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クセのない味で彩りとしても便利な絹さやが旬を迎えています。クックパッドでも例年５月に検索ワードとして急上昇するこの野菜。じつは栄養的にも優れているってご存知？ そこで、知っておくともっと便利に使いこなせるコツをご紹介します。
普段何気なく使っている絹さや。さやえんどうとの違いはわかりますか？ えんどうを早採りしたものがさやえんどうであり、じつは絹さやはさやえんどうの一種。スナップエンドウもさやえんどうの一種です。また、えんどうの未熟な豆を利用したのが実えんどうであり、その一種にグリーンピースがあります。 一方、さやいんげんはいんげん豆を早採りしたもので、平たいさやえんどうよりも細長い棒状のものになります。
絹さやはマメ科の植物になりますが、さやの部分にβカロテンが豊富で、緑黄色野菜に分類されます。また、ビタミンCや食物繊維も豊富。実の部分にはビタミンB1やたんぱく質も含まれているので、かなり栄養価が高い野菜でもあります。ぜひ、毎日の食卓にとりいれたいですね！
絹さやの下ごしらえは筋を取ること。これが残っていると食感が悪くなります。
下ごしらえができたら、さっそくレッツクック！
新玉ねぎ、絹さや、カニ風味かまぼこを炒めたところに、鶏ガラスープ、しょうゆ、みりん、片栗粉で煮て、最後に卵でとじるだけ！
火の通りが早い野菜ばかりだから、あっという間にできちゃいます。しっかりメインになるボリュームと栄養バランスのよさが魅力の一皿です☆
絹さやは下ごしらえをしておいて冷凍しておけば、おべんとうの彩りやみそ汁の具にさっと使えて便利です。
筋を取ったあと、塩をふってラップをかけて電子レンジでチン！あとは重ならないように冷凍しておけばOK。これで、いつでも使いたいときにサッと使えます。
下ごしらえも比較的楽で、冷凍保存もOK。しかも不足しがちな緑黄色野菜である絹さや。なによりも今が一番みずみずしくおいしいので、いろいろな料理でぜひ堪能したいですね。（TEXT:松崎祐子）
＜参考文献＞「野菜の便利帖」（高橋書店）
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