cookpad news
コラム

お肉パックのまま冷凍OK?正しい冷凍法を管理栄養士に聞いてみた!

パックのままでもいいの?お肉の美味しい冷凍方法とは?

お肉が余って冷凍保存する時、パックのまま冷凍していいのか悩みますよね。できるだけ美味しく保存するにはポイントがあるんです。そこで管理栄養士がお肉の美味しい冷凍方法について解説していきます。

美味しさを保つには「パックのまま冷凍」はNG

乾燥しないようにジッパー付きの袋に入れるのが正解

お肉を冷凍すると、どのようなパッケージで冷凍しても食中毒の原因となる細菌類の繁殖はストップするので鮮度が悪化することはありません。

ただ、冷凍庫の中は想像以上に乾燥しています。そのため美味しさをキープしたいのであれば、しっかり密閉できるジッパー付きの袋で冷凍するのがおすすめです。

平らにして冷凍するのが基本

冷凍をする時、早く冷凍すればするほど細胞へのダメージが少なくなります。ダメージが少なくなると解凍した時の旨みの流出が抑えられるので、美味しさを保ちやすくなるのです。

早く冷凍するコツは素材を薄くすること。パッケージのままだとどうしても厚みがあるので、ジッパー付き袋に入れて平らにして冷凍すると早く冷凍することができます。冷蔵庫の急速冷凍機能を使うのもおすすめです。

より美味しさを保ちたいのであれば、下味冷凍がおすすめ!

下味をすると美味しくて料理も楽に!

家庭用の冷凍庫はどうしても開け閉めが発生するので、気をつけていても冷凍する速度がゆっくりになってしまいます。ゆっくり冷凍すると食品内の水が氷の粒となり、解凍して水になるときに一緒に旨みが流れ出てしまうのです。

こうした水分・旨味の補填をしてくれるのが下味冷凍。醤油やお酒、塩麹や味噌などに漬けてから冷凍します。冷凍することにより味も染み込みやすくなりますし、調理の時に味付け不要なので便利です。

下味冷凍はゆっくり解凍してから使う

冷凍のまま調理をすると、火の通り方にむらがでたり解凍のために必要以上に火にかける必要が出てきます。すると、お肉がパサパサになってしまうこともあります。

できればゆっくりと6時間位かけて冷蔵庫で解凍しましょう。例えば夕食に食べるのであれば、朝から冷凍庫に入れておくと良いでしょう。

ひき肉やバラ肉はそのままでもOK

ひき肉やバラ肉は脂が多く含まれています。脂の部分は旨味の流出が起こりにくいので、下味をせずにそのまま冷凍してもさほど味に問題はありません。ベーコンやウインナーもそのまま冷凍できます。

冷凍のコツを知って、お肉を美味しく味わおう

お肉はしっかりと密閉して、できれば下味をつけて冷凍すると美味しく食べることができます。冷凍のコツをぜひ活用してみてくださいね!

画像提供:Adobe Stock

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる! 即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は2,000以上。

関連する記事
【保存法】ゆずは「まるごと冷凍」が正解!長持ちするためのポイントは? 2023年11月28日 15:27
平日ラクする作りおき!「鮭おかず」おいしい冷凍術 2023年10月22日 16:00
丸ごと買っても大丈夫!すぐ使い切れないかぼちゃを冷凍保存するワザ 2023年10月23日 14:00
たくさんもらったときに役立つ!柔らかくならない「柿」の保存法 2023年10月23日 16:00
凍らせて栄養価アップ!きのこの冷凍わざ 2023年11月24日 07:00
アレするだけで!冷凍食パンのふわふわ解凍ワザ 2023年11月24日 06:00
カルディの人気商品で!話題のスイーツ「クロッフル」をおうちで作ろう 2023年11月26日 07:00
スパイシーな味付けで手が止まらない!業務スーパーの「スパイシーワッフルポテト」実食レポ 2023年12月03日 12:00
30代スタッフも愛用するスーパー「ライフ」で絶対買うべき冷凍食品とは!? 2023年11月17日 17:00
中途半端に余ったらコレ!役立つ「ちくわ」の保存法 2023年11月29日 14:00
年末の味方!あると安心「冷凍作りおきトースト」 2023年12月10日 16:00
スーパーのお正月休みも怖くない!知っておきたい「肉の保存ワザ」 2023年12月16日 17:00
保存以外にも使える!「ジッパー付き保存袋」便利ワザ4選 2023年12月22日 11:00
何かと出費がかさむこの時期に!鶏むね肉1枚で大満足メイン 2023年12月01日 16:00
10分で完成するスピードパンが人気!11月に最も読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月05日 22:00
【殿堂入り目前】冷凍もできるソースが絶品!どこか懐かしい「煮込みハンバーグ」 2023年12月16日 21:00
コンビニの人気メニューもこれで作れる!業務スーパーの「冷凍トルティーヤ」実食レポ 2023年12月20日 12:00
コツは◯◯をすること!雪のような「ふわふわ大根おろし」の作り方 2024年01月06日 14:00
これ知ってると便利!「ちくわチーズ」詰め方の裏ワザ 2024年01月14日 18:00
冷凍しておいしさキープ!「なめこの保存法」 2024年01月25日 08:00
冷凍してもふっくら美味しい!パンの冷凍&解凍ワザ 2024年01月26日 11:00
洗い物ゼロ!ナイスアイデア「超絶楽ランチ」 2024年01月25日 11:00
【やってみた】100グラム69円の鶏むね肉、一番柔らかくなる方法は? 2024年01月05日 20:00
韓国の屋台スイーツをおうちで楽しむ!業務スーパーの「冷凍ホットク」実食レポ 2024年01月24日 12:00
味噌のベストな保存法も紹介!30代スタッフに聞いた「オススメの味噌汁の隠し味」とは… 2024年01月12日 17:00
韓国の人気料理をパンに!カルディの「プルコギパン」実食レポ 2024年01月27日 16:00
過去の自分をほめたい!忙しい朝の「味方トースト」3選 2024年02月11日 16:00
鶏むねの下味冷凍に激推し「サクサクスティックチキン」 2024年02月18日 16:00
たったこれだけ「絶品味しみ大根」を時短で作る方法 2024年02月20日 13:00
ウソでしょ!?「厚揚げ」は冷凍でもっと便利な食材に進化 2024年02月25日 16:00
気がつくと傷んでる…デリケートな「いちご」の保存方法 2024年02月26日 13:00
中からチーズがどばぁっ!白だしで味が決まる「ふわとろチーズ焼き」 2024年02月22日 19:00
アレで大根が柔らかに!1月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年02月15日 22:00
ふわっと食感で新しいおいしさ!業務スーパーの「冷凍チョコトリュフ」実食レポ 2024年02月21日 12:00
洗い物なし&冷凍保存OK◎「鶏むね肉の味噌漬け」がしっとり絶品すぎ 2024年03月05日 14:00
余っても大丈夫!使いかけ「コーン缶」の保存法 2024年03月04日 14:00
下茹でなしでラクラク&緑も鮮やか!ブロッコリーは「生で冷凍」が正解だった 2024年03月05日 13:00
新発見!「北海道チーズ蒸しケーキ」のおいしい食べ方 2024年03月09日 17:00
おかずにもご飯のおともにも◎「豚ひき肉の作りおき」レシピ3選 2024年03月17日 16:00
こんな使い方もあるの!?お料理に役立つアルミホイル裏技4選 2024年03月22日 18:00
ご飯も酒も止まらなくなる!ガーリックマシマシのやみつき「ペペロンブロッコリー」 2024年03月21日 19:00
日持ちしない「新玉ねぎ」、どう保存する?おいしさキープのコツ 2024年03月25日 14:00
濃厚カスタード&サクサクパイが絶妙!業務スーパーの「冷凍エッグタルト」実食レポ 2024年03月20日 12:00
400人絶賛!◯◯するだけ「にんじん」を長持ちさせるワザ 2024年04月01日 19:00
水に◯◯を入れるだけ!たけのこをおいしく長期保存できる裏ワザ 2024年04月04日 14:00
するっと取れる!「たらこ・明太子の薄皮」の取り方 2024年04月06日 17:00
気温が上がる前に実践を!みその風味が長続きする保存方法 2024年04月09日 11:00
もう買った?いまSNSで話題のカルディ人気商品をチェック 2024年04月19日 20:00
野菜は「冷凍保存」が正解!気になる保存方法のコツや保存期間を紹介 2024年03月27日 21:00
今が旬!大量買いしても安心な「ニラ」の便利な冷凍法 2024年04月02日 16:00