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クリスマスにも♪　肉のうま味・香りが格段に増す「熟成肉」が今アツい！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

いま、グルメの間で話題のお肉「熟成肉」をご存知ですか？簡単に言えば、お肉をワインのように寝かせることで肉の旨味を増加させたもの。現在、飲食店が新メニューとして続々採用し始めているという、食肉界のニューフェースに迫ってみました！

「熟成肉」ってどんなもの？「寝かせる」ことで美味しくなる♪

一晩寝かせたカレーや煮物がおいしくなるように、“寝かせる”という言葉は食べ物の美味しさを高めるキーワードのようです。熟成肉の場合も同様で、そのメカニズムはいたって簡単。お肉を寝かせることで、お肉の中の酵素が働き、タンパク質をうま味成分であるアミノ酸に変え、さらに繊維を溶かして肉を柔らかくしてくれるのだそう。

お肉の種類や部位によって熟成の方法や時間もさまざま。その違いを楽しむことも醍醐味だとか。特に熟成肉には、脂肪の少ない赤身肉が向いているらしく、女性やご年配の方からの人気が高まっているそうです。香りも豊かな熟成肉はワインとの相性も抜群。パーティや飲み会などの増えるこれからの時期に是非チェックしておきたい一品です。

家庭でも簡単に作れちゃう「熟成肉」のレシピとは？

熟成肉は飲食店によっては、専用の貯蔵庫や冷蔵庫で何十日間も、場合によっては何ヶ月も熟成させることもあるのだとか。ただ、そこまで手間ひまをかけるのはご家庭だと難しいですよね～☆そこで「簡単」「寝かせる」という言葉に注目して、熟成肉のレシピをピックアップしてみました。

プロの味をご家庭で☆

Kana's プロの味・ローストビーフ！
Kana's プロの味・ローストビーフ！ by IB6UB9

牛もも肉(ｶﾀﾏﾘ)、塩、タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、バター、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ

タレに漬けこんで、簡単熟成♪

漬けて焼くだけやわらかジューシー焼き豚♪
漬けて焼くだけやわらかジューシー焼き豚♪ by 料理家Mizuka✿

豚肩ロース（ブロック）　、A　塩、あらびき胡椒　、A　砂糖　小さじ１、B　しょうゆ、オイスターソース、はちみつ　、B　酒、しょうがのすりおろし（チューブ）　、にんにく（皮付きのまま）　、玉ねぎ（半分にして1cmのくし切り）　


ローストポーク
ローストポーク by mumusagi

豚肩ロース肉ブロック、ガーリック系調味料

天然塩をすりこんで、数日置いておくだけ

塩豚
塩豚 by さち0218

豚バラかたまり肉、天然塩、砂糖


簡単☆プティ・サレ
簡単☆プティ・サレ by ちゅんこっこ

豚バラ肉（ブロック）、調味料、塩、こしょう、ナツメグ、タイム（フレッシュ）、ピュアオリーブ油、にんにく（スライス）

番外編。近年、流行った塩麹もある意味で“熟成”


カリッとジューシー☆熟成☆鶏唐揚げ
カリッとジューシー☆熟成☆鶏唐揚げ by くろｃｈ．

鶏もも肉、☆すりおろし玉ねぎ、☆すりおろしにんにく、☆すりおろし生姜、☆塩麹、☆ごま油、☆オイスターソース、片栗粉、揚げ油、レモン

いつものお肉に少し手をかけてあげるだけで、格段に美味しくなる熟成肉。一度作ると、様々な料理に使えそうなのもうれしいところですね。クリスマスやお正月など（もちろん普段も）の目玉メニューとして、是非試してみてください。（TEXT：中本タカシ/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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