あさイチで紹介！フレンチの巨匠ジョエル・ロブションの神レシピを大公開！

10月25日放映の「あさイチ」（NHK)は、世界のスーパーシェフを招き、その人生とともに、最高の料理を紹介するレジェンドキッチンでした。毎回世界的な料理人が登場して、話題をさらう人気のコーナー。さっそくリポートを開始します。

今回登場したのは、当時史上最短で三つ星を獲得!31歳でフランス料理最高の技術の証MOF「国家最優秀職人章」を受賞した、伝説の料理人・ジョエル・ロブションさんです。厳しいことで有名な、あのミシュランガイドの元編集長でさえ無条件で降参したといわれるロブションさんの料理は、完膚なきまでの美味しさ。今回は、彼をトップシェフへと導いたレシピをご紹介したいと思います。

セリーヌ・ディオン、モナコのプリンスなど世界の食通をメロメロにしたロブションさん。その名を世界に轟かせることになった神レシピとは、「ジャガイモのピュレ」です。考案された35年前は、高級レストランで食べるような料理ではなかったこちらのレシピを、ため息が出るほど美味しく作り、フランス料理界に衝撃を与えたロブションさん。脇役であった料理を主役にしてしまったその才能と手腕が、ロブションさんを一躍人気シェフへと押し上げたのです。

いよいよお待ちかねの作り方を紹介しますよ。

まずは大きさを揃えたじゃがいもを皮ごと、塩水ゆでにします。35～40分くらい煮て、ナイフで刺すとスッと抜けるぐらいまで煮たら、きれいに、黒い点を丁寧に取り除きながら皮をむき、手で潰します。さいの目に小さく切った無塩バターを少しづつ加え、さらに温めた牛乳を注ぎ、ひたすら混ぜます。火加減は弱火。最後に塩も少しづつプラスします。
混ぜたジャガイモを裏ごしし、再び鍋へ。弱火で少し温め直し、器に盛り付け。スプーンで波が立つように模様を入れれば、完成です。
試食したいのっちさんも「たまらない」「幸せ」と、その美味しさの虜になっていましたよ。せっかくなのでクックパッドにも参考になるレシピがないか？探してみました。

いかがですか？とろけるようになめらかなジャガイモのピュレ。他の料理の付け合わせでなく、そのままメインディッシュとして食べたいぐらいですね。ぜひ、伝説の神レシピにチャレンジしてみてください。(TEXT:森智子)