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裏ワザ

【試してみた】米を炊くときに“氷”を入れたら本当に美味しくなった！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

新米が美味しい季節ですね。でもまだ古くなった米が残っている人も多いのでは？そこで、実はクックパッドでこっそり注目されている“氷”を使った炊き方に挑戦してみました☆…なんと、古い米が本当に美味しく炊けたんです！

参考にしたレシピはこちら！

美味しい炊き方！
美味しい炊き方！ by キラヒナ

お米、水、氷

普段通りに米を研いだら、少なめの水量にし、氷2つ投入します。たったこれだけで、ツヤツヤのごはんが炊けるそうですよ♪

ごはんにツヤが出てモチモチした食感に♪

古米などは水分が少なく、パサパサした食感になりがち。しかも、風味も乏しく、本来のごはんの旨味が味わえません。しかし、米を炊くときに氷を入れると、モチモチとした食感になるとのこと。いったいどうして、美味しくなるのでしょうか？

沸騰するまでの時間にヒミツがありました！

美味しさのヒミツを探るべく、愛知県名古屋市「尾頭橋米穀店」にてお米マイスターを勤める井村美子さんにお話を伺いました。

「昔から“お米は冷たい水で炊くと美味しい”と言われていて、私も母から教えてもらったんですよ。お米は沸騰するまでの時間がゆっくりですと、甘みが増すと言われています。また、炊く前にしばらく冷水に浸しておくと、芯までしっかりと吸水するのでオススメです」。

ということは、炊く直前に氷を入れて水温を下げる方法は、理にかなっていることがわかりますね！

実際に試してみました☆

古くなった米を一合用意。

いつものように研ぎます。普段通りでOK♪

少なめの水にして氷を投入！

冷蔵庫で作った氷を用意しました。

氷を入れた状態で、1合分の水量に調整します。

通常のコースを選んだら、炊飯開始！

ついに炊きあがり！…試食の結果は!?


心なしかツヤがあり、粒がふっくらしています。はたして…。


なんとモチモチした食感に！普通に炊いたときにはパサパサしていた米が、旨味がちゃんと味わえる美味しいごはんになりました♪

氷を入れるだけで、とっても美味しくなる炊き方。冷凍庫で作った氷でできるので、すぐに試せますね。もちろん新米でも活用できる裏ワザです♪（TEXT：八幡啓司）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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連載: 試してみたシリーズ
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