【試してみた】米を炊くときに“氷”を入れたら本当に美味しくなった！

新米が美味しい季節ですね。でもまだ古くなった米が残っている人も多いのでは？そこで、実はクックパッドでこっそり注目されている“氷”を使った炊き方に挑戦してみました☆…なんと、古い米が本当に美味しく炊けたんです！

普段通りに米を研いだら、少なめの水量にし、氷2つ投入します。たったこれだけで、ツヤツヤのごはんが炊けるそうですよ♪

古米などは水分が少なく、パサパサした食感になりがち。しかも、風味も乏しく、本来のごはんの旨味が味わえません。しかし、米を炊くときに氷を入れると、モチモチとした食感になるとのこと。いったいどうして、美味しくなるのでしょうか？

美味しさのヒミツを探るべく、愛知県名古屋市「尾頭橋米穀店」にてお米マイスターを勤める井村美子さんにお話を伺いました。

「昔から“お米は冷たい水で炊くと美味しい”と言われていて、私も母から教えてもらったんですよ。お米は沸騰するまでの時間がゆっくりですと、甘みが増すと言われています。また、炊く前にしばらく冷水に浸しておくと、芯までしっかりと吸水するのでオススメです」。

ということは、炊く直前に氷を入れて水温を下げる方法は、理にかなっていることがわかりますね！

古くなった米を一合用意。

いつものように研ぎます。普段通りでOK♪

冷蔵庫で作った氷を用意しました。

氷を入れた状態で、1合分の水量に調整します。

通常のコースを選んだら、炊飯開始！

心なしかツヤがあり、粒がふっくらしています。はたして…。

なんとモチモチした食感に！普通に炊いたときにはパサパサしていた米が、旨味がちゃんと味わえる美味しいごはんになりました♪

氷を入れるだけで、とっても美味しくなる炊き方。冷凍庫で作った氷でできるので、すぐに試せますね。もちろん新米でも活用できる裏ワザです♪（TEXT：八幡啓司）