cookpad news
コラム

炊飯器で保温し続けるとごはんは劣化する!お米本来の味を楽しむためには?【至福の「ごはんのおとも」レシピvol.9】

これさえあれば白ごはんが何杯でもいける!というような絶品ごはんのおともに出会ったら、ごはんライフが楽しくなること間違いなし。ただし、ごはんのおともは「おかず」ではなく、あくまでも“ごはんの味”を美味しく引き立ててくれる存在。主役は白ごはんです。だからこそ、そのレシピはシンプルに。日常の白ごはん量がぐんとアップするようなごはんのおともを、お米ライター柏木智帆がお届けします。

甘すぎない佃煮を求めて

「昆布のおむすび」が好きなのですが、市販の昆布のおむすびは私には甘すぎることが多く、いつも昆布を避けていました。一方で、料理をしていて出汁をとった後の昆布をそのまま捨てるのはしのびないなぁといつも感じていました。

ならば、昆布の佃煮を自分で作ればいいと分かっていたのですが、なかなか重い腰が上がらず……。

そんなとき、飲食店を開いている友人が大根を細く切って刺身のツマを作っていることを知って刺激を受け、がんばって昆布を切ってみようと一念発起。やってみると意外に簡単なのでした。

生姜と白胡麻の風味もおいしい昆布の佃煮


先日、大先輩が「目は臆病、手は鬼」という言葉を教えてくれました。三陸地方に伝わる格言で、目で見て怖じけても手を動かせばすんなりとできるということだそうです。

出し殻昆布を相手に大げさかもしれませんが、料理においても「大変そうだなぁ、面倒だなぁ」と思いながらも、実際にやってみると大した手間ではなかったということが何度もあります。

昆布は細く切っても小さな正方形に切ってもどちらでも良いですが、細切り生姜を加える場合は、細切り昆布のほうがなじみやすいと思います。

しかし、出し殻昆布は切り昆布などに比べて硬めなので、不器用な私が細切りをおむすびに入れると、おむすびから昆布がピョーンと出てしまうことが何度かありました。おむすびに入れる場合は小さな正方形がおすすめです。

「炊飯」の理想と現実

炊飯器で炊いたごはんをそのまま保温し続けていると、ごはんのつやがなくなって食感がぱさついたり、米の表面が溶けたようになったり、ごはんが黄色く変色したり、保温臭がしたりと、劣化してしまいます。

保温の耐久時間は、実はお米の質によって違います。数時間経っても大きく劣化しないお米もあれば、たった20分ほどで食感が急激に悪くなるお米もあります。

新品種の中には劣化しにくいことを売りにしている品種もありますが、同じ品種であっても前述した通り米質をはじめ、炊飯時の浸水時間などによって劣化速度は変わりますので、「この品種ならば劣化しない」とは一概に言いきれません。

保温し続けたごはんを食べて、「おいしくないなぁ」と感じても、それはそのお米の本当の味ではないかもしれません。

お米本来の味を楽しむためには、やはり食事ごとにごはんを炊くのがベストですが、そうは言っても「一人暮らしで食べきれない」「炊飯が面倒」など、こまめに炊飯できない人がいるのも現実。

私が一人暮らししていた頃は、朝食で炊いて余ったごはんを塩むすびにして夕食で食べたり、逆に夕食で炊いて余ったごはんを塩むすびにして朝食で食べたり、あるいは朝炊いて余ったごはんを弁当にして昼食にしたりしていました。

しかし、「冷めたおむすびではなく温かいごはんが食べたい」という思いもわかります(「小分け冷凍して電子レンジ」は個人的に苦手なので言及を避けます)。

そこで、「どうしても保温したい。でも、おいしく食べたい!」という場合は、お米屋へ行って直接聞いてみていただくことをオススメします。五ツ星お米マイスターなど、お米のスペシャリストがいる店ならば、扱っているお米の中で比較的保温劣化しづらいお米を教えてくれると思いますので、ぜひお試しください。

柏木智帆

お米ライター。元神奈川新聞記者。お米とお米文化の普及拡大を目指して取材するなか、お米農家になるために8年勤めた新聞社を退職。2年にわたってお米を作りながらケータリングおむすび屋を運営した。2014年秋からは田んぼを離れてフリーランスライターに。お米の魅力や可能性を追究し続ける、人呼んで「米ヘンタイ」。
【ブログ】柏木智帆のお米ときどきなんちゃら
【クックパッド】柏木智帆のキッチン

関連する記事
お米マイスター直伝!つやつやふっくら、冷めてももっちり「おいしいお米の炊き方」 2023年09月20日 08:00
糖質が気になる人に!もはやお米でしかない「オートミールおにぎり」 2023年09月25日 06:00
おかわり必至!「鮭のガリバタ醤油炊き込みご飯」がウマすぎる 2023年09月29日 09:00
保存容器はNG?お米屋さんに聞いた「マズくならない」ご飯の冷凍ワザ 2023年09月22日 13:00
焼肉のタレ活用!新米の季節に食べたい「キャベツだけ」で作れる5分副菜 2023年09月30日 07:00
煮るより香ばしい!お酒がすすむ「焼きがんも」のおつまみ 2023年10月04日 17:00
忙しいときに◎一度に2品完成「ご飯&おかず」同時調理レシピ 2023年10月20日 19:00
こま肉100gで4人前!コスパ最高の「豚肉の甘酸っぱ炒め」 2023年10月24日 08:00
たこ焼き器の意外な使い方!「ライスボールチヂミ」が今までにないおいしさ! 2023年10月28日 13:00
お米屋さんがやってる裏ワザ!お米炊いた直後の◯◯でおいしさ格上げ 2023年10月27日 13:00
白だしだけで味決まる!甘みきわだつ「さつまいもご飯」 2023年10月19日 19:00
地元民にも大人気!千葉の道の駅「たけゆらの里」で今しか食べられない絶品食材を見つけた 2023年10月07日 12:00
意外に合うわ…ちくわに詰めて「大正解」だった具材3選 2023年11月02日 09:00
ツナマヨだけじゃない!おいしい「◯◯マヨ」おにぎり 2023年11月02日 17:00
えぐみが消えて味しみ◎大根は「レンジで下茹で」が正解 2023年11月20日 14:00
あの味が食べたくなったらコレ!15分でメロンパンみたいな「クッキー」 2023年11月26日 13:00
お米って冷水で研がなきゃダメ?冷水・常温・ぬるま湯・温水で違いを実験 2023年11月24日 13:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
158cm・60kgから48kgへ!食事管理のみで1年に−12kgを叶えた産後ママの最強ダイエット法 2023年11月04日 15:00
味つけはコンソメだけ!甘じょっぱさがクセになる「さつまいもとベーコンの炊き込みご飯」 2023年11月27日 08:00
お弁当に大活躍!「ゆでブロッコリー」アレンジ12種 2023年12月06日 06:00
アレで包むだけ!オリーブオイルを劣化させない方法 2023年12月10日 17:00
寝坊した朝に!5分後に食べられる爆速マフィン 2023年12月18日 15:00
1個600円以上!パリで日本のおにぎりが大ブーム。人気の理由は? 2023年11月29日 04:00
Z世代からブームが広がりそう。ヘルシーにお腹を満たす最新の健康食「アジアン粥」 2023年11月29日 04:00
一度食べたらやみつきに!「炒めツナおにぎり」がおいしすぎる 2023年12月14日 16:00
新感覚すぎる!カルディの大人気「おにぎり」実食レポ 2024年01月31日 19:00
初心者でも食べやすい!?ドン・キホーテの「オートミール」実食レポ 2023年12月06日 11:10
普段のご飯に一工夫。正月太りを解消するご飯 2024年01月23日 17:00
殿堂入り目前!ツヤツヤふっくら「鶏ごぼう炊き込みご飯」 2024年01月06日 13:00
お餅に合わせるのに飽きたら!「きな粉」の使い切り 2024年01月29日 14:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
汚れたままだと雑菌発生⁉️掃除研究家が直伝「炊飯器」のお手入れ術 2024年01月09日 19:00
朝食にコーンフレークは危険!?「老けない主食ランキング」の結果は… 2024年01月19日 17:00
これ知ってる?カルディで人気の「調味料」天才的な食べ方をマニアに聞いてみた 2023年12月05日 20:00
朝食に◯◯を食べている人は老けるのが早い⁉︎若さを取り戻す「老けない主食」ランキング 2023年12月14日 20:00
【管理栄養士が伝授】「糖質オフ」より「糖質オン」のほうがキレイにやせるってホント? 2023年12月22日 21:00
これで一気に食べやすい!「太巻き」をスパスパ切るワザ 2024年02月02日 17:00
「米×カップヌードルシーフード」だけで奇跡の炊き込みご飯ができた 2024年02月22日 11:00
いつもの味に飽きたらコレ作ろ!マンネリ打破の「おにぎり」のアイデアレシピ3選 2024年03月01日 16:00
専門店が続々登場!定番の「おにぎり」がブームになった理由 2024年02月21日 19:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
食材2つだけ手軽におでん気分!「大根とちくわの煮物」 2024年02月12日 19:00
見栄えも彩りもパッと華やか◎簡単「ひな祭り」おすすめレシピ 2024年03月01日 20:00
ちょこっと食べたいときに便利!ご飯に入れてもおいしいドン・キホーテの「ひとくち焼き芋」実食レポ 2024年02月13日 20:00
「災害時のご飯の炊き方」4選 2024年01月01日 17:30
アニメ好きやヴィーガンに大人気!日本のおにぎりがパリで独自進化していた 2024年01月15日 09:30
【元家電販売員が解説】それ、もう寿命かも?炊飯器の寿命サインとNG使用法 2024年01月26日 21:00
倹約家FPがおすすめ!食費を節約したい時に選ぶべき「主食」とは 2024年03月08日 20:00
【災害時に役立つ洗い物極少レシピ】断水時にうれしい!水をムダにせずお米を研ぐ方法とは? 2024年02月20日 12:00