cookpad news
メインおかず

プロみたいな仕上がりに！「麻婆豆腐」を煮崩れさせないコツ

ぴりっとした辛さがほどよく、食欲を刺激してくれる「麻婆豆腐」。白米との相性も抜群。市販の素を使えばあっという間に完成する手軽さも魅力です。でも、家で作ると豆腐が崩れてぐちゃぐちゃに…という経験ありませんか？そんなお悩みを解消するちょっとしたコツをご紹介します。

いつもの「豆腐」にひと工夫

みなさんは麻婆豆腐を作るとき、豆腐をどのような形で切って、どのタイミングでフライパンに投入していますか？お店で食べるみたいな「麻婆豆腐」を作る方法は、豆腐の下準備にありました！

豆腐を斜めに切る

豆腐を正方形ではなく、ひし形にカットするのがポイント。

シェフ直伝本格中華麻婆絹豆腐下処理の仕方
シェフ直伝本格中華麻婆絹豆腐下処理の仕方 by しるびー１９７８

絹豆腐

お湯につけておく

豆腐を湯通しするだけで崩れにくくなるとは驚きですね。

麻婆豆腐！絹ごし豆腐でぷるぷるに♪
麻婆豆腐！絹ごし豆腐でぷるぷるに♪ by 京たまご

豚ミンチ、豆腐、ねぎ、生姜、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、●水、●酒、●醤油、●中華スープの素、片栗粉、水、ごま油、酢、油、塩コショウ

塩水で下処理をする

麻婆豆腐の日は、あらかじめ豆腐を塩水につけておきましょう。

コレに浸けるだけで！豆腐が崩れにくい♡
コレに浸けるだけで！豆腐が崩れにくい♡ by Brittany▸▸

豆腐、水、塩

豆腐を入れる順番がポイント

下処理の時間もないときは、この方法がおすすめ。

絹ごしでも絶対に崩れない本格マーボー豆腐
絹ごしでも絶対に崩れない本格マーボー豆腐 by なおちす

　絹ごし豆腐、　ひき肉、　ねぎ、　しょうが、　ごま油、★水、★みそ、★しょうゆ、★砂糖、★ｺﾁｭｼﾞｬﾝ、★ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、★鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素、★ｺｼｮｳ、☆水、☆片栗粉

これで豆腐の崩れを回避！いつも豆腐がぐちゃぐちゃになって残念な気持ちになっていた人は、さっそくこの方法を試してみましょう。

関連する記事
「豆腐」1丁使ってボリュームアップ！家族4人分のメインおかず 2023年04月04日 08:00
「ひき肉200gで家族4人分」を作る！節約ナゲット 2023年04月05日 08:00
頼りになる1品！豆腐で簡単「5分副菜」 2023年04月06日 17:00
ヘトヘトお疲れの平日夜に！「包丁なし」で作れるメインおかず4選 2023年04月10日 09:00
乾物の水戻しは「豆腐」でやるのが正解!? 2023年04月21日 15:00
コスパ抜群！豆腐とひき肉の節約おかず5選 2023年04月21日 16:00
【伝説の家政婦・志麻さん直伝】簡単＆ヘルシー！思わず試したくなる「豆腐チキンラーメン」 2023年07月16日 09:00
お酒に合わせて選べる旨さ！「豆腐ステーキ」味バリエ 2023年05月03日 17:00
【つくれぽ750人】麻婆豆腐「ひき肉の代用」にするのは、あの野菜がベスト！ 2023年05月05日 08:00
その手があった!?「麻婆豆腐」は“生”でもいいんです！ 2023年05月07日 16:00
節約食材で絶品！「豆腐×かに風味かまぼこ」おかず 2023年05月13日 08:00
ふわふわ食感だけじゃない！「はんぺん」は手軽に使える良質なタンパク源 2023年05月14日 10:00
【殿堂入り目前】半丁でボリュームおかずに！混ぜて焼くだけの「豆腐の磯部焼き」 2023年05月17日 08:00
覚えておけば便利！ご飯の賢い「冷凍ワザ」 2023年05月17日 06:00
バターも卵もチョコも不要！あの食材でカロリー1/3の「ブラウニー」が作れた 2023年05月21日 13:00
つくれぽ500件！「豆腐1丁＆ツナ缶」で家族4人分のおかずができちゃった 2023年05月23日 08:00
あと1品に助かる！「豆腐×卵」の栄養満点おかず 2023年05月27日 08:00
お料理に疲れた日は「100円丼」が最強！安くて簡単、ボリュームも 2023年05月04日 10:00
【格上げワザ】人気上昇中の〇〇で「いつもの味噌汁」が絶品に！ 2023年05月15日 10:00
PR
【750人絶賛】肉なし＆豆腐一丁！えのき"だけ"で作る節約「麻婆豆腐」 2023年05月30日 08:00
ゴーヤより食べやすい！この夏は「ピーマンチャンプルー」を作ろう 2023年06月24日 08:00
意外な組み合わせもクセになる「豆腐の即席おつまみ」5選 2023年05月03日 05:00
お肉に変身⁉︎使い切れない豆腐は「パラパラ冷凍保存」が正解 2023年07月09日 15:00
【驚き】ふわふわパンケーキを作るには「豆腐」が正解 2023年07月19日 06:00
350人絶賛！豚こまと〇〇でふわっとジューシーから揚げが完成 2023年08月13日 08:00
包丁不要＆旨さUP！豆腐は◯◯で切るが正解 2023年08月19日 17:00
「豆腐1丁で家族4人分」が完成！節約ボリュームおかず3選 2023年08月23日 18:00
高騰中の卵を節約したい！アレで作るなめらか絶品「卵なし親子丼」 2023年07月10日 11:00
準備時間、たったの5分！市販のアイスで作る「ヘルシー豆腐アイス」のレシピ 2023年07月14日 11:00
暑い日でも食べられる！さっぱりとした「トマトとお豆腐のサラダ」がTwitterで話題 2023年09月11日 20:00
豆腐一丁で家族分！連休明けの節約時にも大満足の「豆腐と鶏むねミンチの絶品バーグ」 2023年08月19日 06:00
あの食材でモチモチ！高たんぱく・低カロリーな絶品「わらび餅」 2023年08月24日 15:00
まるでカスタード！混ぜるだけ「豆腐クリーム」がヘルシー美味と評判 2023年08月14日 16:00
冷蔵庫のお掃除＆節約に◎豆腐一丁で家族4人が満足の「野菜たっぷり甘酢あんかけ」 2023年08月07日 11:00
豆腐でボリューム増し増し！味しみおいしい「豆腐と豚バラの塩昆布生姜焼き」 2023年08月15日 18:00
豆腐1丁で家族みんなが大満足！ボリューム満点「豆腐のガリバタ洋風ステーキ」 2023年08月03日 12:00
つるっと食べられてバランス◎「パックめかぶ」のちょい足し副菜 2023年09月01日 10:00
主菜にも！箸がとまらん「無限厚揚げ」が絶品 2023年09月02日 09:00
豆腐1丁で家族分！カリふわチーズ主菜 2023年09月09日 09:00
夏の食べすぎをこれで調整！豆腐を使ったケーキ＆プリンのレシピ 2023年09月05日 09:00
地味に困る「いちじく」の皮をスルンと剥く方法 2023年09月05日 17:00
たった1分で速攻完了！豆腐の水切り裏ワザ 2023年09月07日 14:00
濃厚＆ボリューム◎こってり甘辛「肉巻き豆腐」 2023年09月14日 08:00
外はカリカリ、中ふんわり！一丁で4人前の「豆腐フライ」 2023年09月28日 09:00
材料3つ！泡立て不要！「スフレパンケーキ」の作り方 2023年09月16日 10:00
半丁で家族4人分！カリッふわっ食感が絶品の「豆腐チヂミ」 2023年09月19日 09:00
【殿堂入り間近】豆腐でモチモチ！かぼちゃのお月見団子 2023年09月21日 07:00
節約食材でかさ増し！ふんわり「豆腐卵」おかず 2023年09月21日 08:00
豆腐1丁＆ツナ1缶で家族4人分！コスパ最強な「けんちん揚げ」 2023年09月25日 10:00
ヘルシーなのに食べごたえもバッチリ！「豆腐でかさまし」 節約レシピ4選 2023年08月26日 18:00

おすすめ記事

    cookpad plus 2023年秋号
    節約！ほぼ100円おかず決定版
    おうちで「マンガ肉」作りに挑戦
    料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら