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プロみたいな仕上がりに！「麻婆豆腐」を煮崩れさせないコツ

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

ぴりっとした辛さがほどよく、食欲を刺激してくれる「麻婆豆腐」。白米との相性も抜群。市販の素を使えばあっという間に完成する手軽さも魅力です。でも、家で作ると豆腐が崩れてぐちゃぐちゃに…という経験ありませんか？そんなお悩みを解消するちょっとしたコツをご紹介します。

いつもの「豆腐」にひと工夫

みなさんは麻婆豆腐を作るとき、豆腐をどのような形で切って、どのタイミングでフライパンに投入していますか？お店で食べるみたいな「麻婆豆腐」を作る方法は、豆腐の下準備にありました！

豆腐を斜めに切る

豆腐を正方形ではなく、ひし形にカットするのがポイント。

シェフ直伝本格中華麻婆絹豆腐下処理の仕方
シェフ直伝本格中華麻婆絹豆腐下処理の仕方 by しるびー１９７８

絹豆腐

お湯につけておく

豆腐を湯通しするだけで崩れにくくなるとは驚きですね。

麻婆豆腐！絹ごし豆腐でぷるぷるに♪
麻婆豆腐！絹ごし豆腐でぷるぷるに♪ by 京たまご

豚ミンチ、豆腐、ねぎ、生姜、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、●水、●酒、●醤油、●中華スープの素、片栗粉、水、ごま油、酢、油、塩コショウ

塩水で下処理をする

麻婆豆腐の日は、あらかじめ豆腐を塩水につけておきましょう。

コレに浸けるだけで！豆腐が崩れにくい♡
コレに浸けるだけで！豆腐が崩れにくい♡ by Brittany▸▸

豆腐、水、塩

豆腐を入れる順番がポイント

下処理の時間もないときは、この方法がおすすめ。

絹ごしでも絶対に崩れない本格マーボー豆腐
絹ごしでも絶対に崩れない本格マーボー豆腐 by なおちす

　絹ごし豆腐、　ひき肉、　ねぎ、　しょうが、　ごま油、★水、★みそ、★しょうゆ、★砂糖、★ｺﾁｭｼﾞｬﾝ、★ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、★鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素、★ｺｼｮｳ、☆水、☆片栗粉

これで豆腐の崩れを回避！いつも豆腐がぐちゃぐちゃになって残念な気持ちになっていた人は、さっそくこの方法を試してみましょう。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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