「だしを使った料理」を楽しむだけで18キロの減量に成功！はんにゃ・川島流ダイエット術

僕は5年前に腎臓がんを患って、そのときに食事の重要性に改めて気づきました。それまでは暴飲暴食もしていて、今思うと、正直、健康的とはいえない食生活を送っていたと思うんです。なので、病気をきっかけに食事を変えていきたいと思ったんですけど…でも、健康的な食事っておいしくないイメージなんですよね。基本的に味の薄いものが多いじゃないですか。

それで、どうすればおいしく健康的な食事ができるだろうと考えたときに行き着いたのが旨味だったんです。旨味があれば味を薄く感じないし、おいしく食べられるのではないかと。

旨味成分っていろいろある中で、なぜ「だし」に着目したのかというと、僕の父の実家が京都で京懐石のお店をずっとやってたこともあって、小さいころから「だしはいいもの」という考えが頭にあったんです。それに病気をする少し前に、芸能人で誰も持っていなさそうな資格を取りたいと思って「だしソムリエ」の資格も持っていたので、これはもうだししかない！と思いました。

だしと一口にいってもいろいろな種類のものが販売されていますが、僕がやっているだしダイエットは、かつお、しいたけ、昆布が３つが入っている微粒子タイプのだしパックを使います。かつおにはエネルギー代謝を助けるビタミンB群が含まれていますし、昆布としいたけは食物繊維が豊富。食物繊維を摂るとお通じがよくなりますし、血糖値の上昇を防いでくれる働きもあります。食物繊維って旨味成分が少なくて食べづらいことが多いですけど、だしなら旨味がバッチリ味わえて、食べやすいので物足りなさもありません。だからダイエット食にもぴったりなんです。

あと、だしを使うことで塩分が抑えられるので高齢者の方にもおすすめです。塩をカットすると、ただ薄くなっておいしくなくなってしまいますけど、だしを使えば塩分量がカットできて旨味は増すので、おいしく健康的に食べたい方にぜひ試していただきたいですね。ダイエットしている人だけでなく、子どもからお年寄りまで家族みんなで一緒に楽しめるのが「だしダイエット」料理のいいところだと思います。

だしって和食のイメージが強いですが、僕がいろいろ試してみた結果、洋食、中華料理、あらゆるジャンルの料理に合うことがわかったんです。考えてみたら、世界の料理には昆布やしいたけを使っている料理って意外と多いんですよ。例えば「麻婆豆腐」を作るとき、鶏ガラスープの代わりに「だし」を入れても中華の味を感じます。ラー油やごま油を入れることで中華の味がしっかりするので、だしを入れたらからといって味が変わってしまう心配もありません。

僕がだしダイエットを始めて一番よかったなと思うのが「長く続けられたこと」でした。基本的に飽き性で続かない性格なんですけど、朝昼は何を食べてもいいので無理してダイエットしてる感がないんですよ。少しずつ変えていくだけでいいというのが長続きできる大きなポイントだと思います。

それに「今日、料理を作るの面倒だな」と思ったときは、茶碗蒸しにキムチだけでもいいんです。市販のキムチにもかつおが入っていますし、それで食物繊維もとれます。外食をする場合は、沖縄料理だとだしを使った料理が多く、野菜も取れるのでおすすですよ。絶対に作らなきゃ！と決め込まずに、そういうふうに工夫をしていけばいいんです。

大事なのは、続けること。ダイエットしようと思う人って、急に筋トレを始めたり、急に糖分を抜いたりする人が多いと思うんですけど、そうすると続かなくて失敗しがちなんですよ。だから最初の１週間は夜だけ「だしダイエット」を取り入れてみるとか、そのまた１週間後は軽く運動を取り入れてみるとか、少しずつ変化させていくことが大事だなと思うんです。運動といっても、ゴミ出しにいくとか小さな変化で大丈夫。そうして1ヶ月くらいやってみて効果が出始めたら、昼もだしダイエットを取り入れるとかするとさらに効果が高まると思いますよ。

念願のダイエット本「魔法のだしパックダイエット」を出版した、お笑い芸人のはんにゃ・川島章良さん。インタビューでご本人も話していたとおり、出汁を使った和洋中あらゆるジャンルのレシピが紹介されています。中でも川島さんのお気に入りは、だしを使った「唐揚げ」なのだそう。

「唐揚げの衣にだしをかける人は多いと思いますけど、僕の料理法はお肉にだしを振る。そうすると旨味が増しておいしいんです。塩分の代わりに旨味を足してあげるプラス、お肉にだしをコーティングすることで衣の糖質もカットできるので一石二鳥なんです。よくダイエットというと油をカットしがちですが、油自体が太るわけではないので安心してください。むしろお肌のカサカサとかがなくなっていいんですよ。とはいえ、過度な摂取はダメですけどね（笑）。揚げ物だと、さつま揚げもうちの子どもに好評でした。『ふわふわ〜』っていいながら何個も食べてくれました。冷めたほうがおいしいときもあるので、大量に作って次の日のお弁当にも活用できますよ」

さらに今の季節におすすめのメニューについて聞いてみると…。

「この本でも紹介している『だしオイル』はこの季節にぴったりでおすすめです。なんでも使えるんですよ。エリンギやしいたけなど、好きなきのこを切ってだしオイルをかけてレンチンして冷蔵庫で冷やすとおいしいです。そのまま食べてもおいしいですし、夏はそうめんの上にのっけてもいいかもしれません。パーティーのオードブルにも使えますし、お肉やお魚の上に乗せてもおいしいですし、使い方は無限大。きのこ自体が食物繊維豊富なのでダイエットメニューとしても効果的な食べ方なんですよ」

本書にはレシピだけでなく、60種以上のだしパックを試したという川島さんおすすめのだしも掲載されています。この本を通して「新たな自分の１ページを開いてほしい」と話す、川島さん。今後も「だしパック」の魅力をさらに多くの人に伝えていきたいといいます。これからダイエットを始めたいと思っている方、健康になりたい方、料理をよりうまくなりたい方はぜひ手にとって参考にしてみてはいかがでしょうか。おいしく、楽しく、健康的にダイエットを楽しみましょう。

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お笑いコンビ・はんにゃのツッコミ担当、2児の父。幼い頃からだしに親しみ、だしソムリエ１級、ダイエット検定１級、食育アドバイザーなど健康や食・育児に関する幅広い資格を取得。全国で講演活動も行う。