コラム

【簡単レシピも紹介】意外と使いやすいんです！「ハーブ」の気軽な取り入れ方

2020年06月12日更新

東京・青梅にある「lala farm table」。農園主である奥薗さんは、12年のドイツ滞在中に有機野菜や草花が身近な文化を知り、帰国後に野菜やハーブ・草花の栽培に携わることに。山梨県と東京都青梅市で有機栽培を研修した後、2019年に青梅で畑を借り農家として独立されました。今回は、使い方が難しいと思われがちなハーブを、気軽に食卓に取り入れる方法を奥薗さんに聞きました。

みなさんは、普段のお料理にハーブを使うことはありますか？
「ハーブを使った料理は、なんだかハードルが高そう……」と感じる方もいるかもしれませんが、実は普段何気なく作っている料理に、知らず知らずのうちにハーブを使っていることもあるんです。

クックパッドで、「ハーブ」と検索をすると、27,269品（2020.6 10現在）ものハーブを使ったレシピの投稿を見ることができます。

　薬味として使うネギや大葉なども同じハーブ

「ハーブ」に関してこれだけ多くのレシピが投稿されているということは、ハーブは意外と身近な食材なのかもしれませんね。

「ハーブは使いづらいイメージを持たれている方も多いかもしれませんが、普段のお料理で薬味として使うネギや大葉などもハーブなんです。親子丼には三つ葉、冷奴にはミョウガを使いますよね。また、アサリのバター蒸しにはイタリアンパセリ、ポテトサラダの仕上げにはチャイブといった感じで、使い始めてみると身近な食材になってくるのではないでしょうか」（奥薗さん）

こう聞くと、確かに日々の食事の中でハーブを使いこなせている気がしますね！　使い慣れた薬味以外のハーブも上手に使いこなせるようになりたいですよね。お料理に使う前に、簡単にハーブを取り入れられる方法を聞いてみました。

「気軽にハーブを使う方法としては、マヨネーズに刻んだイタリアンパセリやディル、チャイブなどを混ぜ合わせ、レモン汁やビネガーを少々垂らした『簡単ハーブマヨネーズ』がおすすめです。ポテトサラダやサンドイッチに使うことで、気軽に"よそいき"の味わいにすることができます。
また、フライパンに多めのオリーブオイルと岩塩、ローズマリーやタイム、オレガノなど好みのハーブを入れ、弱火で熱しハーブの香りを立たせます。そこに、ズッキーニや新じゃがいもなどのお野菜を入れて焼くと、ハーブの香りがお野菜に馴染んでとっても美味しいですよ」（奥薗さん）

ハーブを使ったおすすめレシピを紹介！

朝摘みの香りの強さが特徴のlala farm tableで作られる、東京産のハーブを使ったおいしいレシピをご紹介します。

ローズマリーポテトオーブン焼き　

材料

新じゃがいも…4個　（小サイズは丸ごと、中サイズは半分に切る）
ローズマリー…適量（刻んでおく）
オリーブオイル…適量
岩塩…適量

作り方

１．ボウルに全ての材料を入れて馴染ませます。

２．１を天板に並べたら、180℃のオーブン（下段）で30～40分焼く。

カリッと仕上がります。お好みで、ブラックペッパーや刻んだイタリアンパセリ、パルメザンチーズなどをトッピングしても美味しいですよ。

バジルを沢山使った万能ジェノベーゼソース　

材料

スイートバジル…50g
オリーブオイル…100ml
松の実かくるみ…10g（乾煎りして冷ましておく）
ニンニク…1片
パルメザンチーズ…15g
岩塩、ブラックペッパー…適量

作り方

１．材料を全てミキサーにいれ、撹拌する。

２．岩塩とブラックペッパーで味を調えて完成。

たったこれだけで、万能ソースの完成です！

食べるだけじゃない！おしゃれなハーブ生活

ハーブは、食べるだけではなく部屋のインテリアとしても活用できます。lala farm tableのインスタグラムには、おしゃれアイテムとしてのハーブの使い方を見ることができます。

「色々なハーブをあわせて、ミニブーケを束ねるととてもかわいくて楽しいですよ。ガラスのコップに飾っておくだけで、そのかわいらしい姿と香りに癒されると思います。シンプルにラッピングしてプレゼントにしたり、ドライフラワーにしたりしてもいいですね。ハーブをお部屋に飾りながら、調理したい時に使うのもおすすめです！」（奥薗さん）

（TEXT：上原かほり）

取材協力

lala farm table
東京都青梅市の自然豊かな場所で四季折々の在来品種野菜や西洋野菜、ハーブ、草花を無農薬・無化学肥料で年間50～60品目以上を露地栽培しています。

クックパッドマートがオンラインマルシェを開催！

「クックパッドマート」アプリ内にて、オンラインマルシェを毎週末の金・土・日曜に開催します。第9弾は6月12日（金）より「#東京NEO-FARMERS」をテーマに、生産者直送のこだわりの商品を購入できるマルシェ企画を実施。記事に登場してくださった「lala farm table」さんのハーブもお取り寄せできます。

来週以降も、毎週金曜日0時から日曜日24時の間、「#おうちで楽しもう」をテーマに青果・鮮魚・精肉・加工品・惣菜・飲食店・物販店などさまざまなジャンルの特集や、マルシェ・商店街・朝市などのイベントを開催予定です。

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クックパッドマートは、生産者と消費者をつなぐ生鮮食品ECプラットフォームです。地域の生産者が販売する食材を、1品から送料無料で、出荷当日に新鮮な状態でお客様へお届けします。商品は、店舗や施設に設置された生鮮宅配ボックス「マートステーション」の中からお好きな場所・お好きな時間でピックアップすることができます。2020年4月より一部地域において自宅への宅配（有料）も開始。ピックアップ・宅配の2つの手段からライフスタイルに合わせたご利用が可能です。

クックパッドマート公式サイト：https://cookpad-mart.com/

2020年06月12日更新