ポルトガル料理入門＆話題の調味料「マッサ」に迫る！

2015年06月09日更新

#調味料

6月10日は「ポルトガルの日」。意外や意外！ポルトガル料理は日本の家庭料理と似てる！日本人の口によく合うポルトガル料理。いつもの素材で簡単にポルトガル料理を作ることができるんです。

ポルトガル料理ってどんなもの？

ポルトガル人の国民食は、干しタラ（バカリャウ）、ジャガイモ、そしてごはん。バカリャウは、タラの塩漬け・干物。輸送にも便利な保存食として、すでに中世から食べられていたそうです。（写真：バカリャウ料理）

付け合わせは大抵ジャガイモ。バカリャウや魚、肉と一緒に調理されます。ご飯は雑炊もしくはリゾット風。トマト味が一般的です。

肉や魚介もバラエティーに富んでいます。欧米では珍しく、うなぎやたこも食べるんです。ポピュラーなイワシの塩焼きはオリーブオイルとレモンをかけて。お肉は豚、牛、鶏、羊、山羊。一頭丸ごと無駄なくいただきます。

いま注目の調味料「マッサ」とは？

ポルトガルの食事は、ごはんにジャガイモ。豊かな肉や魚。野菜が見当たりませんが大丈夫？？と心配になってしまいますが、そこで登場するのが、ポルトガルの卓上に必ず乗っている調味料のマッサです。おかずにもご飯にも、どんな素材にもしっくりなじむ調味料マッサは、赤パプリカの塩漬けをペーストにしたもの。

またの名を、“うまみ”調味料とも言うマッサは、美味しいだけでなく栄養価にも注目なのです！

ビタミンCたっぷり！

実はこのマッサ、ビタミンCたっぷりの調味料。もともとビタミンCは、赤パプリカから発見されたものです。レモンの二倍以上のビタミンC！

アンチエイジングにも！

パプリカの赤い色は、カプサンチンという強いアンチエイジング・生活習慣病予防の抗酸化作用を持つポリフェノールの一種。そのうえ、甘いパプリカの糖質は、塩漬けにすると乳酸発酵され、旨みと栄養素が更に増します。

簡単ポルトガル料理をピックアップ！

生鱈でもひと手間で本場干し鱈の味に迫ります！

ポルトガル★鱈とポテトのクリームグラタン by Quegiro

生鱈＋塩、(あれば干し塩鱈、じゃがいも（2cm大の角切り）、牛乳、、★玉ねぎ（半月切り）、★にんにく（みじん切り）、★オリーブオイル、塩こしょう、、☆小麦粉、☆バター、生クリーム、ナツメグ(+塩)、、粉チーズ（あればすりおろしチーズ）

日本でも注目のマッサを使ったおかず。手に入りやすいパプリカパウダーで代用できます。

豚肉とじゃがいもの★ポルトガル風★ by Quegiro

豚肉肩ロース：3cm大角切り、じゃがいも：3cm大角切り、、★パプリカ・マッサID3234126＋塩、(なければ★パプリカパウダー＋塩、★胡椒、★にんにく：押し潰してみじん切り、★ローリエ：2つ折り、白ワイン、、☆オリーブオイル＋ラード、、イタリアンパセリ：粗みじん、黒オリーブ、レモン

イワシの塩焼きもオリーブオイルで一気にポルトガル風。

ポルトガルの★いわしの塩焼き★ by Quegiro

イワシ(新鮮な刺身用など)、じゃがいも、ピーマン(あれば緑パプリカ)、レタス(あればサニーレタスやリーフレタス)、トマト(輪切り)、玉ねぎ(半月切りか輪切り)、、塩、オリーブ油、白ワインビネガー、、お好みでパン(バゲットなど)

ところで「ポートワイン」の発祥の地はポルトガルの港町ポルトとか。今宵は、マッサを肴に「液体の宝石」と呼ばれるポルトワインで、乾杯！

※6月10日「ポルトガルの日」：参考サイトhttp://www.mofa.go.jp/mofaj/area/portugal/data.html　

著者

クックパッドダイエットラボ　管理栄養士：水谷俊江

クックパットダイエットでダイエット「正しく食べてやせる」ダイエット指導を行う管理栄養士の資格を持つトレーナー。美容クリニックや企業で４,000人のダイエットを支援。

監修：クックパッドダイエット

「正しく食べてやせる」をテーマにした、管理栄養士の個別指導によるダイエットプログラムです。全室個室のカウンセリングルーム「クックパッドダイエットラボ」各店舗（銀座、六本木、代々木）では、管理栄養士による個別カウンセリングを実施しています。
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