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ほんのりした甘さがクセになる～！絶品さつまいものおかずコロッケ

2015年10月21日更新

#絶品

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

今が旬のさつまいも。自然な甘みが最高に美味しいですよね。でも、甘いからこそごはんのおかずにはイマイチなんて声もチラホラ。今回は、ごはんに絶対に合う！さつまいもの絶品おかずをご紹介します。

甘くてホクホク！今が旬のさつまいもで作るおかず

10月21日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」で今回取り上げられた食材は、さつまいも。「大好きなさつまいもをアレンジして楽しみたいけれど、ワンパターンになってしまうので、ごはんにも合うレシピを教えてください」という視聴者のお悩みにこたえてくれるのは、料理研究家の山本麗子さん。長野の自宅の畑で、自らさつまいもを育てているという山本さんが、とっておきのレシピを教えてくれましたよ。さっそくチェックしてみて。

いくらでも食べられる！絶品コロッケ作りの秘訣とは？

山本さんが教えてくれたのは、鶏ひき肉としめじが入った「甘さほんのり　さつまいもコロッケ」です。

さつまいもは皮をむき、３㎝幅に切って、竹串がスッと通るまで10～15分間ゆでたら、マッシャーでよく潰しておきます。
フライパンにサラダ油を引いて熱したら、鶏ひき肉を炒め、軽く塩とコショウを。ひき肉の色が変わったらみじん切りにした長ねぎ、１㎝の長さに切ったしめじをプラス。コロッケには通常玉ねぎを使いますが、今回は長ねぎにすることでさつまいもの甘みを引き立てる効果が。しめじもうまみをアップしてくれるそうですよ。
酒、顆粒チキンスープの素を入れて混ぜ、水分がなくなったら、しょうゆと塩を加えます。それをマッシュしたさつまいもにプラスしてよく混ぜ、手に油か水をつけて、いつものコロッケより、少し小さめのサイズに成形します。
卵１個に小さじ１の小麦粉を加えた溶き卵を使うことで、パン粉がしっかりとついて、破裂を防ぐ効果もあるそうですよ。
コロッケのタネに小麦粉をまぶし、さらに小麦粉入りの溶き卵に入れ、パン粉をまぶします。パン粉は押し付けず、フワッとまぶすのが、衣をサクッとさせるコツ。180度に熱した油で２～３分間揚げたら、出来上がり。なお、このコロッケは、衣をつけた状態で、冷凍庫で1週間ぐらいなら保存も可能だそうです。

ほんのりした甘さがクセになりますね。鶏ひき肉としめじが入っているので、白いごはんにもよく合います。これならいくらでも食べられそう。
他にもおかずになりそうなレシピがないか？クックパッドで探してみましたよ。