フランスのモン・サン・ミッシェル島に、「ラ・メール・プラール」という老舗のレストランがあります。そちらのスフレ・オムレツを一度でいいから食べてみたいと憧れて、旅立った若かりし日のこと。はじめて食べた、あつあつでふわふわのスフレ・オムレツのおいしさといったら、この世にこんなにおいしいものがあるのかと思うくらいでした。そんないつかの味の記憶を頼りにしてレシピを作りました。失敗は二度三度どころではありませんでした。世界を魅了するモン・サン・ミッシェルの味に届くかどうか。ぜひお試し下さい。
玉子…３コ
牛乳…大サジ１杯
バター…２０g
サラダ油…適量
１ ボウルを２つ用意し、それぞれに卵黄と卵白を分けて入れます。
２ 卵黄は、あらかじめフォークを使ってしっかり溶いておき、牛乳を入れ、よく混ぜ合わせておきます。
３ 卵白を、泡立て器でまんべんなく混ざるように泡立て、メレンゲを作ります。固めになるまでしっかりと泡立てます。ハンドミキサーを使うとよいでしょう。
４ 卵黄の入ったボウルに、メレンゲの１／３を入れ、よく混ぜ、なじませます。
５ ４に、残りのメレンゲを入れ、底からヘラで持ち上げるようにしながら、タテに切るように混ぜます。メレンゲの白いかたまりがなくなり、全体がなじむまで、よく混ぜます。
なめらかでツヤが出るまで混ぜ合わせるのがコツです。
６ 丸いパイ皿やグラタン皿、もしくは鉄のフライパンを使います。今回使ったフライパン（２０センチ）の場合は、サラダ油を全体に塗り、弱火に近い中火で熱し、バターを入れます。半分ほど溶けたら火を止め、バターをフライパンのフチまでしっかりと塗ります。パイ皿やグラタン皿の場合も、同様にバターをしっかり塗ります。
７ ５をフライパンに静かに流し入れ、表面が均一になるように、かるくヘラでならします。
８ １８０度に余熱させたオーブンに７を入れ、１２分焼きます。
このくらいに膨らんだら焼き上がりです。目安にしてください。
９ 焼き上がったら、オーブンから取り出し、フライ返しを使って、オムレツの形が崩れないように、フチから少しずつ、ていねいに剥がしていきます。裏返した皿をフライパンの上に重ね、そのまま裏返して、皿にオムレツを移します。
１０ オムレツを折りたたんで出来上がりです。味のアクセントに、今回は削ったグリュイエールチーズを使いました。お好みでお選びください。
スフレケーキのようにふわふわです。
文・写真：松浦弥太郎
おいしい卵料理は、それだけで幸せなきもちになります。何度も繰り返し作って、自分だけのおいしさを見つけてくださいね。
『くらしのきほん』は、食を中心に、暮らしの基本を学び、楽しみ、基本の大切を分かち合うウェブサイトです。時代が過ぎても、決して古びない、価値のある、暮らしの知恵と学びを発信していきます。トップページでは、1日3回「おはよう」「こんにちは」「おやすみなさい」の挨拶と一緒に小さなお便りを更新しています。
スイーツ
おつまみレシピ
スイーツ
スイーツ
朝ごはん
スイーツ
朝ごはん
スイーツ
スイーツ
スイーツ
スイーツ
お弁当レシピ
メインおかず
スイーツ
スイーツ
お弁当レシピ
スイーツ
朝ごはん
ごはんもの・麺類
メインおかず
スイーツ
メインおかず
朝ごはん
週末ごはん
メインおかず
メインおかず
コラム
コラム
メインおかず
スイーツ
ごはんもの・麺類
副菜レシピ
スイーツ
はじめての料理
裏ワザ
スイーツ
カフェ風レシピ
スイーツ
コラム
裏ワザ
カフェ風レシピ
朝ごはん
副菜レシピ
スイーツ
おつまみレシピ
スイーツ
副菜レシピ
裏ワザ
スイーツ
副菜レシピ
