【旬到来】秋のメインおかずは「たっぷりきのこ炒め」に決まり！

秋の味覚と言えば、きのこ。スーパーでもいろいろな種類のきのこが売られていて、つい買ってしまうという人も多いのではないでしょうか？今回は、そんなきのこをたっぷりつかったボリュームおかずをお届け♪

9月7日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」に今回届いたのは、「旬のきのこを使ったメインになるレシピを教えて欲しい」というリクエスト。きのこが大好きという、料理研究家の枝元なほみさんが登場！ガッツリ食べられるきのこ料理を教えてくれましたよ。

今回枝元さんが教えてくれたのは、たっぷり入れたしょうががポイントの「きのことえびのしょうが炒め」。さっそく作り方をご紹介しましょう。

しょうがは千切りにして、ごま油を引いたフライパンへ。弱めの中火できつね色になるまで炒めて、ごま油に香りを移します。カリカリになったしょうがは取り出しておきます。

香りが移ったごま油に赤唐辛子、タテに2~4等分に割いたエリンギ、まいたけをイン。少し温まってきたら塩を加え、木べらなどできのこを押えながら焼きましょう。きのこが軽くしんなりとしてきたらえびを加え、火を強めて炒めます。えびの色がかわったら、酒、ナンプラー、こしょうをイン。全体にからめたら器に盛り付け、最後にカリカリにしたしょうがをトッピング！これで出来上がり~。

カリカリのしょうがときのことよくあって絶品！白いご飯のおかずとしてはもちろん、麺を入れて焼きそば風にしたり、マリネにしてもいいそうですよ。

クックパッドにもきのこをたっぷり使った炒め物のレシピが！いくつかピックアップしてみました。

食物繊維たっぷりのきのこ

いかがですか？香り豊かなきのこは、噛むほどに美味しさが口に中に広がります。食物繊維たっぷりのきのこならカロリーを気にせずにたっぷり食べられそう。さっそく作ってみてください。(TEXT:森智子)