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コラム

京都府のおばんざいから「賀茂なすの田楽」と「とうがらしのたいたん」【日本各地の絶品レシピVol.4】

地域に伝わる郷土料理や特産品をつかった美味しいレシピを、自治体が運営するクックパッド公式キッチンがリレー形式でご紹介。第4回目は京都府の公式キッチンから。 日本各地の味わいをご家庭の食卓でぜひお試しあれ♪

＜今回、絶品レシピをレクチャーしてくれた公式キッチンはこちら＞

京都府
京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆ 京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。 でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さん...

京都の「おばんざい」って、どんなもの？

京都では日常的に食べる惣菜のことを「おばんざい」といいます。季節や日によって決まった献立があり、家事仕事を簡素化していました。旬の食材や身近な食材を、無駄なく使い切ろうとする工夫から育まれた文化でもあります。京都の中心地は海から遠かったため、近郊で作った新鮮な野菜と、日持ちのする乾物や漬物などをうまく組み合わせておばんざいを作りました。

豊富な京野菜の数々

京都といえば京野菜。平安時代から政治や文化の中心地として栄えた京都には献上品として日本各地から様々な野菜が集まりました。なかでも代表的な「賀茂なす」、「伏見とうがらし」などは有名ですね。
その食材を使った定番人気のおばんざい2レシピをご紹介します。

しっかりとした肉質と食感

賀茂なすの田楽
賀茂なすの田楽 by 京都府

賀茂なす、ケシの実、八丁みそ、白煎りごま（ごまを完全にすりつぶす）、砂糖、水、サラダ油

じゃことの相性抜群！

伏見とうがらしとちりめんじゃこのたいたん
伏見とうがらしとちりめんじゃこのたいたん by 京都府

伏見とうがらし、ちりめんじゃこ、だし汁、酒、砂糖、しょうゆ

夏の定番おばんざいを食事や酒の肴で

「たいたん」は作り置きできる便利な副菜として、「賀茂なすの田楽」はメインに勝るとも劣らない食べ応えのあるおかずとして、いつもの食事やお弁当にプラスできます。 日本酒などの酒の肴にも秀でているため、いろいろな場面でお楽しみいただけますよ。

連載: 食卓トリップ☆あったか優しい日本各地の絶品レシピ
地域に伝わる郷土料理や特産品をつかった美味しいレシピを、自治体が運営するクックパッド公式キッチンにリレー形式でご紹介いただきます。
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