cookpad news
コラム

“なんとなく”で料理をおいしく作る方法も。 これからの時期に食べたい「焼きなすのアボカドソース」

【今日はお寺ごはんで一汁一菜 Vol.10】料理僧・青江覚峰(あおえ かくほう)さんが提案するのは、誰でも簡単に作れる「一汁一菜のお寺ごはん」。実際にお坊さんたちが食べている、肉や魚を使わない一工夫あるレシピを教えていただきました。からだと心がほっとゆるむ、優しい味わいのお料理ですよ。

今回の主役は「アボカド」

今回使う食材は「アボカド」。しばしば「アボガド」と誤記されたり言い間違えられたりしますが、アボガドは「弁護士」を指すスペイン語なのです。日本語では些細な間違いですが、国が変わると全く違う意味になってしまいます。

似たようなことは、私にも覚えがあります。

例えば浄土真宗を開いた親鸞聖人の「聖人」は「しょうにん」と読みますが、一般的には「せいじん」と読まれるのが普通です。仏教のプロとして、正しい読み方、使い方をきちんとお伝えしなくてはいけないなと思っています。一方で、普通は「せいじん」と読むのであって、「しょうにん」と読むほうが特殊なのだということも心得ておかなければと思います。自分のやり方にこだわりそれを押し付けるばかりでは、相手に心を開いて聞いてもらうことはできません。

先ほどのアボカドの例も同じで、アボカドと言おうがアボガドと言おうが、たいていの場合は前後の文脈でそれが食べ物のアボカドのことを言っているのだということはわかります。いちいち「それは間違っているよ。正しくはアボカドと言うのだよ」と訂正して話の腰を折るのも野暮というもの。案外、「なんとなく」でも話の本筋に大きな影響はないものです。

そうは言っても、こと料理関しては「なんとなく」では不便なことが多々あります。

例えば「じゃがいも(中サイズ)」といった表記をよく目にすることがあります。中サイズとは実に曖昧な表現です。レシピの本などでは、それが70gから120g程度と書かれているものもありますが、それでも70と120では1.7倍以上の差があります。

さらに、「中サイズのじゃがいもをひたひたの水に入れて中火で15分煮る」とあっても、水道から出てきたときの水の温度、鍋の大きさ、ちょっとした火の強弱で、15分後の火の通り具合は必ずしも一定ではありません。

ところが、実際に料理をすると、そういった曖昧な表記からでも案外それなりのものが出来上がるものです。

言葉も料理も同じで、大切なのは対象をよく観察するということです。相手が人でも食べ物でも同じ。相手の表情はどうか、声の調子はどうか。水は足りているか、鍋肌にふつふつと気泡がついてきているか。目で見て、耳で聞き、必要があれば手で触れて温度や手触りを確かめる。そうすることで、曖昧さの中からでもポイントを見極め、会話や料理を成り立たせることができるのです。

焼きなすのアボカドソース

材料(2人分) 

なす…2本
アボカド…1/2個
レモン果汁…小さじ2
塩…少々
醤油…大さじ1
昆布出汁…大さじ1
プチトマト(お好みで)…適量

1.なすの皮に10本ほど縦に薄く包丁で切込みを入れる。

2.グリルで周りの皮が焦げるまで焼き、皮を剥く。

3.アボカドをボウルに入れ、スプーンの背で丁寧に潰し、レモン汁、塩と合わせる。

4.醤油と昆布出汁を合わせ、にさっと和え、をかける。好みで切ったプチトマトを添える。

<ワンポイント>
皮を剥く時は下手の方から剥くと剥きやすいです。

とろとろオクラの冷製すり流し

材料(2人分) 

オクラ…4本
長芋…60g
昆布出汁…200ml
塩…ひとつまみ

1.オクラを塩ずり(分量外)し、熱湯で2分ほど茹で、すぐに氷水にとっておく。

2.長芋をすり、ヘタを取ったと昆布出汁、塩とともにミキサーにかける。

3.冷蔵庫で冷やして盛り付ける。

青江覚峰(あおえ・かくほう)

1977年東京生まれ。浄土真宗東本願寺派 湯島山緑泉寺住職。米国カリフォルニア州立大学にてMBA取得。料理僧として料理、食育に取り組む。ブラインドレストラン「暗闇ごはん」代表。超宗派の僧侶によるウェブサイト「彼岸寺」創設メンバー。
ユニット「料理僧三人衆」の一人として講演会「ダライ・ラマ法王と若手宗教者100人の対話」などで料理をふるまう。著書に『お寺ごはん』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)、『ほとけごはん』(中公新書ラクレ)、『お寺のおいしい精進ごはん』(宝島社)など。
【公式HP】https://www.ryokusenji.net/kaku/

関連する記事
【和食料理人・笠原さん直伝】お弁当にもぴったり!味がしみ出す「油揚げのしぐれ煮」 2023年10月23日 20:00
煮るより香ばしい!お酒がすすむ「焼きがんも」のおつまみ 2023年10月04日 17:00
箸が止まらない!とろっ×ジューシー「アボカド鶏おかず」 2023年10月08日 11:00
海苔プラス1食材でできちゃう!あと1品に悩んだらこれ 2023年10月09日 17:00
安全にギリギリまですりおろせる!「大根おろし」のワザ 2023年10月15日 17:00
まだらにならない!アレを使うだけで卵を早くとくワザ 2023年10月24日 13:00
【極シリーズ】まるで生チョコ!なめらかなお芋の味わいでフォークが止まらない「極スイートポテト」 2023年10月26日 19:00
【準備5分】ザクザク食感がたまらない!混ぜるだけで簡単「オレオマフィン」 2023年10月29日 14:00
パイシートもオーブンも不要!?目からウロコの【59円キッシュ】 2023年10月23日 18:00
これもライスペーパーで作れるの!?驚きのアイデア「ぐるぐるウインナー風」レシピ 2023年10月19日 11:00
コンビニでも話題!関西名物の「肉吸い」が薄切り肉で簡単 2023年11月13日 10:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
【作業5分】バター不要!オイルで作れる「簡単スコーン」 2023年12月06日 14:00
SNSで9万回検索された!卵不使用なのに驚くほど濃厚な「罪悪感ゼロ・カルボナーラ」 2023年11月28日 18:00
おうち飲みがもっと盛り上がる!ワインと相性バッチリの「おしゃれおつまみ」 2023年11月18日 21:00
マンネリ知らず!毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
スパイシーな味付けで手が止まらない!業務スーパーの「スパイシーワッフルポテト」実食レポ 2023年12月03日 12:00
30代スタッフも愛用するスーパー「ライフ」で絶対買うべき冷凍食品とは!? 2023年11月17日 17:00
“だしいらず“でおいしい!低カロリー高タンパクな「豆乳」がスープにおかずに万能すぎた 2023年10月22日 20:00
スプーンで混ぜて、落とすだけ。手を汚さず作れる「落とし焼き」が 簡単おいしい 2023年12月01日 08:00
じゃがいも1つで3人分できる!「カリカリじゃがいも」 2023年12月03日 16:00
お弁当に大活躍!「ゆでブロッコリー」アレンジ12種 2023年12月06日 06:00
濃厚でウマすぎる!アボカドは揚げて食べるのが正解 2023年12月28日 07:00
1個600円以上!パリで日本のおにぎりが大ブーム。人気の理由は? 2023年11月29日 04:00
【TVでも話題に!】混ぜない!こねない!重ねるだけの「乱暴ハンバーグ」 2023年12月14日 19:00
【極シリーズ】パサつきなし!しっとり柔らかジューシーに焼き上がる 「極 鶏むねステーキ」 2023年12月21日 19:00
湯沸かしいらず!たった4分で「ブロッコリー」の早ゆでワザ 2023年12月25日 19:00
なんと8割の子どもに栄養失調のリスクが!その原因は◯◯不足にあった 2023年11月28日 20:00
「食事のしつけ」いつから始めるのが正解?12人産んだ助産師ママの回答に驚き 2023年12月13日 18:00
あまった「おせち」が和食以外に大変身!おせちリメイクおかず 2024年01月03日 17:00
まるで高級ホテルの朝食!美しい目玉焼きの作り方 2024年01月13日 17:00
まな板いらずで手も汚れない!アボカドの切り方 2024年01月21日 18:00
フルコース料理に進化!?日本のとんかつが外国人旅行者に人気の理由 2024年01月31日 20:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
子どもに合わせて料理はしない。21万人が注目、arikoさんが語る「家族が幸せになる食事」 2023年11月30日 18:00
東洋医学的にはNG!雨の日に食べる「乳製品」がタプタプ脂肪の原因かもしれない 2023年12月29日 20:00
手が黄色くなる心配なし!いよかんやデコポンの厚い皮を簡単にむくワザ 2024年02月06日 11:00
ほうれん草の下茹ではなぜ必要?下茹でのやり方を管理栄養士に聞いてみた! 2024年02月13日 12:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
見栄えも彩りもパッと華やか◎簡単「ひな祭り」おすすめレシピ 2024年03月01日 20:00
いつもの味に飽きたらコレ!新感覚「納豆ごはん」の食べ方 2024年02月29日 16:00
この発想なかった!アボカドまさかの食べ方に驚き 2024年03月15日 10:00
コリコリ食感でエビよりうまい!?「エリチリ」ってなんだ 2024年03月27日 15:00
春キャベツで夏までに身体スッキリ!野菜をモリモリ食べられる「ごちそうヘルシーサラダ」 2024年03月26日 18:00
定番朝ごはんの凄いアレンジが話題!2月に最も読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年03月12日 22:00
甘くてやわらかい旬の味!「春キャベツだけ」で作りおき副菜 2024年03月23日 19:00
レモン汁がなくても大丈夫!時間が経っても「アボカド」が変色しない方法 2024年03月07日 16:00
【災害時に役立つレシピ】電気&ガスは使えるが水が出ない時に!家にあるもので作れる「旨味たっぷり魔法の粉」が大活躍 2024年02月13日 21:00
820万人が注目する大人気クリエイター・ケンティー健人が教える!餃子の皮で作る「エッグタルト」が絶品 2024年03月16日 20:00
SNSで話題!高級ダイソー「スタンダードプロダクツ」でいま買うべき商品8選 2024年03月20日 21:00