【コメルコバナシ】今回は、調味料、食材、料理道具、うつわやカトラリーなどの“料理が楽しくなるモノ”が買えるオンラインマルシェ『Komerco(コメルコ)』編集部に、「味噌が主役として活躍するレシピ」を教えてもらいました。
こんにちは！ Komerco編集部です。
味噌は、日本人の慣れ親しんだ調味料です。
ふだん使いでは、味噌汁や和えものなど、主役を支える存在として活躍することが多い味噌。
今回は、そんな味噌が主役として活躍するレシピを、こちらのKomercoおすすめの味噌と合わせて、3つご紹介していきます。
こだわりの味噌の味わいを、存分に楽しんでみてくださいね。
寒さが厳しくなるこれからの季節に、温かく、スタミナ満点のもつ鍋がぴったりです。
さまざまな味付けのタイプがあるもつ鍋ですが、今回は味噌を使ったレシピをご紹介します。
食材もシンプルでつくりやすく、シメまで楽しめるもつ鍋。ぜひトライしてみてください。
◯具材
もつ（生ホルモン）……450g
キャベツ……1/2個
長ネギ……2本
ニラ……2束
もやし……1袋
◯スープ
味噌……120g
水……1リットル
鶏がらスープの素……大さじ2
すりおろし生姜……大さじ1
すりおろしニンニク……大さじ1
砂糖……40g
醤油……大さじ3
◯トッピング
白すりごま……適量
輪切りの唐辛子……適量
1）各食材を一口サイズにカットします。
2）もつは事前に下処理をします。もつをしっかり塩もみした後に水で洗い流します。
※においが残る場合は5分ほど下茹ですると◎
3）スープの調味料と水を鍋に入れ中火で火にかけます。
4）煮立ったらもつを入れます。
5）もつに火が通る少し前に、キャベツ、長ネギ、ニラ、もやしを入れて、上からすりごまと唐辛子をかけたら蓋をします。
6）4分ほどしたら蓋をとり、全体に火が通ったら完成です。
※もつからアクが出る場合はしっかりとってください。
なめろうとは、房総半島沿岸部に伝わる郷土料理で、季節の魚を使って味噌・薬味などを合わせた、おつまみやごはんのお供にぴったりな料理です。
居酒屋さんなどで置いていますが、じつは切った食材を混ぜるだけでつくれる、とってもお手軽なレシピなんです。
今回は鯵を使って、ごはんが何杯でも食べたくなってしまうなめろうのつくり方を紹介します。
鯵（刺身用）……1尾
小ネギ……3〜4本
味噌……大さじ1
すりおろし生姜……小さじ2
ミョウガ……1個
ごま油……大さじ1
醤油……大さじ1
大葉……3枚
1）鯵を3枚におろしてから小さく切ります。
2）そのまま細かくして少し粘りが出るくらいまで切ります。
3）大葉、ミョウガも小さく切っておきます。
4）ボウルの中に具材と調味料を全部入れてよく混ぜます。
5）全体がよく混ざったらお皿に盛り付けて完成です。お好みで一味唐辛子やすりごまをかけても◎
炊き立てのごはんの上にのせれば、いくらでもおかわりできてしまいます。
なめろうとごはんに、さらに卵黄を加えるとコクと旨みが増して絶品に。ぜひお試しください。
定番の焼きおにぎりですが、今回ご紹介する「辛味噌だれの焼きおにぎり」はピリッと癖になる、一度食べたらやみつきのおいしさです。
そのまま食べて、次にだし茶漬けで…、二度楽しめるレシピをご紹介します。
ごはん……700g（4個分）
辛味噌だれ……大さじ3
みりん……大さじ2
ごま油……大さじ1.5
◯出汁茶漬け
出汁……1カップ
焼き海苔……適量
1）おにぎりを2つ握ります。この際にしっかりと握ることで形が崩れにくくなります。
2）ごま油をフライパンにまんべんなく伸ばして、弱めの中火でおにぎりを焼いていきます。
3）表面の水分を飛ばして軽く焦げ目がつくくらいで、側面も焼いていきます。
4）全体に焦げ目がついたら辛味噌だれを塗って再度焼きます。このとき辛味噌だれが焦げやすいので、こまめにひっくり返しましょう。
5）香ばしい焼き目がついたら完成です。
お茶碗に焼きおにぎりを入れて、だし汁をそそぎ、焼き海苔を振りかければ、辛味噌茶漬けとしても楽しめますよ。
炒めものや鍋や和えものなど…味噌はありとあらゆる料理に使えるので、この機会にもっと味噌料理の幅を広げて、楽しんでみてはいかがでしょうか？
調味料、食材、料理道具、うつわやカトラリーなどの“料理が楽しくなるモノ”が買えるオンラインマルシェ『Komerco（コメルコ）』。自身の手でつくるモノで料理を楽しんでほしいと願うクリエイターさんから、Web、スマートフォンアプリで直接お買い物ができます。
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