cookpad news
トレンドレシピ

「あさチャン!」でも紹介された話題の調味料「燻製醤油」って一体どんな味!?制作秘話を取材!

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

テレビなどで取り上げられ、注目を集めている「燻製醤油」。まさに今日5月19日放送の「あさチャン!」(TBS系)でも薫製醤油が紹介されていました。醤油を直接燻製することで従来の醤油とは違う新しい味わいを楽しめる、と話題になっています。 今回クックパッド編集部では、人気の燻製醤油のおいしさに迫るべく、kazusa-smoke燻製醤油を開発・販売している「kazusa-smoke(かずさ燻製工房)」の代表・市川正秀さんに詳しくお話を伺いました!

まろやかで燻製の深い味わいを楽しめる

——燻製醤油ってどのように誕生したんですか?

「今私たちが販売している燻製醤油は、自分たちが経営するレストランで、ベーコンやハムなどの燻製料理を作っていた経験から生まれました。実はある時、鰹節をつけ込んだ醤油を食べて『燻製した醤油だ!』と思い込んでしまったんです。なので、最初はちょっとした勘違いからだったんです。それからは試行錯誤の日々…様々な方法で醤油の燻製をしました。物理化学的なロジックで、液体を燻製する製法と装置の特許を取得することができました」

——普通の醤油との違いは何ですか?

「燻製醤油は、本来の醤油の香りに燻香が重なり、香ばしい醤油となっています。香料や添加物などを使っていないので、醤油本来の味を損ねることなく燻香を楽しむことが出来ます」

——商品化でこだわった点はどこですか?

「香料・着色料・添加物などは一切使わず、醤油を直接燻製しています。毎日使って欲しいからこそ安心・安全な加工技術にこだわっています」

——燻製しょうゆが注目されている理由は、何だと思いますか?

「お醤油と燻香という、どちらも身近な香りだからだと思います。新しい技術で2つの香りを融合でき、色々な方から薫製醤油に注目いただけていることは嬉しいですね」

——実際にお客様からの反応はいかがですか?

「ご好評いただいています。『燻製の香りを感じるからか醤油が少しで良いので減塩に繋がります』といった声や『1滴で燻製風味を味わえるのはすごい!いろいろ工夫してみようと思います』というお言葉もいただきました。醤油の燻製はどんなものかと購入しましたというお客様は『卵かけごはんや、サーモンのお刺身に合う』と感激されていました。そういう声をいただくと、本当に嬉しいですね」

——卵かけご飯やお刺身以外では、どのようなお料理に合いますか?

「アボカドとマグロとの相性がおすすめですね。香りを大事にしている醤油なので、つけていただいたり、仕上げにさっとかけるのがおすすめです!普段お使いのお醤油と同じように使っていただけたらと思います」

取材協力:かずさ燻製工房

自らが持つ液体燻製技術により「新しい味覚の追求」を目的として2012年に設立。燻製醤油のほかに、オリーブオイルを香り豊かな桜チップで燻製した燻製調味料の代表作「燻製オリーブオイル」も販売。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

関連する記事
シメはラーメンに決定!やみつき「ガリバタ鍋」レシピ 2023年11月26日 08:00
この最強コンビがウマすぎる!ご飯もビールも進む「じゃがいもベーコン炒め」 2023年12月01日 19:00
750人絶賛!ブロッコリー丸ごと食べられちゃう「濃厚ガリバタチキン」 2023年12月11日 08:00
「れんこん」だけでご飯がすすむ!しっかり味の副菜レシピ 2023年12月20日 15:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!鶏だしでほっこりおいしい「お雑煮」 2023年12月29日 12:00
8種を食べ比べ!「ドン・キホーテ」のヤバ盛りパスタ実食レポ 2023年12月27日 18:00
本当に万能!カルディの「いぶりがっこタルタル」実食レポ 2023年12月18日 13:00
年始あるあるのイライラ解消!「お餅」が網にくっつかない方法 2024年01月01日 14:00
ガッツリ濃厚「悪魔の鶏塩キャベツ丼」がウマすぎる 2024年01月08日 10:00
余った切り餅で簡単!パパッと作れる「お餅おつまみ」4選 2024年01月10日 17:00
レンチンであっという間に完成!えのきのスピード副菜3選 2024年01月16日 17:00
ヘルシー&お財布にも◎「えのきと白滝」のすき焼き風煮が濃厚絶品 2024年01月22日 17:00
まとめ買い時の食べきりにも!ネギだけで作れる簡単ミニおかず 2024年01月24日 15:00
新発想!みたらしウインナーって? 2024年01月25日 17:00
海苔の消費にも!パパッと副菜は「キャベツ海苔」がおすすめ 2024年01月30日 11:00
漬けるだけでOK!お口さっぱり「大根の即席漬け」レシピ 2024年02月02日 15:00
クックパッドで人気!じゃがいもで作るパパッと副菜3選 2024年01月19日 16:00
【鏡開きに】レンジで手軽に完成! 餅でサクサク「おかき」 2024年01月10日 21:00
バリエ豊富!こんにゃくだけでパパッと副菜4選 2024年01月25日 21:00
忙しい朝も5分で完成!300人以上が絶賛「ソーセージチャーハン」 2024年01月13日 11:00
家族に大好評!10分で「豚の照りマヨ丼」ランチ 2024年01月20日 11:00
晩酌に◎「ちくわ&ツナ缶」で簡単おつまみ5選 2024年01月11日 16:00
毎日食べても飽きない!「大根だけ」でつくる簡単副菜6選 2024年01月29日 16:00
680人絶賛!濃厚大満足な鶏とネギの味噌バター炒め 2024年02月07日 08:00
ご飯にかけたら最高!長ネギだけで一品満足の「ネギおかか」がウマい 2024年02月12日 21:00
◯◯したままスタートするのがコツ⁉︎「もやしのしゃきっと炒めワザ」 2024年02月16日 18:00
何度もリピしたい!鶏もも肉と大根で作る濃厚おかず3選 2024年02月24日 09:00
殿堂入り間近のレシピも!コク旨「ツナ」の簡単炒め 2024年02月29日 08:00
こ、これはお得すぎる…!2024「カルディ食品福袋」当選したので中身を紹介します 2024年01月04日 20:00
鶏むね肉で作る「ごまテリチキン」が柔らかくて美味! 2024年02月22日 16:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!味付けがバッチリ決まる「親子丼」の黄金比とは? 2024年02月29日 12:00
殿堂入り間近!コク旨「やわらか鶏むねキャベツ炒め」 2024年03月08日 10:00
あと1品に大助かり!レンチンで爆速完成の「小松菜」の副菜レシピ4選 2024年03月12日 16:00
スピード&栄養◎「新感覚ウインナー丼」で最強朝ごはん 2024年03月26日 06:00
隠し味は◯◯油!おいしいツナサンドの作り方 2024年03月28日 14:00
茹でるんじゃなくてこっちが正解!?焼きブロッコリーが美味しすぎた 2024年04月02日 18:00
簡単すぎる!はんぺん海苔巻きがおつまみにぴったり 2024年04月03日 17:00
硬いアボカド救済にも!「アボカド」は炊き込みご飯にするとおいしかった 2024年03月31日 11:00
1食材で!1分半で作れちゃうスキマ弁当おかず 2024年04月11日 07:00
シンプルに焼くだけ、なのに絶品!バターが香るアスパラチーズソテー 2024年04月24日 17:00
アレ入れるだけで旨すぎ!みんなの「ポテサラ」隠し味 2024年04月28日 08:00
連休のおもてなしにも!お刺身アレンジで華やか「カルパッチョ」 2024年04月29日 10:00
パリパリ食感であっという間に完食!海苔とごまが香ばしい「鶏むねナゲット」 2024年04月18日 19:00
やみつきになる旨さ。「鶏むねガーリック」味バリエ4選 2024年04月01日 14:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!甘くてホクホクの「新たま&新じゃがポテサラ」 2024年04月09日 10:00
【クックパッドで人気】鶏むねでカリふわ!子どもに大好評の「チキンスティック」作ってみた 2024年04月17日 12:00
豆腐&常備食材であと1品!5分でできる大満足「冷奴」レシピ 2024年05月05日 15:00
ヘトヘトな日はコレ作ろ!「鶏むね×小松菜」のメインおかず 2024年05月12日 08:00
春堀りは旨みが濃いって知ってた?今作りたい「長芋」の5分副菜 2024年05月15日 15:00
あと一品に便利!5分で作れる「きゅうり×ツナ」の和え物4選 2024年05月13日 16:00