肉だけじゃない！熟成ブームにニューウェーブ到来の兆し～「あさイチ」から～

3月18日放映のＮＨＫ「あさイチ」をご覧になりましたか？　今回の特集は、人気の「熟成料理」でした。クックパッドでも話題の「熟成肉」として注目されましたが、巷では今、熟成肉だけではなく、じゃがいも、そばなど、いろいろな食材や料理に熟成ブームが来ているというからビックリです。

番組では、熟成するとおいしくなるメカニズムも解説してくれましたよ。それによれば、食材が熟成されるときに出る酵素がたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんをブドウ糖に変えます。アミノ酸はうま味成分、ブドウ糖は甘味。つまり、熟成させることでうま味と甘味が増すために、美味しさがアップするというのが、熟成料理の美味しさのメカニズム。早速、食べたくなった人もいるのでは？

いくら熟成料理がブームとはいえ、家で作れるの？と思った方も多いと多いと思います。番組では、夢の3シェフＮＥＯによる家庭でも作れる、簡単な熟成料理を紹介していましたよ。ラインナップは、とろろ昆布で熟成させた鯛の刺身を使った炊き込みごはん、9年間熟成させたピクルスを使った炒め物、いわしをオイル漬けして熟成したオイルサーディン使ったパスタなどの絶品レシピ。
メニューを見ていただくとわかりますが、鯛の刺身、野菜、いわしなど、使われている食材は手軽に手に入るものばかり。これなら今すぐにでも熟成料理にチャレンジできてしまいますね。他にもうまみを増してくれる熟成料理のレシピがないのか？クックパッドで調べてみたら、ありましたよ。みなさんがどんな工夫をして熟成させているのか？チェックしてみて。

ほんのちょっと寝かせるだけで、食材が美味しくなるという熟成料理。おうちでもぜひトライしてみてください。深い味わいにきっとハマること請け合いです。(TEXT: 黒沢るか/ライツ)