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肉だけじゃない！熟成ブームにニューウェーブ到来の兆し～「あさイチ」から～

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

クックパッドでも話題の熟成肉。ここ最近は、その熟成ブームが、肉以外の食材にも広がっているそうです。一体どうなっているのか？早速、リポートしたいと思います。

じゃがいもからそばまで♪広がる熟成ブーム

3月18日放映のＮＨＫ「あさイチ」をご覧になりましたか？　今回の特集は、人気の「熟成料理」でした。クックパッドでも話題の「熟成肉」として注目されましたが、巷では今、熟成肉だけではなく、じゃがいも、そばなど、いろいろな食材や料理に熟成ブームが来ているというからビックリです。

なぜ熟成するとおいしくなるの？

番組では、熟成するとおいしくなるメカニズムも解説してくれましたよ。それによれば、食材が熟成されるときに出る酵素がたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんをブドウ糖に変えます。アミノ酸はうま味成分、ブドウ糖は甘味。つまり、熟成させることでうま味と甘味が増すために、美味しさがアップするというのが、熟成料理の美味しさのメカニズム。早速、食べたくなった人もいるのでは？

家でも簡単に作れる熟成料理とは？

いくら熟成料理がブームとはいえ、家で作れるの？と思った方も多いと多いと思います。番組では、夢の3シェフＮＥＯによる家庭でも作れる、簡単な熟成料理を紹介していましたよ。ラインナップは、とろろ昆布で熟成させた鯛の刺身を使った炊き込みごはん、9年間熟成させたピクルスを使った炒め物、いわしをオイル漬けして熟成したオイルサーディン使ったパスタなどの絶品レシピ。
メニューを見ていただくとわかりますが、鯛の刺身、野菜、いわしなど、使われている食材は手軽に手に入るものばかり。これなら今すぐにでも熟成料理にチャレンジできてしまいますね。他にもうまみを増してくれる熟成料理のレシピがないのか？クックパッドで調べてみたら、ありましたよ。みなさんがどんな工夫をして熟成させているのか？チェックしてみて。

ほのかに甘くてふわふわ！

タラの甘塩麹漬け
タラの甘塩麹漬け by kebeibiko

生タラ（銀鱈、金目鯛、鮭、鰤でも）、甘塩麹　ID1684858


塩で熟成させるだけ！いろいろ使えて便利

ケーキもじっくり寝かせて♪

しっとりコク旨✿本格熟成フルーツケーキ
しっとりコク旨✿本格熟成フルーツケーキ by 招き猫85

生地、☆薄力粉、　☆アーモンドプードル【省略可】、　☆ベーキングパウダー【省略可】、　☆シナモンなどの香辛料【省略可】、バター（私は無塩と有塩半々）、卵、砂糖、　カラメル【省略可】、具材、洋酒漬けドライフルーツやナッツ類、薄力粉、ラム酒やブランデー

ほんのちょっと寝かせるだけで、食材が美味しくなるという熟成料理。おうちでもぜひトライしてみてください。深い味わいにきっとハマること請け合いです。(TEXT: 黒沢るか/ライツ)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
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