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もう破裂やダマダマの心配なし？！ホッペがとろける絶品クリームコロッケの最強レシピ

2015年12月08日更新

#絶品

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

みんな大好きなクリームコロッケ。クリームコロッケのポイントは、なんといってもあのクリーミーさ。でも、クリーミーがゆえに爆発したり、ソースがダマになってしまうなんて痛い経験をした人もいるかもしれません。今回は、絶対に失敗しない☆最強のクリームコロッケの作り方をご紹介します。

難易度の高いクリームコロッケを失敗せずに作りたい

12月8日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、美味しいけれど作るのは難しそうという声が多い「クリームコロッケ」でした。クリームコロッケが大好きという料理研究家の上田淳子さんが、絶対に失敗しない作り方を教えてくれましたよ。

失敗しない裏ワザは粉ゼラチンにあり

まずはホワイトソース作りから。冷たい鍋にバターを入れて中火で溶かし、バターと同量の小麦粉を入れてよく混ぜ合わせます。よくソースがダマダマになってしまうという悩みを聞きますが、実はそれはバターが少ないせい。今回のようにバターと小麦粉の量を同量にすればダマダマにはならないそうです。バターが手に入らないときは、油で代用も可能。
全体が混ざったらさらに弱火で1分間混ぜ合わせ、分量全体の3分の1にあたる牛乳を注ぎます。ここから中火で絶対に混ぜず、沸騰するまで待つというからビックリ！沸騰してきたら一気にヘラで混ぜ、また3分の1の牛乳をイン。先ほどと同じように混ぜず、沸騰するまで待ちます。そして再び沸騰したら一気になめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳もイン。触らず沸騰するまで待ちます。再び沸騰したら、よくかき混ぜ、塩を入れます。
ここでなんと水でふやかした粉ゼラチンをプラス。みじん切りにしたハム、細ねぎを入れてよく混ぜます。粉ゼラチンを入れることで、コロッケのタネがグチャグチャになるのを防げるのだとか。
ラップをしたバットに流し入れ、ラップで表面を覆い、粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めましょう。
ぷるんと固まったタネをカットし、小麦粉、卵、パン粉の順番につけ、180度に熱した油で揚げます。小麦粉をしっかりつけるのが、爆発しないコツ。揚げるときはあまり触らないことも大切。ヘタに触ると、そこから爆発する恐れもあるので注意してくださいね。

タネをゼラチンで固めてしまうという発想に感動！これなら確かに扱いやすくて、失敗せずに済みそうですね。
他にもクリームコロッケを美味しく作る秘訣が詰まったレシピがないか？クックパッドで探してみました。