節分にも欠かせない☆いわしを美味しくいただくためのアレンジバリエ

柊の小枝とともに、節分の魔除けの飾りとしても使われることのある「いわし」ですが、本来はリーズナブルで栄養価の高い優秀食材。普段から積極的に食べたい魚の１つですね。今回は、そんないわしを使ったレシピをご紹介します。

1月27日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」で取り上げれたテーマは、青魚の代表とも言える「いわし」。美味しいけれど少し味にクセがあって、レパートリーが少なくなりがちないわしのアレンジレシピを、料理研究家の清水信子さんが教えてくれました。

今回清水さんが教えてくれたのは、「いわしのかば焼き丼」。うなぎのかば焼きにも劣らない美味しいです。

いわしは三枚におろし、腹骨が残っていたら包丁でそぎ取り、それぞれの身を半分にカットします。バットに並べたら、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を合わた調味料を3分の1ぐらいいわしにかけ、10分間下味をつけます。合わせ調味料を全部を入れてしまうと、ムラになってしまうので、残りの３分の２はとっておいてくださいね。
サラダ油を引いて熱したフライパンで、身のほうから焼きます。皮から焼くと焦げやすいので必ず身から。火加減は強めの中火がベスト。
焼き色がついたら裏返し、砂糖をふり、残りの合わせ調味料をプラス。
煮汁が沸騰したら弱めの中火にして、フライパンをゆすりながら煮詰めましょう。煮崩れてしまうので、あまりいじらないように。
器にごはんを平らによそい、いわしを煮汁ごとのせます。貝割れ菜を添えれば出来上がり。お好みで粉ざんしょうをふっても！

少し臭みのあるいわしも、照り焼きにすれば食べやすいですね～。お年寄りやお子さんでも喜んで食べてくれそう。
クックパッドにもいわしを使ったおしゃれなレシピがズラリ！似たレシピやこれ食べてみたいかも～と思う料理を選んでみました。

いかがでしたか？脂ののったいわしは、家計にも体にも優しい食材。ぜひ活用してみてくださいね。(TEXT: 黒沢るか/ライツ)