1年の疲れ＆穢れを落とす！？年末は「テラメシ」で心身の浄化を

忘年会、クリスマスと暴飲暴食しがちなこの季節は、胃腸もお疲れ気味。そんなときは、今話題の「テラメシ」にチャレンジを。「テラメシ」とは、お寺で出される精進料理。お疲れ気味の胃や疲れがたまった体をスッキリと軽くしてくれそうです。

12月20日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になりましたか？今回の特集は、リモコンのボタンをポチポチ押すことで参加できる双方向企画「ぽちポチまつり」でした。テーマとして取り上げられたのは、年末年始に行くことが多い「お寺」。プロジェクトマッピングやプラネタリウムなどとっておきの演出で人気を集めるお寺を始め、お寺ゲーム、オーダーお守りなどお寺情報満載！今回はその中でも、驚きの進化を遂げている「テラメシ」にフィーチャーしました。

「テラメシ」といえば、暗闇で素材の味わいを楽しむ「暗闇ごはん」が人気。最近はそんな「テラメシ」がますます美味しくなっているのだとか。

まずご紹介するのは、２人の「料理僧」のテラメシシェフが教えてくれた「スパゲッティ精進ミートソース」。なんとイタリアンのテッパンレシピですよ。

使う材料は、こんにゃく、にんじん、ピーマン、大根、シメジなどの和の食材と、肉代わりの豆腐。そしてパスタとホールトマトです。美味しく作る秘訣は、精進料理で使っていいものはどんどん使うこと。今回は、オリーブオイルをたっぷり使って満腹感を高めていますよ。

まずはフライパンにオリーブオイルをひき、できるだけ強火で豆腐の水分をしっかり飛ばしながらほぐしていきます。

次のポイントは、野菜を皮ごと使うこと。にんじん、大根はもちろん、ピーマンも種ごと使います。細かくカットしたら、フライパンへ。みりんと醤油で味付けをしたら、最後にホールトマトをイン。ここでチーズ代わりに入れるのが、みそ。最後にパスタを入れてしっかりソースと絡めたら完成です。

せっかくなので、冬に嬉しいあたたか洋風精進料理をもうひとつご紹介します。それは牛乳やバターを使わない「精進ホワイトシチュー」。作り方も意外に簡単です。

ポイントはホワイトソースの作り方。なんとトロミづけに使うのは、里芋。里芋は皮をむいて蒸籠などで蒸し、形がわからなくなるまで、木べらやマッシャーでしっかり潰します。牛乳の代わりに豆乳をプラス。煮立たせないように、よく混ぜ合わせます。味付けは白みそ。蒸しておいたにんじんとブロッコリー、厚揚げを加えれば完成です。

いかがですか？どれも意外に簡単で、しかもリーズナブル。体をクリーンにしてくれそうな洋風精進料理を食べれば、一年の疲れや穢れも吹き飛びそう！？さっそく試してみてください。(TEXT:森智子)