cookpad news
スイーツ

作りおいて毎日幸せ!サクサクおいしい「絞り出しクッキー」の作り方【材料4つで本当においしいお菓子 Vol.13】

「お菓子はレシピ通り作れば、必ずおいしく作れます」と話すのは、お菓子研究家・福田淳子さん。丁寧なレシピとその再現性の高さで人気の福田さんに、この連載では材料4つで作れる“本当においしいお菓子”を紹介していただきます。第13回は、「絞り出しクッキー」。日持ちするので、毎日のおやつにぴったりですよ。

こんにちは。家で過ごす時間が長くなり、私たちの生活にもいろんな影響が出ています。食生活もそう。おうちで、ごはんやおやつを食べる機会が多くなった人が多いのではないでしょうか? 市販のお菓子もおいしいですが、ぜひこんな機会に「お菓子づくり」にチャレンジしてみるのはどうでしょうか?

私は以前から家で過ごすことが多かったのですが、最近はさらにその時間が長くなりました。料理を作る回数が増え、お菓子を作る機会も多くなりました。「ちょっと甘いものが食べたいな」と思う時は、買い物に行くのではなく、とりあえず家にあるもので何かを作ることにしています。最近は、保存可能なお菓子を作ってストックしておくことも。

みなさんはお菓子の作りおきをしていますか? 小さな甘いものは、日々を幸せにしてくれます。作りおきにおすすめなのは日持ちする焼き菓子です。好きな時につまめるクッキーは常備おやつとしても大活躍。

今日はバターの香りが豊かで、サクサクと軽く、見た目もキュートな絞り出しクッキーをご紹介します。

シンプルだからこそ、材料にこだわると楽しい!

今回の材料はバター、粉砂糖、卵白、薄力粉の4つ。今回はぜひ材料選びにこだわってほしいなと思っています。
ただ、こだわるといっても、特別な特選素材を用意する…などではありません。よく使う材料もちょっとした使い分けで、よりおいしいお菓子を作ることができます。

まずはお砂糖。みなさんはお砂糖が種類によって性質が違うのをご存知ですか?
上白糖は焦げ色がしっかり付き、しっとりと仕上がります。グラニュー糖はサラサラとしていて、上白糖よりもさっくり仕上がります。粉砂糖はグラニュー糖を粉末にしたもの。水分が少ない素材にもよく馴染みます。ブラウンシュガーやきび砂糖はミネラルが豊富で、素朴なお菓子に合います。

プレーンなクッキーにおすすめなのは粉砂糖です。さらに卵も卵白だけを使うことにより、全卵を使うよりも軽く、サクサクして、割れにくいクッキーができます。

絞り出しクッキーのコツは「バターの扱い方」

作り方は難しくありません。最重要ポイントはバターの扱い方です。最初に指がすっと入るくらいの柔らかさにします。冷蔵庫から出して、しばらく置いておくのが1番簡単な方法です。
バターが固いまま作り始めると、材料が上手くなじみません。だからと言って電子レンジなどで加熱すると、柔らかいを通り越し、溶け出してしまいます。ただ、寒い時期は室温が低いため、なかなか柔らかくならないことも。電子レンジを使う場合は、10秒ずつ、途中で全体を混ぜながら加熱します。必ず10秒ずつで! 溶けたら元に戻せません。

良い柔らかさになったら、材料を順に混ぜていきます。卵白も必ず室温に戻しましょう。冷たいまま入れると、生地が固くなってしまいます。混ぜながら少しずつ卵白を加えるのも、分離させないためのポイントです。薄力粉は練らないようにさっくり混ぜ合わせます。

生地ができたら、絞り袋に入れて絞り出します。生地がクリームよりも固めなので、量を入れすぎないのがポイントです。全量を3回くらいに分けて絞ります。バターが多めのリッチなクッキーは冷蔵庫で休ませる時間が必要なものが多いのですが、これはすぐに焼いてOK。焼き時間は目安ですので、様子を見ながら加減して下さい。

クッキーはサクサク感が大事です。しっかり冷ました後に、湿気が入らないよう、保存は密閉容器や保存袋に入れてください。シリカゲルなどの防湿乾燥剤を入れるとさらにいいでしょう。おいしくサクサクに食べられる目安は1週間から10日。

コーヒーにも、お茶にも、優しい味のクッキーです。作りすぎたかな? と思っても、あっという間になくなりますよ。アレンジレシピは、ブローチのような華やかなクッキーです。真ん中はお好みのジャムを入れましょう。大きいので食べごたえもあります。

お菓子は心の栄養です。こんな状況だからこそ、お菓子で優しい気持ちになって下さいね。

【基本のレシピ】

材料(直径4.5cmのクッキー 約40個分)

食塩不使用バター…120g
粉砂糖…60g
卵白…30g
薄力粉…160g

下準備:天板にオーブンシートを敷く。バター、卵白は室温に戻す。薄力粉はふるっておく。オーブンを170度に予熱しておく。
*バターは指で押すとすっと入る柔らかさにするのが理想

1.ボウルにバターを入れて、ゴムベラでなめらかなクリーム状なるまで練る。粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。

2.に卵白を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

3.薄力粉の半量をにふるい入れる。ゴムベラで切るように混ぜ、粉が見えなくなったら残りの粉をふるい入れ、同じように混ぜ合わせる。

4.口金をセットした絞り袋に生地を入れて、天板に間を空け、丸く(直径4cmくらいが目安です。)絞り出す。
*生地は固いので2〜3回に分けて絞り袋に入れます。
*オーブンシートの四隅に、クッキー生地を少しつけて、天板に接着させると、シートが固定されて絞りやすいです。

5.170度のオーブンで15〜20分ほど焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、完全に冷めたら密閉できる容器や袋に保存する。

+αのアレンジレシピ 

ジャムクッキー

基本と同じように生地を作り、絞り袋に入れる。少し大きめに天板に絞り出す(直径5〜6cmくらいが目安)。外周を上に重ねて絞り、真ん中にジャムを適量入れる。170度に予熱したオーブンで、20〜25分ほど焼く。

これがあると便利!お役立ちグッズ

絞り金と口金

生クリームを買うとついてくる、おまけの絞り袋と口金です。
使わない時は、必ずとっておきましょう。

福田淳子(ふくだ・じゅんこ)

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順で美味しく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は30冊以上。
【Instagram】@junjunfukuda

関連する記事
天板だから型不要!大量生産もできる「チーズケーキバー」 2023年06月09日 11:00
話題の韓国グルメ「10円パン」をおうちで超簡単に作れる! 2023年06月13日 14:00
混ぜて焼くだけ!作業5分でさっぱりなめらか「チーズケーキ」 2023年06月27日 14:00
200円で3人前完成!屋台で人気の「もちもちポテト」作っちゃおう 2023年07月07日 15:00
ポリ袋で!手汚れないピーマンの肉詰め 2023年07月08日 09:00
カヌレの進化系が登場!「シュヌレ」ってどんなスイーツ? 2023年07月22日 15:00
ドラマで大人気の店でも買える!アメリカ人が夢中になる、可愛すぎる"南国発のケーキ"って何? 2023年07月08日 17:00
【準備5分】夏のおやつにぴったり!冷やして食べる「抹茶の蒸しパン」 2023年07月31日 15:00
材料3つで簡単!「スマイルクッキー」 2023年08月18日 12:00
驚きサクふわ!フレンチシェフ直伝の「新食感から揚げ」が美味 2023年08月01日 20:00
焼かずに簡単!2層の絶品「キャラメルレアチーズケーキ」 2023年09月01日 12:00
さくシュワ食感!材料2つで「犬のメレンゲクッキー」ができた 2023年09月02日 15:00
これも作れるの!?「天ぷら粉」の意外な活用術 2023年09月07日 07:00
材料4つ!生地も一緒に焼けるとろウマ「プリンタルト」 2023年09月12日 07:00
残暑に作ろう「夏限定スイーツ」集めました! 2023年09月15日 12:00
朝ごはんの準備忘れたら…「フライパン10分」で作れるパンが最高 2023年09月22日 06:00
【作業時間6分】おやつにも朝ごはんにも!甘さひかえめでおいしい「バナナブレッド」 2023年09月29日 14:00
【殿堂入り】クックパッドニュースで人気!スライスチーズで作れる「スフレチーズケーキ」 2023年09月19日 15:00
面倒な計量なしで、すぐ焼ける!業務スーパーの「冷凍リッチバタークッキー生地」実食レポ 2023年09月13日 12:00
かわいすぎる!韓国で人気の「お弁当クッキー」 2023年10月09日 07:00
簡単でおいしい!魅力たくさん「さつまいもモンブラン」のレシピ 2023年10月18日 07:00
材料4つ!ふわしゅわスフレチーズケーキが濃厚美味 2023年10月19日 07:00
混ぜるだけ簡単!まったり濃厚なチョコチーズケーキ 2023年10月23日 12:00
10分後に食べられちゃう!簡単すぎチョコケーキ 2023年10月08日 13:00
フライパンで焼ける!究極の「ふわふわスフレパンケーキ」 2023年10月10日 14:00
材料3つ!また食べたくなるフワッフワッの「雲パン」 2023年10月21日 08:00
シンプルが一番おいしい!覚えておきたい基本の「カップケーキ」 2023年10月21日 15:00
型不要!レンジで3分「しっとりレンジクッキー」 2023年10月22日 13:00
思い立ったらすぐ作れる!ハロウィンにぴったりの簡単おやつレシピ 2023年10月27日 12:00
シンプル材料で香りよし!ピーナッツバターで作れる簡単クッキーのレシピ 2023年10月28日 14:00
【準備5分】ザクザク食感がたまらない!混ぜるだけで簡単「オレオマフィン」 2023年10月29日 14:00
材料2つでOK!10分で完成の「バナナパン」 2023年10月19日 10:00
簡単ケーキレシピが人気!9月に最も読まれた「スイーツ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年10月11日 22:00
【レシピ本大賞受賞】大人気パティシエ直伝!混ぜるだけで絶品「ベイクドチーズケーキ」の作り方 2023年09月16日 15:00
袋モミモミで生地完成!さくさく「紅茶のクッキー」レシピ 2023年11月01日 07:00
材料をどんどん混ぜていくだけ!「ベイクドチーズケーキ」 2023年11月02日 07:00
食パンであの味を再現できる!外カリ&中ふわ「メロンパントースト」 2023年11月05日 06:00
生地はひとつ、層は3つ!不思議な「マジックケーキ」を作ってみよう 2023年11月07日 07:00
冷凍パイシート1枚で「ドーナツ」16個できちゃった 2023年11月08日 09:00
つくれぽ580件!オーブントースターで5分の「真夜中の危険なクッキー」 2023年11月12日 13:00
このスイーツ新感覚!アップルパイ×マフィンのカップケーキが絶品 2023年11月19日 07:00
15分で完成!簡単かわいい「ココアマシュマロクッキー」 2023年11月20日 07:00
材料3つ!焼くまで10分!ビニール袋でコロコロかわいいクッキー 2023年11月23日 15:00
りんご丸ごと!インパクト抜群の「アップルパイ」レシピ 2023年11月24日 12:00
混ぜるだけでカラフル&かわいい!簡単「カラースプレークッキー」のレシピ 2023年11月25日 15:00
あの味が食べたくなったらコレ!15分でメロンパンみたいな「クッキー」 2023年11月26日 13:00
型不要!準備5分で簡単クリスマススイーツ【りんごの米粉ケーキ】 2023年12月02日 19:00
サクッ&ほろっな食感がクセになる!米粉で作る簡単クッキーボールのレシピ 2023年11月16日 12:00
300人絶賛!大ざっぱさが肝心のザクザクしっとりふわっな「3層スコーン」 2023年11月30日 06:00
映え力抜群!ケーキ形のかわいいジャムクッキー 2023年11月30日 07:00