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コラム

蒸し器不要&包まないで完成!ふわふわ「豆腐焼売」を作ってみよう

【工藤詩織の「お豆腐」進化論 Vol.29】ヘルシー、節約……でも、それだけじゃない! 身近な食材「お豆腐」の魅力はまだまだあるんです。この連載では、豆腐マイスター・工藤詩織さんに、お豆腐をもっとおいしく楽しむための知られざるノウハウを伝授してもらいます。「そうだったんだ!」と思わず納得の意外な活用法を知れば、きっと試してみたくなるはず。 あなたの食卓のお豆腐が“進化”すること間違いなしですよ!

焼売づくりは難しい?

今回のテーマは筆者の大好物でもある焼売です。ただ、焼売を食べるときは外食か既製品やお惣菜を買ってくるばかりでした。なぜなら、焼売の包み方がよくわからない、せいろも持っていない、蒸し料理って時間がかかりそう……と、想像するだけで手作り焼売のハードルが上がってしまっていたからです。今回は、そんな方でもご安心を! 包まない&電子レンジで作る、フワフワジューシーなお豆腐焼売の作り方をご紹介します

3ステップでつくる「お豆腐焼売」の作り方

主な材料は豚ひき肉(鶏ひき肉でもOKです)、玉ねぎ、そして、木綿豆腐です。ひき肉と豆腐の割合は1:1が目安ですが、お豆腐好きな方はお豆腐をやや多めにしても大丈夫です! ここから工程をタネづくり、丸めて成形 、レンジで蒸すの3つに分けて説明します。

まずは、タネづくりから。木綿豆腐を水切りしている間に、ひき肉をボウルに入れて、下味を付けながらを手でしっかりと練ります。そこにざっくりと崩したお豆腐と刻んだ具材、つなぎの片栗粉を加え、全体がムラなく粘りが出るまで練ったら焼売のタネの完成です。もし余裕があれば桜えびと椎茸をいれてみてください。なくてもおいしいのですが、ぐっとプロっぽい味になります!

次は成形。「焼売の包み方」の動画をネットで検索して、見よう見まねで真似をしたいところですが、今回はお手本も不要です。皮をキッチンバサミで3ミリ程度に細切りしたものをバットに広げ、スプーンですくって軽く丸めたタネをバットの上で転がしながら皮をくっつけるだけです。ひらひらと細かい皮がタネ全体にくっつけばOKです。

最後は蒸し作業。耐熱皿にレタスやキャベツ(外葉でも大丈夫です)を敷き、その上に焼売を並べたら、ふんわりをラップをして600Wで3分半加熱すれば、出来上がり。ご家庭の電子レンジによって加熱時間は微調整してくださいね。

お肉にジューシーさに、お豆腐のふんわり感、玉ねぎの甘さ、海老と椎茸の旨味が詰まったお豆腐焼売は、おかずやおつまみにはもちろん、冷めてもフワフワ感がキープされているのでお弁当にもぴったりです。より細かなレシピの説明を写真付きで載せましたので、お試しの際はぜひお役立てくださいね。

皮がなくても!「お豆腐焼売」アレンジアイデア

クックパッドで「豆腐 焼売」と検索すると、729品ものレシピがありました!(2021年4月15日現在) 焼売の皮の用意がなくても、レタスやキャベツの千切り、椎茸のカサを皮の代わりにして仕上げるアイデアもあって、手軽で彩りもよくおいしそうでしたよ。

いかがでしたか? 私は自分で焼売が作れるようになったことで、料理のレパートリーが広がったような嬉しい気持ちになりました!普段は温めるだけの焼売を買ってきて食べているという方にも、ぜひチャレンジして欲しいです。

まいにち豆腐レシピ』(池田書店

健康的で経済的、豆腐の魅力はそれだけではない! 年間1000食以上豆腐を食す著者が、豆腐の製法・歴史・文化などさまざまな側面から豆腐の魅力を伝えるとともに、料理家牛尾理恵による、田楽、ゆし豆腐、鹹豆漿(シェントウジャン)、豆腐のガパオ風炒め、麻婆豆腐、ほか102レシピ掲載。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛りだくさんな一冊です。

レシピ担当:牛尾理恵(ウシオリエ)

料理家、栄養士。東京農業大学短期大学部卒業後、病院の食事指導、料理制作会社勤務を経て独立。手軽なヘルシーレシピを得意とし、自身も食事管理と筋力トレーニングで日々健康的なからだづくりに臨んでいる。著書多数

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工藤詩織(往来/豆腐マイスター)

幼少から豆中心の食生活を送り、豆腐がいつも暮らしの中心にある無類の豆腐好き。日本語教師を目指して勉強する過程で、食文化も一緒に伝えたいと「豆腐マイスター」を取得。国内にとどまらず海外でも、手作り豆腐ワークショップや食育イベントを実施して経験を積む。2018年より「往来(おうらい)」をテーマに本格的に活動を開始。豆腐関連のイベント企画・メディア出演などを通して、各地で豆腐文化の啓蒙活動を行っている。「マツコの知らない世界」(TBS系)、「ヒルナンデス」(日本テレビ系)、「ごごナマ」(NHK)等へ出演。

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