cookpad news
コラム

【動画で解説】五つ星お米マイスター直伝!令和版「おいしいお米の炊き方」

新米の季節がやってきました。収穫されたばかりの新米は、炊きあがりから艶が違います。今回は、千葉県・船橋市のお米屋さん「有限会社まきの」の代表であり、五つ星お米マイスターの牧野基明さんに、おいしいお米の炊き方を聞きました。

五つ星お米マイスターが教える令和版の炊き方

令和版の新しい“お米の炊き方”とは、どんな炊き方なのでしょうか。

「今までは、量る、洗う、炊くという順序でお米を炊いていたと思いますが、今回は、この順序を変えた炊き方をご紹介します。炊飯器を使う方、ガスコンロを使って土鍋で炊く方、IHで炊く方もいらっしゃるので、今回は、3つの方法それぞれご紹介します」(牧野さん)

米は洗ってから量る!?

今回ご紹介するのは、牧野さんがおすすめの「令和版おいしいお米の炊き方」です。お米を洗ってから量るという順序にする理由は?

「お米の種類により粒の大きさが違います。洗っている間に水を吸う量、粒の量も違うので、洗った後、お米の量と水の体積を一緒にすることでおいしく炊けるんです」(牧野さん)


今回ご紹介するレシピはこちら

令和版のお米の炊き方

炊飯器のカップがなくても、湯飲み茶碗やお椀で計量してもOK。災害時や、家に道具が揃っていないときでも、計量カップ以外のものでおいしくお米を炊くことができます。

【材料】
白米…2合
水…洗米後の米と同量
氷…1個(小さめ)

【5つのポイント】

1. お水の中にお米をいれる。
お米に水を入れる従来の方法と比べて水がにごりにくく、お米がきれいな水を吸収することでおいしくなります。

2. 研がずにやさしく洗う。
上澄みの水を捨て、お米を洗います。すすぎながら洗うことを2、3回繰り返し、3分以内に素早くお米を洗い終えます。

3. 洗米後に計量した米と同量の水で炊く。
洗い終わったお米を計量します。お米の体積と同じ量のお水を量って入れます。洗米で吸収しお米が膨らむため、1対1の割合で。

4. 氷を入れて水温を下げる。(約30分浸水)

ゆっくり温度をあげて炊飯することでお米の甘味がでます。

5. ふんわりスライドさせて茶碗に盛る。
お米の水分を均等にするようにほぐします。鍋の外側から内側に天地を返すイメージで。

使う道具で変わる炊きあがり

炊飯器 炊きあがりまでは、約55分。

ガスコンロの土鍋 炊きあがりまでは、約25分。

IHの土鍋 炊きあがりまでは、約20分。

*使用されている炊飯器や土鍋、コンロの使用状況などによって、炊きあがりの時間は異なります。

おいしく保存する方法

お米屋さんで、精米したてのおいしいお米を買っても、保存方法で味が落ちるということはあるのでしょうか?

「一度に購入するのは、2週間程度で食べきれるくらいの量を購入するのがおすすめです。そして、冷蔵庫の野菜室など、15度以下のところで保存するとおいしい状態を保つことができます」(牧野さん)

お米を洗った後に量り、炊くという、これまでの常識をくつがえすような「新しいお米の炊き方」を紹介していただきました。この方法を知らなかった方はぜひ一度試してみてください。

(TEXT:上原かほり)

取材協力

米のまきの
「五ツ星お米マイスター」がいるお米の専門店。店内には全国の優良品種米40種以上を玄米の状態で並べ、その場で精米。お米や食材を美味しく食べて貰えるよう食事に関する相談も可能です。

クックパッドマート

クックパッドマートは、生産者と消費者をつなぐ生鮮食品ECプラットフォームです。地域の生産者が販売する食材を、1品から送料無料で、出荷当日に新鮮な状態でお客様へお届けします。 商品は、店舗や施設に設置された生鮮宅配ボックス「マートステーション」の中からお好きな場所・お好きな時間でピックアップすることができます。2020年4月より一部地域において自宅への宅配(有料)も開始。ピックアップ・宅配の2つの手段からライフスタイルに合わせたご利用が可能です。

クックパッドマート公式サイト:https://cookpad-mart.com/

>>SNS公式アカウントでも最新情報をチェックできます!
・Twitter:https://twitter.com/cookpad_mart
・Facebook:https://www.facebook.com/cookpadmart/
・Instagram:https://www.instagram.com/cookpad_mart/

関連する記事
焼肉のタレ活用!新米の季節に食べたい「キャベツだけ」で作れる5分副菜 2023年09月30日 07:00
こってり味が◎ご飯すすむ800人絶賛の「味噌ひき肉じゃが」 2023年10月04日 08:00
忙しいときに◎一度に2品完成「ご飯&おかず」同時調理レシピ 2023年10月20日 19:00
こま肉100gで4人前!コスパ最高の「豚肉の甘酸っぱ炒め」 2023年10月24日 08:00
たこ焼き器の意外な使い方!「ライスボールチヂミ」が今までにないおいしさ! 2023年10月28日 13:00
お米屋さんがやってる裏ワザ!お米炊いた直後の◯◯でおいしさ格上げ 2023年10月27日 13:00
白だしだけで味決まる!甘みきわだつ「さつまいもご飯」 2023年10月19日 19:00
シニアにもおすすめ!不足しがちなタンパク質&カルシウムのちょい足しワザ 2023年10月18日 20:00
地元民にも大人気!千葉の道の駅「たけゆらの里」で今しか食べられない絶品食材を見つけた 2023年10月07日 12:00
意外に合うわ…ちくわに詰めて「大正解」だった具材3選 2023年11月02日 09:00
ツナマヨだけじゃない!おいしい「◯◯マヨ」おにぎり 2023年11月02日 17:00
えぐみが消えて味しみ◎大根は「レンジで下茹で」が正解 2023年11月20日 14:00
手がとまらない!材料少なめ「米粉チヂミ」 2023年11月19日 16:00
あの味が食べたくなったらコレ!15分でメロンパンみたいな「クッキー」 2023年11月26日 13:00
お米って冷水で研がなきゃダメ?冷水・常温・ぬるま湯・温水で違いを実験 2023年11月24日 13:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
158cm・60kgから48kgへ!食事管理のみで1年に−12kgを叶えた産後ママの最強ダイエット法 2023年11月04日 15:00
味つけはコンソメだけ!甘じょっぱさがクセになる「さつまいもとベーコンの炊き込みご飯」 2023年11月27日 08:00
寝坊した朝に!5分後に食べられる爆速マフィン 2023年12月18日 15:00
昨年の食トレンド予測から見事、入選!なんでも使える「米粉」が大ヒット 2023年11月29日 04:00
1個600円以上!パリで日本のおにぎりが大ブーム。人気の理由は? 2023年11月29日 04:00
Z世代からブームが広がりそう。ヘルシーにお腹を満たす最新の健康食「アジアン粥」 2023年11月29日 04:00
ブームの予感「アジアン粥」を簡単に!ご飯&サラダチキンで作る楽々レシピ 2023年12月09日 17:00
新感覚すぎる!カルディの大人気「おにぎり」実食レポ 2024年01月31日 19:00
初心者でも食べやすい!?ドン・キホーテの「オートミール」実食レポ 2023年12月06日 11:10
普段のご飯に一工夫。正月太りを解消するご飯 2024年01月23日 17:00
ライスペーパーでいちご大福ができる!?材料3つのお手軽和スイーツ 2024年01月04日 07:00
殿堂入り目前!ツヤツヤふっくら「鶏ごぼう炊き込みご飯」 2024年01月06日 13:00
物足りない、味が決まらない…を解消!今年作りたい「七草粥」レシピ3選 2024年01月07日 06:00
ガッツリ濃厚「悪魔の鶏塩キャベツ丼」がウマすぎる 2024年01月08日 10:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
汚れたままだと雑菌発生⁉️掃除研究家が直伝「炊飯器」のお手入れ術 2024年01月09日 19:00
朝食にコーンフレークは危険!?「老けない主食ランキング」の結果は… 2024年01月19日 17:00
朝食に◯◯を食べている人は老けるのが早い⁉︎若さを取り戻す「老けない主食」ランキング 2023年12月14日 20:00
【管理栄養士が伝授】「糖質オフ」より「糖質オン」のほうがキレイにやせるってホント? 2023年12月22日 21:00
これで一気に食べやすい!「太巻き」をスパスパ切るワザ 2024年02月02日 17:00
「米×カップヌードルシーフード」だけで奇跡の炊き込みご飯ができた 2024年02月22日 11:00
おいしすぎる"具なしおにぎり"の作り方がトップに!2023年に人気だった「朝ごはん」の記事は?【年間ランキングTOP5】 2023年12月31日 10:00
いつもの味に飽きたらコレ作ろ!マンネリ打破の「おにぎり」のアイデアレシピ3選 2024年03月01日 16:00
専門店が続々登場!定番の「おにぎり」がブームになった理由 2024年02月21日 19:00
食材2つだけ手軽におでん気分!「大根とちくわの煮物」 2024年02月12日 19:00
ちょこっと食べたいときに便利!ご飯に入れてもおいしいドン・キホーテの「ひとくち焼き芋」実食レポ 2024年02月13日 20:00
「災害時のご飯の炊き方」4選 2024年01月01日 17:30
【停電した時に】冷蔵庫の扱い方/カセットコンロの正しい使い方/炊飯器を使わないご飯の炊き方 2024年01月01日 18:00
アニメ好きやヴィーガンに大人気!日本のおにぎりがパリで独自進化していた 2024年01月15日 09:30
【元家電販売員が解説】それ、もう寿命かも?炊飯器の寿命サインとNG使用法 2024年01月26日 21:00
「これ便利すぎ」「他のはもう使えない」クックパッド社員が本気ですすめるキッチンツール 2024年01月26日 18:00
倹約家FPがおすすめ!食費を節約したい時に選ぶべき「主食」とは 2024年03月08日 20:00
【災害時に役立つレシピ】電気&ガスは使えるが水が出ない時に!洗い物極少の炊込みご飯 2024年02月05日 21:00
【災害時に役立つ洗い物極少レシピ】断水時にうれしい!水をムダにせずお米を研ぐ方法とは? 2024年02月20日 12:00