旬到来！脂たっぷり！ぶりの美味しいいただき方～「あさイチ」から～

1月８日のＮＨＫ「あさイチ」のテーマは、旬を迎えたぶりの定番料理「ぶり大根」。今回初心者にも簡単できる「ぶり大根」の作り方を教えてくれたのは、大正生まれの“ばぁば”こと、料理研究家の鈴木登紀子さん。今年で９０歳になるというばぁばの教えてくれるレシピは、まさにおばあちゃんの知恵がいっぱい。早速、その極意をご紹介しますね。

ばぁばいわく、ぶり大根を美味しく作るための秘訣は「素材の下処理」にあるそうです。ポイントは大きくわけて以下の２つ。

ポイント①大根はそぎ切りにする
そぎ切りにすることで味が染みやすくなるそうです。そぎ切りにした後は水に放ち、ザルにあけるだけでＯＫ。こうすることでアク止め効果もあるそう。長い間つけておく必要もなく、一瞬で大丈夫というからビックリ！

ポイント②塩をふったぶりにお湯をかける
塩をふったぶりに熱湯をかけた後は、氷水に放ち、ウロコや血合いを洗い流します。これでぶり独特の臭みが消えるそうです。

ここまでの下処理をきちんとすれば成功は間近！

最後に大事なのは、調味料の割合。
カップ３の昆布だしの場合、お酒４・砂糖４・みりん３・しょうゆ４という、４・４・３・４のバランスにすることが大切。
大根とぶりを入れた鍋に、上記のだしと調味料、そして皮のついたままのしょうがを薄く切ったものを加えます。落しぶたをせず、強めの中火で煮汁が３分の１ぐらいになるまで煮込み、仕上げに柚子の皮や大根の葉を刻んだものをのせれば完成！
煮崩れしやすいので、おたまなどで必要以上にかき回さないことも重要。

何度も「ぶり大根」を作ったことがある人でも、意外と知らないテクニックがあったのでは？

９０歳が近づいているのに元気いっぱいの“ばぁば”は、風邪もあまり引かないとのこと。その秘訣は、旬のモノを食べることにあるそうです。
せっかく「ぶり大根」を教わったので、ほかにも旬のぶりを美味しく食べられるレシピを探してみましたよ。

(TEXT: 黒沢るか/ライツ)