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第二のドバイ！？「アゼルバイジャン」の絶品家庭料理「ドルマ」ってどんな食べ物なの？

アゼルバイジャンの伝統料理「ドルマ」の意味とは？

世界の家庭料理を旅しよう！世界中の食卓で料理をつくる人（COOK）と食べる人（HIKER）をマッチングするWebサービス、KitchHikeです！ 旅先で現地の人を訪ねて、世界中の食卓を実際に取材してきた模様を臨場感たっぷりにお届けいたします。

第4回目は、日本に住むアゼルバイジャン人の食卓から！ 今回は、東京・笹塚に住むアゼルバイジャン人アイセルさんの食卓にもぐりこんできました。笑顔が素敵なアイセルさんに作って頂くのは、アゼルバイジャンや周辺地域に古くから伝わる「ドルマ」という名前の料理。 アゼルバイジャン料理と聞いても想像がつかなかったのですが、アイセルさんに聞いてみると、実は名前がそのまま料理を表しているのだとか。

なるほど！「ドルマ」＝「包む」という意味。

「ドルマ」とは、アゼルバイジャン語で「詰める」や「包む」という意味。挽肉とバジルやタマネギ、トマトなどを混ぜたものを、茹でて柔らかくしたキャベツで包み、お鍋に円を描くように並べてじっくりと煮込んでいきます。ポイントは、具を包みやすくするためにキャベツの固い芯は切り落とすのが良いそうです。

ロールキャベツみたいなもの？と聞くと、地域によってはブドウの葉やナス、パプリカなどで包むこともあり、そんな「包み」「詰め込み」料理のことを総称してドルマと呼ぶのだとか。今回は研いだお米も一緒に詰め込んで、よりモチモチした食感に。

味はいかが！？実際にいただきます！

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連載: KitchHike（キッチハイク）
旅先で現地の人を訪ねて、世界中の食卓を実際に取材してきた模様を臨場感たっぷりにお届けいたします。
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