朝の新番組『いっぷく！』（TBS系）の新コーナー『まんぷくキッチン』は、火曜日は料理研究家、木曜日はプロの料理人と、それぞれ違ったスタンスで活躍する料理のスペシャリストが、とっておきのワザやレシピを紹介してくれる楽しみなコーナーです。木曜日の本日は、プロの料理人が登場するそう。どんなレシピとテクニックを披露してくれるのか？必見です。
火曜日と木曜日に放映される料理コーナー『まんぷくキッチン』。２回目となる今回は、小学生の頃、料理に目覚め、19歳で渡仏。23歳でミシュラン１つ星シェフになったフランス料理店「ラ フィネス」オーナーシェフの杉本敬三さんが担当。杉本さんと言えば、未来のスターシェフを発掘する『ＲＥＤＵ−35』で、見事グランプリを獲得した実力者。今回は、春にピッタリのサラダを教えてくれるのだとか。楽しみですね！
今回のテーマは、熊本産の「塩トマト」を使った春にピッタリのサラダ。塩トマトとは塩分濃度が高い干拓地で栽培されるもので、糖度が8度以上でフルーツのように甘くてトマトです。そんな人気のトマトを使ったサラダはもちろん、サラダにつきもののドレッシングを意外な物を使って完成させる奇想天外ワザ、オリーブオイルにニンニクの香りを移すプロならではの簡単テクニックなども教えてくれるというから、見逃せませんね。
材料（４人分）
塩トマト ４個
アスパラガス ８本
ホタルイカ ２０杯
モッツァレラチーズ １つ
ルッコラ・バジル・イタリアンパセリ 各適量
オリーブ油 大２
ニンニク １片
塩 適量
●ドレッシング
トマトジュース 100cc
オレンジジュース 50cc
酢 大１
レモン汁 適量
塩 適量
①フライパンにオリーブ油と皮ごと潰したニンニクを入れ、弱火で炒める。
②アスパラガスを斜めに切り、フライパンの中のオリーブ油が温まったところで、中火にし、アスパラガスを入れる。塩を加え、2～3分炒める。
※アスパラガスの根っこの部分は手で折れる部分までを使用する。
③【ホタルイカの下準備】ピンセットで目、口、背骨を取る。
④強火にし、ホタルイカをフライパンに入れる。10秒くらいたったら火を消し、後はフライパンの予熱で温める。
⑤塩トマトを6～８等分、モッツァレラチーズは一口サイズに切る。
⑥【盛り付け】モッツァレラチーズ、トマト、アスパラガスと白、赤、緑の順に盛り付ける。アスパラガスは交差するように、ホタルイカは足が上に来るように、逆さまにして盛り付けていく。バジル、ルッコラをバランスよく乗せ、オリーブ油をかける。
⑦最後にドレッシングを作ります。シェイカーに氷、トマトジュース、オレンジジュース、酢、レモン汁、塩を入れて、振り、サラダにかけたら完成！
※シェイカーは１00円均一で購入できる筒型保存容器でも代用可能です。
さわやかなドレッシングが決め手の春サラダ。さっそく作って、春気分を味わってみてはいかが？
(TEXT: 黒沢るか/ライツ)
