しいたけは洗わない方が良いと聞いたことはありませんか?きのこを構成しているのは「菌糸」ですが、構造上水を吸い込みやすくなっていて、水で洗うと香りも風味もおちてしまうと言われています。しいたけをはじめ、きのこ類は、基本的には「なるべく洗わない」方が美味しく食べられるようです。
そうはいっても、ちょっと汚れがついていたりする場合はどうしたらいいのでしょうか?まずはしいたけのかさの部分を軽くポンポンと叩いてみましょう。これで大きなゴミや汚れは取れますね。それでもとれない細かいゴミや、かさのひだの部分に入り込んでしまっている場合、ホコリが気になる場合には軽く濡らしてきつくしぼったキッチンペーパーやふきんなどで拭くようにするといいでしょう。
とはいえ、原木しいたけで屋外で栽培されているものなどは虫も心配ですね。しいたけは水で洗わない方が良い理由を説明しましたが、どうしても気になって洗いたい人もいるのではないでしょうか。そこで、なるべく旨味をのがさない洗い方として、ボウルに「塩水」をためた洗い方を紹介したいと思います。
いかがでしたか?しいたけの汚れを取るひとつの方法として、参考にしてみてくださいね。
家事に追われる新米主婦です。ズボラ料理を研究中。インコを飼うのが趣味です。素敵だと思えるレシピを紹介します!