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コラム

高カロリーな料理も豆腐でヘルシーに！【豆腐百珍シリーズvol.2】

日本人の食卓に欠かせない豆腐料理。江戸時代のベストセラー料理本「豆腐百珍」にならって、現代版豆腐レシピ集100選をクックパッドレシピから紹介していく企画第二弾です！

豆腐百珍シリーズvol.1では、豆腐の魅力の一つ「肉の代わりにメインディッシュにもなる！」のレシピから「豆腐ステーキ」を紹介しました。

現代の豆腐の役割って？

「豆腐百珍」が発行された江戸時代では、重要な栄養源であった豆腐。現代の豆腐の役割について、べにや長谷川商店の長谷川清美さんはこう言います。

「今の日本では、肉や魚などタンパク質は豊富にあるので、栄養というよりは豆腐のヘルシーさが人気の理由だと思います。カロリー過多になりがちな時代だからこそ、お豆腐を見直して低カロリーにするための工夫、例えば肉の代わりや、かさましに使うといいですよね。」

ということで、今回はちょっと高カロリーなおかずを豆腐を使って低カロリーにする工夫をしたレシピを紹介します。

現代版豆腐百珍 Powered by COOKPAD　の2番目のレシピはこれ！

NO.2 「豆腐ハンバーグ」

挽肉だけのハンバーグよりも柔らかくジューシーに仕上がります。つなぎのパン粉に水分を吸わせることで、水切りをせず豆腐を使えるのも、この人気レシピの秘密。

秘密の豆腐ハンバーグ
秘密の豆腐ハンバーグ by ユミころ

合挽き肉、絹ごし豆腐、パン粉、玉ねぎ、卵、コンソメ、塩、コショウ、ナツメグ、●ケチャップ、●中濃ソース、●酒、●みりん、バター

NO.3 「豆腐グラタン」

この豆腐グラタンは「水切り不要・豆腐と３つの材料だけで作れる・ホワイトソース要らず」。おうちにある材料でいつでも簡単にすぐ作れるのが魅力です。

簡単★豆腐グラタン
簡単★豆腐グラタン by ★まよ★♪

豆腐(木綿でも絹でも)、合わせ味噌・マヨネーズ、とろけるチーズ

NO.4 「豆腐ドリア」

グラタン同様、水切りせずに豆腐を納豆と混ぜるだけでドリアのソースは完成。納豆入りなので、ボリュームも栄養もアップ！

簡単！納豆＆豆腐のヘルシードリア
簡単！納豆＆豆腐のヘルシードリア by さっちょママ

ご飯、納豆、納豆のタレ、絹豆腐、マヨネーズ、とろけるチーズ、パセリ(あれば)

NO.5 「豆腐オムレツ」

豆腐を混ぜることで、ふわふわオムレツが完成。和風だしのソースがぴったりです。

ふわふわ豆腐オムレツ
ふわふわ豆腐オムレツ by ひたひたクン

卵、絹ごし豆腐、和風だしの素、めんつゆ、片栗粉、塩

ヘルシーなのにボリュームのある豆腐おかずも、いろいろあるんですね。次回は豆腐を使った洋食を紹介します。お楽しみに〜♪

取材協力

べにや長谷川商店　長谷川清美さん
北海道遠軽町にて、祖父の代に昭和元年に創業した雑穀商店「べにや長谷川商店」の販売店として「べにやビス」を設立。北海道での在来品種で豆料理の普及活動をおこなう。豆文化と郷土食の継承をライフワークとして活動中。 著者に「べにや長谷川商店の豆料理」(PARCO出版)、「豆料理きほんのき」(主婦と生活社)など。

連載: 豆腐百珍
手に入りやすく、どんな料理にも形を変えて登場する豆腐。定番レシピのおいしい食べ方から、こんな風にも使えるの？というような意外なレシピまでお届けします！
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