爽やかさが食欲そそる「レモンライス」って？南インドのおいしい家庭料理を紹介〜前編〜

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今回はインド出身、料理の名門CIA出身の凄腕料理人ガヤトリさんに本場の南インド家庭料理「レモンライス」の作り方を教えていただきました。

日本にもたくさんのお店があるインド料理。でも、それらの多くは「北インド」の料理で、しかも家庭料理とは別物よ、と言うガヤトリさん。

私たちが「インド料理」と聞いて思い浮かべる「ナン」や「タンドリーチキン」などは、じつは「北インド」のものなのだそう。インドは国土が広く、地域や民族、宗教、階層などによって、料理にも多くのバリエーションがあるのだとか。

その中でも、今回つくっていただいたのは、ガヤトリさんの出身地、南インドの料理「レモンライス」。

レモンの皮のすりおろしと絞り汁をふんだんに使った、いわば「レモンチャーハン」のようなもので、南インドでは暑い時期によく食べるそう。

日本人の感覚だと、「ご飯にレモン？」と思ってしまいますが、その味は、さっぱり爽やか風味でとってもおいしいんです！使うスパイスの種類は多いですが、作り方は難しくないので、ぜひチャレンジしてみてください！

１. 大きめのフライパンにサラダ油を入れて白レンズ豆を加えて中火にかける。レンズ豆がキツネ色になったら、フェネグリークと赤とうがらし、マスタードシード、カシューナッツを加える。マスタードシードがパチパチと音を立てるまで炒めたら、アサフェティダとクミンシード、白ゴマ、カレーリーフ、黒こしょう (ホール) を入れ、20秒ほど加熱する。

２. さらにスライスした玉ねぎ、ターメリックパウダーと塩を加えて1分ほど炒める。みじん切りにしたしょうが、青とうがらしと黒こしょう（パウダー）を加えて、玉ねぎがキツネ色になるまで炒める。

３. インディカ米を入れて、全体がよく混ざり合うように炒める。水を少々加えると、パラパラとよくほぐれる。レモンの皮のすりおろしとしぼり汁を加えて、さらによく混ぜ合わせる。

４. お皿に盛りつけ、パクチーとしょうがの千切りをお好みで散らす。