コラム

昔ながらの慣れ親しんだ味や食材を大切にしたい【作者白雲堂さん】

2016年12月11日更新

昔ながらの素朴なごはんっていいな〜とレシピを見るだけでしみじみと感じさせてくれる作者、白雲堂さんをご存知ですか？

白雲堂

飛行機や夕日を見るのが好きな愛媛県民♪ 目指せ！おいしくヘルシー経済的♪ 栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。が、内容は忘れました。家庭料理技能検定２級取得。...

レシピ投稿数はなんと1380品以上！麹や乾物、豆腐など、いわゆる昔からあり今も親しまれる日本の食材を巧みに調理する白雲堂さんにおすすめのレシピや料理について伺いました。

昔から食べてきた食材や調味料を大切にしたい

- 野菜や豆類、乾物などを中心に滋味豊かな料理がステキです。おすすめレシピはありますか？
「ありがとうございます。気がつくと母の味や思い出を大切にしていて、おすすめしたい料理も母との思い出の料理ばかりですね。昔から日本人が食べてきたものは日本人にとって必要なものが多いと聞くので、慣れ親しんだ味や食材は大切にしたいなと思っています」

おせちに！圧力鍋de鶏むね肉の昆布巻き by 白雲堂

日高昆布（早煮昆布）、かんぴょう、鶏むね肉（皮なし）or 鶏ささみ、●浸け汁、●酒、●酢、●砂糖（好みのもの）、●本みりん、●たまり醤油（イチビキ【株】）or 醤油

母は厚切りの豚肉を巻いていましたが鶏むね肉を巻くのが私流です。

母の思い出！生しいたけと春菊の茶碗蒸し by 白雲堂

卵(M)、だし汁（レシピID:1652701）、●粗塩、●しょうゆ、小ちくわ、生しいたけ（小）、人参（５ｍｍ厚さ輪切り）、春菊

子供の頃の私にとっては茶碗蒸しはご馳走でした。

秋祭り運動会♪絶品♪栗の入ったいなり寿司 by 白雲堂

米、水、昆布（５cm角）、酒、合わせ酢、米酢orりんご酢（あれば）、砂糖、粗塩、具、油揚げ（ID:2226446）、栗（ID:3408391、むいて正味）、小ちくわ、●そばつゆ（ID:1661674）、●砂糖、黒いりごま（煎る）、その他、酢水

ジャンボサイスだった母のいなり寿司。季節ごとに具材も変えてくれた思い出の味です。

-調味料に酒粕や麹、味噌など多用しておられますが、こだわりはありますか？
「発酵調味料や手作り調味料に関心があります。調味料は全て手作りは無理ですが、時間と心に余裕があればなるべく作りたいですね。めんつゆやポン酢、ヨーグルトを手作りしています」

手作り調味料はこの他にもたくさん！

- 白雲堂さんのような丁寧なごはん作りは憧れますがハードルが高いと思ってしまう方も。
「忙しい時は出来合でもいいと思います。それはそれで、身体に必要なものを選ぶ楽しみもあるというものです。出来合にひと手間かけて、わが家風にアレンジするのも楽しいかもしれません。でも、時間ができた時には自分のために、家族のために、『手作り』するのも悪くないよって伝えたいですね。台所に立つことが習慣になれば楽しみもぐっと広がると思います。『手作り』の波もいろいろある（私自身あります）と思いますが、私のレシピを参考にしていただき、各家庭の味や作り方に進化させていただけたら満足。料理はそうやって伝わっていくものだから。少しでも役に立つことができたら嬉しいですね」

白雲堂さんのブログも必見です

白雲堂さんの丁寧な料理と季節感じる投稿は、日々の忙しさで忘れがちな何かを気づかせてくれるように感じます。派手ではないけどカラダにいい、ほっとできる、懐かしさと安心感を感じる白雲堂さんのごはん、みなさんも味わってみませんか？

レシピ作者白雲堂さん

白雲堂

2016年12月11日更新

昔ながらの慣れ親しんだ味や食材を大切にしたい【作者 白雲堂さん】

昔から食べてきた食材や調味料を大切にしたい

レシピ作者 白雲堂さん

昔ながらの慣れ親しんだ味や食材を大切にしたい【作者白雲堂さん】

レシピ作者白雲堂さん