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パサパサになりがちな魚をふわふわに焼き上げる魔法のテクニック～「あさイチ」から～

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

8月11日のNHK「あさイチ」をご覧になった方はいらっしゃいますか？今回は、今まで紹介された「スゴ技Q」の総集編でした。さっそくリポートを開始します。

調理器具のスゴ技を一挙公開！

8月11日のNHK「あさイチ」は「スゴ技Q」の総集編。今回は、調理器具にフィーチャー！おなじみフライパンで、美味しいごちそうを作るテクニックを紹介してくれました。厚切りのステーキ肉は65度で焼くなど、こちらでも紹介してきた情報もありましたが、今回目からウロコが落ちたのは魚の焼き方。皮はパリッと中はふわっと焼き上げる、とっておきの方法があるんです。

フタをしたらひっくり返さないのがポイント！？

スゴ技を教えてくれたのは、フレンチのシェフ・笹川幸治さん。使うのは、どこのおうちにもよくあるフッ素樹脂加工のフライパンです。
まず魚の皮に切れ目を入れたら、塩コショウをして下味をつけます。フライパンに大さじ1～2のオリーブオイルを引いたら、火をつける前に皮を下にして魚を入れましょう。笹川さんいわく、熱が加わることで魚が縮んでしまうので、それを防ぐために冷たい状態から置くのだとか。
火を点けたら、まずは強火で焼きます。皮が縮んできてもジッと我慢していじらないようにしてください。水分が出てきたら軽く抑えてフタをします。フタをしたら弱火にして、そのまま蒸し焼きにするのがポイント。なんと一度もひっくり返さず、そのまま蒸らせばOKというのだからビックリです。
フランス料理のポワレという調理法を活用したスゴ技、ぜひ取り入れたいですね。クックパッドにもポワレのレシピがないか？探してみましたよ。

お肉もジューシーに仕上がります

レモンマーマレードで✿鶏胸肉のポワレ
レモンマーマレードで✿鶏胸肉のポワレ by オレンジデイ

鶏胸肉、にんにく、水、ブイヨン（固形）、バター、パセリ（みじん切り）、レモンマーマレード、塩・コショウ、オリーブオイル、片栗粉

ナスだって美味しさアップ！

簡単イタリアン♪ナスのポワレ
簡単イタリアン♪ナスのポワレ by アトリエ・キッチン

茄子、※ソース材料※、玉ねぎ、赤・緑ピーマン、ドライトマト、固形スープの素、オリーブオイル、トマトピューレ、水、※飾り用※、水菜、かぼす輪切り、わけぎ、塩コショウ

旬の魚スズキで♪

極上♡白身魚のポワレ
極上♡白身魚のポワレ by フシッチェ

白身魚、オリーブオイル、塩・コショウ、★酒、★醤油、★バター

いかがですか？魚はもちろんお肉や野菜など、いろいろな食材を美味しく仕上げてくれるフライパンの調理法。ぜひ活用してみてくださいね。(TEXT: 黒沢るか/ライツ)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
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