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TBS系人気バラエティ番組「この差って何ですか?」から、知って得する料理の“差”をご紹介します!
6月13日(火)に放送された「この差って何ですか?3時間SP」(TBS系)は皆さんご覧になりましたか?
家庭料理の定番・オムライスでも、使うお肉やご飯に卵…すべての工程に美味しくなるか失敗してしまうかのポイントがあります!
というわけで、正しいのはAとBどっち?というクイズ形式で、家庭できる絶品オムライスの作り方をご紹介します。教えてくれたのは、2017年のミシュランガイドにも掲載された洋食の名店「目白 旬香亭」の店長・古賀達彦さんです。
まずは美味しいケチャップライスの作り方から。玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油をひいたら、鶏肉と一緒に炒めていきますが…
小さく切ったもも肉だと、肉の繊維がたくさん残っているため、肉のうま味が出にくいのですが、ひき肉はすでに細かくミンチされているので、うま味が他の具材にうつりやすく美味しくなるんだとか。
具材に火が通ったところでケチャップとご飯を炒めていきます。
ケチャップライスはケチャップの水分でべちゃべちゃになりがち。炊きたてのご飯は水分が多いので、ボウルにうつして3分ほど冷まし、表面の水分を飛ばしてから使うのが〇!冷凍ご飯を使う場合でも、熱々になるまで温めるのではなく、少し温かさを感じる程度にとどめておきましょう。
理由は2つあります。1つは、ケチャップを先に入れることでケチャップ独特の酸味を取ってうま味を引き出すため。そして2つめは、ケチャップと具材を先に馴染ませることでご飯が混ざりやすくなるということ。順番を間違えると、味のムラができやすくなるのでここはぜひ守りましょうね。
さらに、ケチャップライスはケチャップの甘みで焦げやすいので、火加減は弱火で!じっくり5分ほど炒めて完成。
ここからは正しい「ふわふわの卵焼き」の作り方、です。
卵は火を長くいれると固くなる性質があるので、冷たい卵だとフライパンの熱がさがって火を入れる時間が長くなってしまうのです。
実は卵焼きのふわっとした食感は、白身のドロッとしたコシから生まれるので、混ぜすぎは禁物。箸で10回ほど混ぜて少しドロッとした感じを残しましょう。
いよいよ最終問題!
しつこいようですが、卵は長く火を入れると固くなります。なので、フライパンに溶き卵を入れたら箸で10回ほど混ぜながら強火で火を入れて表面が固まってきたら、フライパンをコンロから外し、予熱で半熟になるまで焦げないように30秒ほどかき混ぜます。ここが最重要ポイント!こうすることで、卵の中がふわふわに仕上がりますよ。
あとは、先に作っておいたケチャップライスを卵で包んで完成です。上にかけるケチャップもレンジで30秒ほどチンすれば、酸味がとんでまろやかになるそう!
番組で紹介された「野菜の食べ方の差」では、クックパッドのレシピも紹介されましたよ。
カルシウムが効率よく摂れる組み合わせ!
トマトはオリーブオイルと一緒に食べるのが◎
家庭で出来るプロの味、いかがでしたか?次回もお楽しみに!
「この差って何ですか?」(TBS系・毎週火曜夜7時00分~)世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組。
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