cookpad news
トレンドレシピ

これなら家で作れる!サクサクッ「絶品天ぷら」の作り方を伝授

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部。

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」(NHK)。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

2月10日放映の「あさイチ」(NHK)の「スゴ技Q」では、和食の王様「天ぷら」を紹介。どんなスゴ技が飛び出すのか?さっそくチェックしてみて。

好きだけど家では作らない!?天ぷらの3大お悩みとは?

カラッと揚がった天ぷらは、サクサクして美味しいですよね。しかしながら番組のアンケートでは、なんと7割以上の人が、「天ぷらは好きだけど家では作らない」と答えたという驚きの結果が。「衣がサクッとしない」「カロリーが高い」「キッチンの油汚れ」という“三大お悩み”。ちょっとしたコツさえマスターすれば解決できちゃうんです。そのコツをこれから詳しくリポートしていきます。

プロのテクを公開!絶品天ぷらの作り方

天ぷら作りで最も重要な工程は、「衣液作り」と「油で揚げる」という二つのポイント。番組では、東京・銀座で天ぷら店を構えるその道40年の近藤文夫さんに取材し、とっておきの技を伝授してもらっていましたよ。

近藤さんがまず作ったのは「たまご液」。 この「たまご液」を作るときの卵と水の割合は、「Lサイズの卵1個」に対して「水500ミリリットル」。そして、決め手は混ぜ方にあり!まず卵を割り入れてから水を入れるのでなく、水に卵を入れてからかき混ぜるのがポイント。そうすることで卵のドロッとした部分も溶けやすく、軽く混ぜるだけで滑らかな「たまご液」が作れるのだとか。

まだまだテクニックは続きます。この「たまご液」と小麦粉を混ぜて衣液を作るのですが、この混ぜ方にも達人のテクが。それは「たまご液」の中に小麦粉を加えること
一度に全部入れるのでなく、2~3回に分け、泡立て器を使って8の字になるように混ぜること。あまりかき混ぜないほうが、小麦粉に含まれるたんぱく質同士がくっついたグルテンという物質ができにくくなるため、サクッと仕上がるそう。ちなみに小麦粉と「たまご液」の割合は1:1。

いよいよ天ぷらの揚げるテクニックをご紹介。それはまず材料に小麦粉につけてから、先ほど作った衣液につけること。そしてそれを熱が全体に伝わりやすいフライパンで揚げるのがポイント。油はだいたい3cmぐらいが、低い温度で揚げている時間を短くでき、サクッと揚げられるのでベストです。野菜は170℃、魚介類は180℃を目安に。

他にもあるある!天ぷらのスゴ技をチェック!

番組では、今お伝えしたプロ直伝のスゴ技以外にもいろいろな技を紹介していました。
たとえば、小麦粉。家で作るときは電子レンジ(500W)で3分加熱して使う。その際は平たい皿にのせてチンを。材料を上げるときは、先ほどの温度よりも10℃ぐらい下げ、時間は10~20秒長めに上げるのが秘訣。

また油はねしやすい食材といえばイカ。イカの油はねを防ぐコツを教えてくれたのは、おなじみさかなクン。さかなクン曰く、イカには3枚の皮があるのでこれをきちんとはがすことが大切なんだとか。上手に皮をむくにはまずイカを凍らせること。そうすることで皮がむきやすくなるそうです。

番組内ではたくさんのスゴ技が紹介されましたが、クックパッドにも天ぷらをサクッと揚げるための秘訣をピックアップ!

おなじみのあの調味料を加えるだけ♪


油ハネなし!


いかがですか?買ってきた天ぷらは、フライパンで両面それぞれ3分間温めるとカリッとした出来立ての味わいになるというテクも。ぜひいろいろ試して、おうちでも美味しい天ぷらを堪能してみてくださいね。(TEXT: 黒沢るか/ライツ)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

>>クックパッド公式キッチン
>>Instagram公式アカウント
>>facebook公式アカウント

関連する記事
豆腐1丁で家族分!カリふわチーズ主菜 2023年09月09日 09:00
レンジで簡単!準備5分でできる豆乳プリンがヘルシー美味 2023年09月09日 15:00
味付けはめんつゆだけ!おいしすぎる新感覚おにぎり 2023年09月13日 06:00
外はカリカリ、中ふんわり!一丁で4人前の「豆腐フライ」 2023年09月28日 09:00
ヘルシーすぎる!ライスペーパーでお好み焼き 2023年09月21日 18:00
驚異の味しみ1分!アレ入れるだけで、ありそうでなかった【カフェオレフレンチトースト】が完成 2023年09月25日 12:00
食べやすいサイズでお弁当にも◎「まんまるエビフライ」 2023年09月28日 21:00
揚げずにパリッパリ!簡単で失敗知らずの「具だくさん春巻き」 2023年10月13日 07:00
いつもの牛乳かんに紫色が美しすぎる!「ブルーベリー牛乳かん」 2023年10月03日 09:00
揚げる前に◯◯するだけ!サクサク「舞茸の天ぷら」作るワザ 2023年10月30日 14:00
捨てないで!「ツナ缶の油」活用レシピ 2023年10月04日 11:00
大満足ボリューム!ご飯がすすむ「鶏むね1枚」で家族分おかず 2023年10月07日 08:00
まるで洋食屋さんの味!?とろ〜り卵がリッチなカルボナーラ風ドリア 2023年10月30日 13:00
一度に6個!握る手間なし!ラクに完成「大きなおにぎり」 2023年10月18日 11:00
850人が絶賛する「お好み焼き」の秘密 2023年10月24日 15:00
まだらにならない!アレを使うだけで卵を早くとくワザ 2023年10月24日 13:00
たこ焼き器の意外な使い方!「ライスボールチヂミ」が今までにないおいしさ! 2023年10月28日 13:00
1人分74円でサクサク!えのきは「塩昆布」とあわせると絶品だった 2023年10月03日 13:00
200人の業スー好きさんに聞いた!マニアが絶賛する「冷凍食品」5選 2023年09月29日 20:00
パサパサむね肉は卒業!つけるだけでしっとり仕上がる魔法の「ブライン液」 2023年11月01日 11:00
鶏むね1枚で◎とろ〜りチーズの「梅しそかつ」 2023年11月03日 08:00
食パンであの味を再現できる!外カリ&中ふわ「メロンパントースト」 2023年11月05日 06:00
あと一品に◎お箸がすすむ「れんこんサラダ」 2023年11月05日 16:00
こんな組み合わせもあり!「ウインナー」の意外な食べ方 2023年11月09日 09:00
切らずに手で◯◯しよう!「白菜」がバラバラに散らばらないワザ 2023年11月21日 14:00
柿の長持ちワザに驚き!10月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年11月09日 22:00
ちょい足しで味噌汁がコク深くなるワザも!10月に最も読まれた記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年11月11日 22:00
型不要!準備5分で簡単クリスマススイーツ【りんごの米粉ケーキ】 2023年12月02日 19:00
まるで唐揚げ!鶏むね肉の「落とし焼き」が揚げずにお手軽 2023年11月06日 16:00
“だしいらず“でおいしい!低カロリー高タンパクな「豆乳」がスープにおかずに万能すぎた 2023年10月22日 20:00
南国、奄美大島のローカルスーパー「グリーンストア」。独自のカードや島ならではの食材を調査してみた! 2023年11月10日 21:00
薄切り肉を◯◯してボリュームアップ!ご飯が進むザクザクおかず 2023年12月07日 08:00
揚げるよりサクッ!5分で完成「ちくわ磯辺焼き」 2023年12月07日 18:00
オレオを使って◎パパッとできる簡単ケーキ 2023年12月12日 07:00
90秒以内で完成!弁当に「卵1個オムレツ」が超便利 2023年12月13日 06:00
バターたっぷりでリッチな仕上がり「クロワッサンサンド」で大満足の朝食を 2023年12月17日 06:00
濃厚でウマすぎる!アボカドは揚げて食べるのが正解 2023年12月28日 07:00
冬の風邪予防におすすめ◎「春菊」のすごい栄養 2023年12月16日 12:00
1位は大根下茹でのスゴ技!11月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月07日 22:00
ライスペーパーでシャリサクッ!の新食感「鶏胸肉の唐揚げ」をクリスマスに 2023年12月21日 12:00
アイスにかけてもおいしい⁉️ドン・キホーテの「かける紅生姜」実食レポ 2023年12月10日 20:00
お祭りの屋台の味!衣ふわふわ中ほくほく「揚げじゃがバター」の作り方 2024年01月07日 07:00
フルコース料理に進化!?日本のとんかつが外国人旅行者に人気の理由 2024年01月31日 20:00
余ったお餅で簡単!「あんこと餅の春巻き」がおやつにぴったり 2024年01月11日 13:00
お弁当のスキマ埋めに!いつものちくわを◯◯するだけの簡単ワザ 2024年02月16日 10:00
◯◯でカリカリサクサク!お店みたいな「オニオンリング」 2024年02月21日 17:00
何これスゴい…!半熟卵を超えた「とろ生ゆで卵」の作り方 2024年02月20日 09:00
フライパンよりラク!魚焼きグリルで作る、皮パリパリ鶏肉おかず 2024年03月01日 08:00
便利すぎてリピ買い!倹約家が選ぶ「業務スーパー」おすすめ冷凍食品3選 2024年02月23日 20:00
天ぷらの味を再現!?話題のドンキオリジナル商品「天ぷらスナック」実食レポ 2024年02月24日 17:00