【ファヒータの作り方も伝授】アメリカで大人気「テックスメックス料理」はアウトドアにも使える！

バーベキュー(Barbecue=BBQ)をおうちでやりますか？日本では手軽にやるイメージがないかもしれませんが、アメリカ人はバーベキューが大好き！

アメリカでは、郊外に住んでいて、家の庭にグリルがあれば、1年中バーベキューができるので、友達が集まる時・家族が揃う時・料理をしたくない時など色々な場面でやります。料理するのが面倒くさいけど材料が揃っている時は、「グリルで焼いちゃうわ」とラフにバーベキューを始めるくらい身近な存在です。

ちなみに、私の友達のご主人は、たとえ雪が積もっている日でも、魚や肉をバーベキューグリルで焼いています。

1年を通してバーベキューを楽しんでいるとお話ししましたが、実は、アメリカでバーベキューは「夏の風物詩」です。アメリカの夏というのは、2つの祝日によって決まります。

5月最後の月曜日(メモリアルデー) から始まり、9月最初の月曜日(レイバーデー)でオフィシャルに終わるのです。どちらも金曜日から月曜日まで休めば4連休になるため、みんなが楽しみにしているホリデーです。

そして、夏の祝日は、必ずと言っていいほどバーベキューをやります。メモリアルデー、独立記念日、レイバーデーや、祝日でなくても週末は誰かが「BBQをやるからうちに来ない？」と必ず声がかかります。

ただし、1年を通して比較的暖かい州は、バーベキューを夏に限らずやりますが、ニューヨークなど冬に寒くなる地域は、必然的に寒くなるとやらなくなります。

さて、前置きが少し長くなってしまいましたが、今回は、普通のバーベキューから抜け出した「ファヒータ」をご紹介しようと思います。

「ファヒータ」とは、アメリカのテキサス州で独自にアレンジされたメキシコ料理「テックスメックス料理」の1つ。あらかじめマリネしておいた肉をグリルして、炒めた野菜と一緒に、トルティーヤに包んで食べる料理です。

本来、肉は牛肉のハラミしか使わなかったのですが、近年は鶏肉や豚肉でも作ります。ちょっとオリジナルからは外れますが、魚や海老などを使ってもよいでしょう。

近年流行りの糖質制限をなさっている方は、トルティーヤの代わりに、レタスをざく切りにした上に具材を乗せて食べても、サラダのようになって食べ応えがありおいしいです。

アメリカ人は、好き嫌い・アレルギー・ダイエット法等が人によってまちまちなため、料理を準備するのがとても大変なのですが、ファヒータは材料を並べておけば、自分で勝手に好きなように食べられるので、便利な料理です。

・ハラミ肉... 600g

[マリネ液]
下記の材料全て、フードプロセッサーかミキサーにかけて保存袋に入れる。
・オレンジ ...1個 (絞っておく)
・ライム ... 1個 (絞っておく)
・オリーブオイル...大さじ2
・ガーリック...大1片
・パクチー (刻む)...大さじ2
・クミンパウダー...小さじ1/2
・塩... 小さじ1/4強
・チポトレ ペッパー...大1つ

チポトレ ペッパーとは、チポトレアドボというスパイシーなトマト缶詰に入った青唐辛子のこと。この缶詰はネット通販でも買えますが、どうしても手に入らなかったらチリパウダーを使いましょう。ただ、スモーキーさに欠けるのでチポトレアドボを使うことをオススメします。

[野菜]
野菜はすべて細切りにして、炒める。
・パプリカ...2〜3個
・玉ねぎ...大1〜2個

[その他]
・トルティーヤ...1〜2パック
以下は、お好みで食べる時に足してください
・ライム
・パクチー
・ガッカモーレ
・ピコデガヨ

1.マリネ液に2〜4時間、肉を浸し冷蔵庫に入れる
2.野菜を炒める
3.焼く30分前に、肉を冷蔵庫から出しておく
4.焼く準備ができたら、マリネ液から肉を取り出し、肉の周りについているスパイスを落として、ペーパタオルで軽く拭いてから焼く
5.焼き上がったら、アルミホイルを被せて10分ほど休ませる
6.休ませている間に2.の野菜やトルティーヤを温める
7.肉をスライスして、野菜を添えてできあがり

トルティーヤは、直火であれば1枚ずつ温めてアルミホイルで巻いておくと、冷めにくいです。家で温める場合は、何枚か一緒にアルミホイルで巻いて、オーブンで温めると良いですが、時間がなければ電子レンジで1枚10～15秒ほど温めてもOK。

これだけでも十分においしいですが、ガッカモーレとピコデガヨがあれば、さらにおいしくなりますよ。

下記の材料を全てよく混ぜ合わせます。完成したら、変色を防ぐためにガッカモーレにピッタリとラップをして保存しましょう。できる限り、食べる直前に作ることをオススメします。

材料
・アボカド(粗めに潰す)...1個
・玉ねぎ(みじん切り) ...約大さじ1～2
・ハラペニョンペッパー(みじん切り)...普通サイズ1個
・パクチー(粗みじん切り)...約大さじ1
・ライム汁...半個〜1個分
・塩...適量 (ちょっと多めかなと思う方がおいしく仕上がります)

下記材料をよく混ぜれば完成です。トマトの大きさに合わせて、材料の量は調整してください。好みもありますし、酸っぱさ加減、塩加減など、ご自由に合わせてください。

材料
・よく熟れたトマト...大1個
・玉ねぎ(みじん切り)...約大さじ1〜2
・ハラペニョンペッパー、又はセラーノチリ(みじん切り) ...普通サイズ1個
・パクチー(粗みじん切り)...約大さじ1
・ライム汁...半個〜1個分
・塩...適量 (ちょっと多めかなと思う方がおいしく仕上がります)

ハラペニョンペッパーやセラーノチリを使うことで2つの料理は辛く仕上がっています。この食材が辛い理由は、種と中の白い筋にあります。これらを取り除けば、ほとんど辛くなく風味だけが残ります。反対にスパイシーにしたい人は、これらを除かなければ良いです。

この料理は家でも作れますが、やはり、外で直火を使って焼いた肉は程よく香ばしく焼けて、家で作ったものとは全く違う風味が楽しめます。

テックスメックス料理はアメリカでとても人気がある料理で、日本人の口にも合います。特にファヒータはアメリカ人の大好物です。1つだけ気をつけなくてはいけないのは辛さです。お子さんがいらっしゃる場合、辛さに気をつけて調整してください。

日本のバーベキューは、どうしても醤油味が多くなるかと思うので、アメリカンな料理でいつもと違うバーベキューを楽しまれてはいかがでしょうか？今は難しいですが、外で楽しめる日が来たら、いつもとはひと味違うバーベキューになることを願っています。

メイン画像提供：Adobe Stock

兵庫県芦屋市生まれ。1989年に渡米し、ニューヨークのシェフ養成学校で学んだ後、本格的に料理に取り組む。著名レストランでパティシェとして経験を積み、アメリカ人と日本人に料理とお菓子の指導も行う。日本の料理雑誌への寄稿やフードスタイリングも行いつつ、2008年からは、コンサルティングの仕事なども兼ねながら、ニューヨークセレブのプライベートシェフとして、活躍中。
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