節約レシピ

豆腐を◯◯したら、お肉になった⁉︎家族も大満足の肉汁たっぷり「ハンバーグ」とは

2022年12月12日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

家族が満足できるごはんを毎日用意するのは、本当に大変なことです。忙しいだけでなく、食材の値上がりも相次いでいるこのご時勢、やりくりにお悩みの方も多いのではないでしょうか。

そんな時に頼りになるクックパッドアンバサダーのよちよちよさんに、少ないお肉で家族も大満足なハンバーグのレシピを教えてもらいます。

◯◯すると「豆腐」が「肉」になる⁉︎

我が家には食べ盛りの子どもが3人います。成長するにつれ、食欲も増して「量が足りない！」なんて言われてしまうことも。そこで、お肉を増やさずにボリュームアップしてくれる食材はないかな…と考えていた時に目をつけたのが豆腐です。

はじめは水切りした豆腐を使っていたのですが、中途半端に水分が残っていると生地がゆるくなってハンバーグが割れてしまうこともありました。そこで、豆腐は一旦冷凍し、レンジで解凍してから思いっきり絞って水切りしてからお肉に混ぜるようにしたんです。

すると、あら不思議、食感がしっかりしてまるでお肉のよう⁉︎ この時は「豆腐が肉になったわ！」と感じました。

ボリュームたっぷりのふわふわハンバーグ

1人肉60g！かさまし満足ハンバーグ by よちよちよ

木綿豆腐、えのき、玉ねぎ、しめじ、油(サラダ油や米油など)、A、牛豚合い挽肉、塩、B、卵、にんにく(刻む)、ナツメグ、塩コショウ、C、水、砂糖、コンソメ、ケチャップ、お好みソース

お豆腐を冷凍するときのポイントは？

買ったパックのまま凍らせます。（今まで破裂したことはありませんが、心配な方はビニールに包んでから冷凍して下さい）
使う時は開封し、パックのまま水にドボンと浸けて豆腐をパックからはがします。（豆腐パックはレンジ不可なため）
耐熱容器にそのまま豆腐を入れてレンチンしてください。600ｗで3分加熱すると上部は解凍されます。
まだ解凍されていない下部を上にし、中部もまだ解凍されていないので箸などで適当に割ります。そのまま600ｗ3分レンチンするとだいたい解凍されます。

一度冷凍し、解凍した状態の豆腐

このまま水をしぼるとヤケドをしてしまうほど熱いので、必ずザルに移してボウルに入れて水をはり、粗熱を取ります。すると半解凍だった部分も解凍され、熱くもないので迷わず豆腐を握りつぶせますよ（笑）。

思いっきり水切りしましょう！

気になる家族の反応は⁉︎

子どもたちは「ん～、おいしい！」と笑顔でいっぱい食べてくれて、大満足な様子！ちなみに豆腐の他に、長男の嫌いなえのきも入れてかさ増しをしていますが、知らずにモリモリ食べています。休日にはパンに挟んでハンバーガーにして食べましたが、子どもたちは大喜びでしたよ。

生地をまとめて成形した様子

このボリュームでお肉はひとり分が60gしか使わないのですが、豆腐やきのこでかさ増しすることでお腹いっぱい食べられます。
また、このハンバーグには豆腐も野菜もきのこも肉も(主食？のパン粉も)入っているので、一つで栄養も品目も沢山取れます。もちろん、安価な食材でかさ増しをしているので、家計にも優しいです。

今回は冷凍豆腐を肉に見立てて作ったのですが、水っぽさも豆腐っぽさもゼロ！そして、肉汁もたっぷりブシャーっと出てくるおいしさに仕上がりました。