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コラム

【和食料理人・笠原さん直伝】野菜と一緒に漬けておかず感アップ!絶品「カレー煮卵」

言わずと知れた和食料理人・笠原さん。今回は『笠原将弘の副菜の極み158』 (扶桑社)から、おすすめのレシピを厳選して紹介します。生活情報誌「ESSE」×情報番組「ノンストップ!」(フジテレビ系)の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面で紹介している副菜・汁物レシピは、1品加えるだけで「ごはんが整う」ものばかり!笠原さんのワンポイントアドバイスも必見です。

いつもの卵料理をランクアップ!

こんにちは!日本料理店『賛否両論』店主の笠原将弘です。今回は、レシピ本『笠原将弘の副菜の極み158』から、おすすめのレシピをご紹介します。2回目となる今回は、おかず感をアップさせた「カレー煮卵」です。

いつもの卵料理も一工夫するだけで、ボリューム感のあるおかずになります。野菜と一緒に漬けてみましょう。冷蔵庫に入れておく時間を除けば、調理時間の目安は10分なので、早速作ってみてはいかがでしょうか。

カレー煮卵

材料(4人分)

卵(常温に戻しておく)...4個
タマネギ...1/2個
ニンジン...1/2本(100g)

【A】
だし汁...1と1/2カップ
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
カレー粉...大さじ1/2
砂糖...大さじ1/2

粗びきコショウ(黒)...少し

作り方

1.鍋にたっぷりの湯を沸かして卵を静かに入れ、6分30秒ゆでる。氷水に取り、殻をむく。タマネギは薄切りにし、ニンジンは5cm長さの細切りにする。

2.鍋にAと1のタマネギ、ニンジンを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。

3.ポリ袋に1のゆで卵と2を入れ、冷蔵庫にひと晩おく。ゆで卵を半分に切って野菜とともに器に盛り、コショウをふる。

笠原さんからのワンポイント!

卵は半熟にゆでるのがポイントです!それも水からではなく、熱湯に入れて時間どおりにゆでると、ベストな状態になります。ぜひ試してみてください。

(TEXT:Yoko Fujie)

 笠原さんの新刊著書

笠原将弘の副菜の極み158』(扶桑社

予約のとれない和食屋「賛否両論」店主、 笠原将弘さんの“ひと味違うのに簡単な副菜・汁物”レシピを158品掲載!

旬の野菜、身近な食材や調味料を使いながら、定番の副菜とは一味違う心に残る味が家で簡単につくれます。「今夜のもう1品」がすぐに決まるから、面倒な毎日の献立も悩まず即決!今日の献立に困った時に、必ずあなたを助けてくれる1冊です。

笠原将弘

東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。新宿の『正月屋吉兆』で修業したのち、2004年に自らの店をオープン。以来、独創的な感性と卓越した料理センスで和食界を牽引し続けている。2013年には『賛否両論 名古屋』をオープン。日々の楽しみはサウナとビール。『笠原将弘のプレミアムおかず100』(扶桑社刊)など著書多数。朝の情報番組『ノンストップ!』(フジテレビ系)のESSE連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」に出演中

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