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今さら聞けない！「定番おせち料理」の基本をおさらいしよう！

そもそもなぜ「おせち」をお正月に食べるの？

年始になると、必ず食べるおせち料理。初めての手作りで悪戦苦闘された人も多いのではないでしょうか？そもそもおせち料理とは、年初めに豊作や大漁を願って神様に備えた後、振舞われた料理。なぜおせちを食べるのか意味を知らない方も多いと思いますが、それぞれのレシピにはきちんと理由があるんですよ♪

１、紅白なます

千切りの大根と人参を、紅白の水引に見立てたものが「紅白なます」。しっかりと大地に根をおろす大根は、家の土台を支えるともいわれている縁起物です。

お節＊お食い初め＊大匙だけ紅白なます
お節＊お食い初め＊大匙だけ紅白なます by かなれしぴ

大根、人参、塩、ゆず皮、砂糖、酢、水、ゆず搾り汁

２、菊花かぶ

国花である菊の花に見立てた、「菊花かぶ」。長寿を表す菊の花はとても華やかで、お膳も引き立ててくれますよ。

【農家のレシピ】菊花かぶの甘酢漬け
【農家のレシピ】菊花かぶの甘酢漬け by FarmersK

こかぶ（葉を取り除いた重さ）、【A】、酢、砂糖、みりん、塩、赤唐辛子（種をとって小口切り）、昆布（細切りにしておく）

３、お煮しめ

一見すると、ただ野菜と鶏肉を煮込んだだけに見える「お煮しめ」ですが、実は家族が仲良く過ごせるという意味を持っています。また、里芋は「子宝」、こんにゃくは「縁結び」、たけのこは「成長・出世」という風に、野菜一つ一つにもきちんと意味があるんですよ♪

✿筑前煮（煮しめ）✿おせち・お食い初め
✿筑前煮（煮しめ）✿おせち・お食い初め by aprea

鶏もも肉、ごぼう、れんこん、里いも、にんじん、たけのこ（水煮）、干ししいたけ、こんにゃく、絹さや、しいたけの戻し汁＋水、☆酒、☆みりん、☆しょうゆ、☆さとう

４、鯛（たい）

「めでたい」の語呂合わせから、おせち料理には欠かせない「鯛」。西京焼きが定番ですが、切り身を使ってアレンジしてみるのもおすすめです！

鯛の昆布締め☆お正月・おせち・お祝いに
鯛の昆布締め☆お正月・おせち・お祝いに by ペニーダ

鯛（養殖）、平昆布、塩、☆酒、☆酢、お好みで細ネギ、梅肉と合わせたり、煎り酒に付けて。

５、錦玉子

黄身と白身のコントラストが“金銀”に例えられることや、二色と錦をかけていると言われている「錦玉子」。これひとつ入るか入らないかで、おせちの華やかさが変わります。

お節　簡単♪錦玉子
お節　簡単♪錦玉子 by ☆コナ寿☆

玉子、、白身用砂糖、白身用　塩、黄身用砂糖、白身黄身に入れる片栗粉

６、ぶりの照り焼き

成長ごとに名前が変わる出世魚のブリを使った、「ブリの照り焼き」は、出世を願う縁起物として、おせちで振舞われます。

ブリの照り焼き・お正月のおせち編
ブリの照り焼き・お正月のおせち編 by はーたんのおっかさん

ぶり切り身、醤油、酒、みりん、砂糖

７、子持ちわかさぎの甘露煮

麻生藩が第11代将軍徳川家斉に年貢として献上したことから、祝い膳に使われるようになった「わかさぎ」。これもおせちの定番料理のひとつですね。

ワカサギの甘露煮
ワカサギの甘露煮 by 山都すみれ

ワカサギ、水、酒、醤油、お酢、蜂蜜、生姜(千切り)

８、えびの「鬼がら焼き」

長いひげをはやし、焼くと腰が曲がることから、長生きすることを願っておせち料理に使われる「えび」。一般的には「鬼がら焼き」がよく作られているようです。桜エビを使えば、誰でも簡単に作れますよ♪

簡単お節！鬼がら焼き(桜えび)
簡単お節！鬼がら焼き(桜えび) by だんどり亭

桜えび、タレ、減塩醬油、みりん、酒、砂糖(ラカント)、ほんだし(顆粒)

皆さんの知らない意外な由来もあったのでは？この他のおせち料理にもそれぞれにさまざまな由来があります。それぞれの由来を知るとおせちの準備も楽しくはかどりそうですね。（TEXT:釜井知典/ライツ）

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