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手開きマスターでレパートリーがグンと広がる！鰯（イワシ）レシピ

2014年05月30日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

これからの季節、脂がのり、ますますおいしくなるイワシ。「手開き」をマスターすれば、いろいろなおかずにアレンジできます！簡単な手開きの方法から、おすすめおかずまで。イワシの魅力をいろいろご紹介しましょう。

ちりめんじゃこからだしまで。食卓に欠かせないイワシ

日本各地で漁獲できるイワシは、日本の食卓でもおなじみの魚。地域によっても異なりますが、6月〜が一般的な旬とされ、スーパーなどでも手頃な価格のイワシが多く並ぶようになります。イワシは鮮魚として以外にも、煮干しや目刺しにしたり、稚魚をちりめんじゃこなどに加工するなど、さまざまな形で食卓にのぼります。つまり、おかずとしてはもちろん、ご飯の「とも」から料理のベースとなる「だし」まで、日本の食卓には欠かせない魚。知らず知らずのうちに、日常でもイワシのおいしさをたっぷりいただいている、というわけです。

料理のカギは手開き！和・洋、いろいろおかずに大活躍♪

「切り身魚は料理できるけど、丸ごと1尾はちょっと」という人も多いのでは？　魚屋さんなどで、おろしてもらうこともできますが、できれば家でもチャレンジしたいもの。イワシはこぶりなので、包丁使いも難しくなく、簡単に手開きできます。また包丁をつかっておろすよりも、手開きの方が小骨もとれやすいためおすすめです。クックパッドにも、手開きをていねいに図解してくれている投稿がありました。

わかりやすい図解つき♪

いわしの手開きのおろし方 by HIROマンマ

いわし

手開きをマスターすれば、フライ、ソテー、お刺身、蒲焼き、などなど、いろいろな料理にアレンジが自在。和のおかずだけではなく、洋風おかずなどもいろいろ作れます。

ご飯がすすむ王道おかず、蒲焼き♪

簡単！ご飯がすすむ！イワシの蒲焼き by のこさんどん

いわし、小麦粉、オリーブオイル(サラダ油でもOK)、砂糖、醤油、水、(あれば)炒りごま/小葱etc)

彩り野菜とあわせてソテー♪

鰯のソテー☆フレッシュトマトソース by うさぎのシーマ

いわし、茄子、トマト、にんにく、オリーブ（今回はグリーンオリーブ）、パセリのみじん切り、塩・胡椒、小麦粉、オリーブ油

香りパン粉でイタリアンにも♪

鰯のパン粉焼き by Piano_icm

鰯、◎パン粉、◎にんにく（みじん切り）、◎パセリ（みじん切り）、◎パルミジャーノチーズ（粉チーズでも可）、◎オリーブオイル、ホールトマト、玉ねぎ（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、オリーブオイル、ローリエ、砂糖、塩、胡椒

イワシは傷みやすいことから「弱」という文字を使って「鰯」となった、といわれるほど、鮮度が落ちやすい魚。選ぶときは、目に透明感があり、身の表面にハリがあって青くツヤのあるものをチェックするのがポイントです。くさみが気になるという人は、しょうがなどの香味野菜や、スパイスを上手に利用するのも手です。手開きをマスターして、いろいろなおいしさを体験してみましょう。（TEXT：田久晶子）

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