コラム

ニューヨークの「サラベス」の味！ふんわり甘いジンジャーマフィン

2016年03月11日更新

#マフィン

泣きたいことがあったらマフィンを焼けばいい。こう書いたのは、たしか作家のウイリアム・サローヤンだったでしょうか、ちょっと失念してしまいましたが、誰かの本にそう書いてあったのは確か。そして、なんだかわかるのです。マフィン生地をせっせとこねる。型に流してオーブンで焼く。キッチンが甘い香りでいっぱいになる。ふっくら丸くてかわいらしいマフィンができる。そうすると不思議と元気が出るというか、私は大丈夫と思えるのです。

ずいぶん昔のことですが、ニューヨークの「サラベス」で食べて、そのおいしさにびっくりしたジンジャーマフィンを再現してみました。バターの代わりにオリーブ油を使います。作って食べると、本当になんだか元気が出るおいしいマフィンです。

＜材料（６コ分）＞

無塩バター…適量
薄力粉…１６５ｇ
グラニュー糖…１００ｇ
ベーキングパウダー…小サジ１杯
塩…少々
しょうが（みじん切り）…２５ｇほど
玉子…１コ
牛乳…１１０ｇ
オリーブ油…５５ｇ
レモンの絞り汁…少々

＜作り方＞

１.無塩バターを湯煎にかけて、溶かしバターを作ります。
２.刷毛を使い、マフィン型の内側に、溶かしバターをたっぷり塗ります。
３.しょうがの皮をむき、みじん切りします。
４.ボウルに、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて、泡立て器でかるく混ぜ合わせ、ふるいにかけます。しょうがを２０ｇほど加えて、よく混ぜ合わせます。
５.別のボウルに、玉子、牛乳、オリーブ油、レモンの絞り汁を入れ、なめらかになるまで、泡立て器でよく混ぜて、生地に加えます。
６.ゴムベラを使って、やさしく混ぜ合わせます。
７.マフィン型に生地を均等に入れ、残りのしょうがを上にトッピングします。
８.２００℃に余熱したオーブンで１０分焼きます。そのあと、温度を１８０℃に下げ、ふたたび１０分ほど焼きます。全体がキツネ色になり、竹串をさした時に、すっと抜けるくらいになったら、オーブンから取り出します。粗熱を取って、出来上がりです。

料理：田中真唯子　文・写真：松浦弥太郎

くらしのきほん

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