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【ゼラチンで簡単に！】トロふわのクリームコロッケが、ホッペのとろける美味しさ♪

2016年12月12日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

クリーミーなクリームコロッケは、お子さんから大人まで大人気のレシピ。今回は、そんな食卓の人気者を美味しく作るテクをご紹介します。あるものを使うだけで、クリームコロッケの美味しさの決め手であるトロふわな食感が失敗知らずでできるというスゴ技。さっそくチェックしてみて。

クリームコロッケを上手に作りたい！

12月12日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、「クリームコロッケ」。中のクリームソースが上手く作れないというお悩みに、料理研究家の真崎敏子さんが応えてくれました。

ポイントはゼラチン！？

今回真崎さんが紹介してくれたのは、イギリスで教わったという懐かしの「えびクリームコロッケ」です。

まずは下準備から。むきえびは１cmの長さにカットし、白ワイン、塩、コショウをふってラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱。固ゆで卵は粗みじん切りに。長ねぎはみじん切りにし、バターでサッと炒めておきます。

次はホワイトソース作り。鍋でバターを溶かし、小麦粉をイン。混ぜたら火を止め、牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜましょう。ここで改めて火をつけ、中火でとろみがつくまでよく混ぜます。このあとにスゴイ技が。その技とは、あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを入れること！さらに卵黄、ホットペッパーソース、ナツメグ、塩、コショウをくわえたらよく混ぜ、準備しておいたえび、長ねぎなどの具を入れます。これをバットに入れて冷蔵庫で冷やします。よく冷えたら、手に油をつけて成形し、小麦粉、卵、パン粉の順番につけます。普通はここで終わりますが、真崎さんのバージョンはここから再度溶き卵につけ、パン粉をつけます。そう、衣を2度つけするんです！衣を厚くすることで、揚げたときに割れにくくなるのだそう。網じゃくしの上にのせ、180℃の油で約1分、きつね色になるまで揚げましょう。

最後はタルタルソース作り。ボウルにマヨネーズ、みじん切りにした玉ねぎ、ケイパー、みじん切りにしたきゅうりのピクルスを入れて混ぜるだけ。

皿にえびクリームコロッケをのせ、タルタルソースをかければ出来上がり♪

ゼラチンを入れることで成形しやすくなり、揚げたときにはトロふわな食感になって最高！これは目からウロコのテクですね。クリームコロッケは難しそうと思っていた人も、これなら気軽に作れそうですね。せっかくなので似たレシピがないか？クックパッドでも探してみましたよ。