コラム

「おいしくなる理由」から考える！理系男子が教える、料理上達の早道

2020年01月21日更新

共働き世帯の増加に伴い、料理をする男性が増えていますが、クックパッドには今に先駆けて料理を楽しんでいる男性ユーザーさんがたくさんいます。そんな“料理男子”の先駆者に「料理を始めたきっかけ」や「おすすめレシピ」をインタビュー！今回は、カレーや生姜焼き、ハンバーグなど、男性が好きな定番料理を得意とする「こじまぽん助さん」に話を伺いました。

料理上達の近道は人に教えること!?

ーー料理を始めたきっかけを教えてください！
今から8年前、結婚を機に料理に興味を持ち始めました。妻の家族が料理一家だったので、自然と料理に興味を持つようになったという感じですね。それで、「やるからには一定レベルになりたい」と思い、クックパッドへの投稿を始めました。

ーー実際に投稿してみて、いかがでしたか？
よく「上達の近道は人に教えること」と言いますが、クックパッドはそれに近い感覚で、人にレシピを教えながら自分も成長できる場だなと思います。始めてすぐのころに投稿したレシピは、正直、質が良くなかったので、実はちょいちょい更新して精度を高めています（笑）。

あと、前々職がミュージシャンだったこともあり、もともと「発信すること」が好きだったのかもしれません。

理系男子ならでは!? 料理は“おいしくなる理由”から考える

ーーやはり料理の質を高めるためにたくさん勉強をされたんですか？
細かい技術的な部分は、テレビやwebで料理人の方々の調理を見ながら研究しました。ただ、大きな考え方の部分は嫁家族から教わったことが大きいです。

例えば、和食レストランのシェフである従姉妹の旦那さん曰く「プロとアマの差はソースにある」と。要は、調味料に頼った味付けではなく、食材自体の味をいかに料理に組み込むのかということ。

今ではすっかり料理のおもしろさにはまり、レシピ開発などのお仕事もするようにもなりましたが、この言葉は僕の料理の礎になっています。 

ーー料理がうまくなるためのコツを教えてください！
調理工程の「意味」を考えることでしょうか。例えば「肉じゃが」のレシピを覚えたとしても、調理工程の「意味」を理解していないと、近しい料理である「筑前煮」の作り方への応用ができないことが多いと思うんです。これでは最短で、飛躍的に、料理上手にはなれないと思ったわけです。そこで僕は科学の視点を利用して「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」レシピを研究することにしました。

もともと理系なので、「どんな料理にも調理工程ひとつひとつに“おいしくなるための理由”があって、それがわかればおいしく作れるはずだ」と考え、その理由を解明していくことで料理の応用もできるようになりました。

男性の好きが詰まったおすすめレシピ

ーーそんなこじまぽん助さんがおすすめする料理を教えてください！
男性におすすめなのは「調理工程の意味を考えながら」作ることです。特に理系男子は！ということで、難易度別に、3つのレシピをご紹介します。

包丁なし！簡単に作れる「生姜焼き」（難易度：★）

掴め！男の胃袋！超ジューシーしょうが焼き by こじまぽん助

食材、豚肩ロース、しょうが、調味料、料理酒、みりん、醤油、酢、一味唐辛子

ポイントは、生姜の使い方と漬け込み方、肉の焼き方です。肉は片面だけを焼くことで、しっとりジューシーに仕上がります。

男子力アップ！ハンバーグ（難易度：★★）

プロ直伝ほぼこねない肉感MAXハンバーグ by こじまぽん助

食材、合挽き肉、パン粉、たまご、調味料、塩、胡椒、ソースの材料、赤ワイン、ビーフシチューのルウ

お店で食べるハンバーグのようにジューシー。コツは、塩分濃度、タネのこね方、焼くときの温度の3つです。 

奥が深い料理「豚汁」（難易度：★★★）

ぽん助流簡単激ウマ豚汁のアルティメット版 by こじまぽん助

食材、豚バラ肉(ブロック)、にんにく、生姜、ごぼう、大根、玉ねぎ、にんじん、調味料、サラダ油、料理酒、和風だし、水、みそ、醤油

揚げて、焼いて、炒めて、蒸して、ちょっとだけ煮る。面倒なようですが、このレシピをマスターすれば、あらゆる煮込み料理が上手に作れるようになります。コツは、「ごぼうをカリカリに揚げる」「肉をしっかり焼く」「エチュベで素材の旨味を抽出する」の3つです。
※エチュベ…フランス料理の調理法で蒸し煮の一種

ーーこじまぽん助さんが最近作ったもので、特においしかったレシピを教えてください。
豚キムチですね。我ながら優秀なレシピだと思ってます！よっぽどレシピを無視しない限り、ほぼ100%おいしく仕上がります。「豚肉に下味・片栗粉をつける」「焼き始めは冷たいフライパンから」「豚肉にコチュジャンを絡める」この3つを意識して調理していけば間違いありません！

簡単さと味のバランスが◎

掴め男の胃袋！簡単絶品！豚キムチ by こじまぽん助

------メインの材料------、豚バラ肉、キムチ、------肉の下味------、酒、胡椒、醤油、片栗粉、------隠し味------、胡麻油、コチュジャン

たまには「テキトー」も大事

ーー料理を始めたけど、なかなか続かない…という人へアドバイスをお願いします。
とにかく誰かからの「おいしい」をたくさんもらえるようにすることですかね。やっぱり自分が作ったものを人に評価してもらえるとうれしいじゃないですか。そして、1番大切な調理工程は「食べてくれる人のことを考える」ことです。そうすれば、自ずと「おいしく作らざるを得なく」なりますから。

あとは、いつも完璧に作ろうとするのではなく、たまにテキトーに作ること。本気の時は本気で、テキトーな時はテキトーで。同じ料理でも、そういう気持ちの差から、発見できることがあります。僕のレシピは一部抜けても一定以上の味になるように構成してるので、テキトーに作ってもおいしく作れますよ！ぜひ参考にしてみてください。

ーーこじまぽん助さん、貴重なお話ありがとうございました！