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大根を煮るときはアレ入れて!驚くほど柔らかく煮込める裏ワザが話題

【話題のレシピ、試してみた】クックパッドニュースで人気を集めたレシピや裏ワザ。料理の楽しさを発信しているクックパッドアンバサダーのみなさんが、気になるレシピを実際に試してレポートします!

驚き!かたい大根も○○で柔らかく

煮物にするとほんのり甘くてみずみずしい大根。下ゆでしても固い部分が残ったり、筋が残ることはありませんか。 そんな時に活躍するのが調味料の「酢」。酢を加えて下茹ですると繊維質が変化し、水分をよく吸って柔らかく仕上がるそうです。 早速試してみました。

酢を入れて下ゆでするだけ!

工程は簡単。下ゆでするときに酢を加えるだけです。 話題になったのはこちらのレシピ。


【材料】(今回試した分量です)
大根:1/2本
水:全体に水がかぶる程度
酢:50ml

【作り方】
1:大根の皮を剥き、お好みの大きさに切る。
2:大根を鍋に入れ、全体にかぶる程度の水を入れる。
3:酢を加えて中火にかけ、しばらく茹でる。

(今回は沸騰後、弱火にして15分ほど煮ました。)
4:お湯を捨てる

2cm厚さの輪切りにすると、竹串がすっと入る程度の柔らかさに。 比較のため、水だけで茹でた大根と比較してみました。 (左:酢入り下ゆで、右:水のみ下ゆで)

食感は明らかに酢入りの方が柔らかい仕上がり。下ゆでだけでも酢の効果を感じます。

下ゆでの状態ではまだ一見するとわかりにくいので、煮物にしてみました。(左:酢入り下ゆで、右:水のみ下ゆで)

するとどうでしょう。 調味料の染みこみ具合が違うことがわかります。酢を入れて下ゆでするだけでこんなに違ってくるとは驚きですね。 中まで調味料が染みこんだ煮物は味わいが均一で、とても美味しくいただけます。

試す価値あり酢の効果

つくれぽでは「びっくり!残念な大根が柔らかくなりました」「かたい大根を救出できました!」など喜びの声が続々と届いています。 大根は酢を入れて下茹ですることでえぐみもとれて、味わい深くなります。いつもの下ゆで工程に酢を加えるだけで簡単なのも魅力です。ひと手間加えるだけで格段とおいしく仕上がる酢の効果、ぜひ皆さんも実感してみてください。


画像提供:Adobe Stock

執筆:kaana57(クックパッドアンバサダー2023)

料理家。お弁当に活用しやすく、素材の味をいかした栄養たっぷりおうちごはんを考案。レシピ開発/撮影/記事執筆などで活躍中。ヘルスフードカウンセラー1級、料理&ブレッドライセンス、フードスタイリストBTC資格など、所有資格多数。

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