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コラム

本格フレンチのソースが自宅で作れる?! 漫才コンビ・和牛が作る「絶品ステーキ」【和牛キッチン 神回ちょい見せします Vol.4】

累計視聴者数38万人超のクッキングLiveアプリ『cookpadLive』の人気番組「和牛キッチンー川西シェフと助手水田ー」が、ついにファン待望の書籍化決定! 全67回の配信の中から、特に漫才コンビ・和牛の魅力が詰まった神回を厳選して掲載しています。本連載では、2020年6月20日(土)発売のレシピ本の中から6回分のレシピとエピソードをちょい見せしちゃいます♪

祝・1周年記念!かまいたちの濱家さんが登場した「神回」

今回は、シーズン4のエピソード43から「和牛ステーキ」をご紹介します。

1周年を記念し、スペシャルゲストとしてかまいたちの濱家さんが登場。川西さんを真似たヒートテック姿に、スタジオも視聴者も大爆笑で幕を開けました!

水田さん直伝のにんじんのグラッセを、3人で黙々とシャトー切りしたり、番組恒例の「♪卵2個パカパカ〜」の濱家さんバージョンが見れたりと、盛りだくさんの1時間でした♪

そして今回のこのステーキ、ソースが「ベアルネーズ」というフランス料理の伝統的なステーキソース! 本格的に作るとなると難しいところ、手に入りやすいハーブを使い、電子レンジで作れるレシピになっています。スーパーのお肉でもお店の味になる嬉しいレシピです。

あのベアルネーズソースで! 和牛ステーキ

材料(2人分)


ステーキ肉(お好きな部位)…170g程度(厚さ1.5cm)
オリーブオイル…大さじ1/2
塩…3つまみ
こしょう…少々

【和牛以外のお肉を使う場合】
砂糖…ひとつまみ

【お好みで】
クレソン…適量

【ベアルネーズソース】
たまねぎ…1/3個
白ワイン…30ml
穀物酢…50ml
イタリアンパセリ…1本
チャービル…1本
水…40ml
卵黄…2個分
バター…60g
塩…小さじ1/4
粗びき黒こしょう…適量

作り方

(1) ステーキ肉は30分以上常温に出して戻しておく(和牛以外のステーキ肉でも可)。
(2) ステーキ肉に塩、こしょう、(和牛以外の場合は砂糖も)を振り、10分程度置いておく。
(3)【ベアルネーズソース】を作る。たまねぎを細かくみじん切りにする。
(4)イタリアンパセリとチャービルは葉と茎に分け、それぞれみじん切りにする。
(5)バターは耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをしたら電子レンジ600Wで1分10秒加熱して完全に溶かす。
(6)(3)のたまねぎ、(4)でみじん切りにした茎、白ワイン、酢を小鍋に入れて火にかけ、水気が飛ぶまで中火で加熱する。
(7)水気が飛んだら水を加え、ボウルに入れる。そこに卵黄と(4)でみじん切りにした葉を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
(8)ボウルごと湯煎にかけながら、もったりするまでホイッパーで混ぜる。
(9) もったりとしたら塩と粗びき黒こしょう、(5)で溶かしておいたバターの上澄みの部分だけをボウルに加え入れる。
(10)濃度がちょうど良くなったら湯煎から引き上げ、粗熱が取れるまで常温の水が入ったボウルにボウルごと重ね入れ、冷ましておく。
(11)ステーキ肉を焼く。フライパンにオリーブオイルをひき、強火で加熱する。
(12)フライパンが十分に温まったら、ステーキ肉を盛りつける時に上になる面から先に焼く。1分30秒〜2分で焼き色をつける。
(13)火を止めて裏返し、アルミホイルをかぶせて1分放置して完成(この時アルミホイルをかぶせるまでに手間取るようであれば50秒でタイマーをかける)
(14)お皿にステーキ肉をのせ、(10)のベアルネーズソースをかけ、お好みでクレソンなどの野菜を添えたら完成!
※お肉を調理する際の注意

書籍では、番組中でステーキと一緒に作っていた「たけのこのにんにく醤油焼き」と「水田さん直伝のにんじんグラッセ」のレシピも紹介。番組を振り返りながら、ぜひ作ってみてくださいね♪

次回は、シーズン4のエピソード44から「親子丼」をご紹介します!

2020年6月20日(土)発売! cookpadLive公式レシピ『和牛キッチン 川西シェフ・助手水田』(ヨシモトブックス)

保存版を求めるファンのリクエストに応えついに書籍化!
本では反響の高かった“神回”全63レシピを紹介するとともに、この本でしか見られない撮りおろし写真や、各回を振り返るエピソード集、和牛の2人が語りおろしたインタビューもたっぷり収録。さらに、過去のアーカイブ動画が視聴できるスペシャル特典までついた盛りだくさんの内容です!

コラボカフェ「cookpad studio 和牛祭」が大阪に期間限定オープン!

クッキングLive体験型スタジオ「cookpad studio」のコラボ企画第7弾として、7月10日(金)より、番組メニューが食べられる「cookpad studio 和牛祭」を開催します。
今回のコラボカフェでは、番組の中から7品をメニュー化! 全てのフード・ドリンクメニューには、2人が実際に作ってみた感想や調理ポイントに関するメッセージの付いたオリジナルレシピカードが、ノベルティとして付いています。

開催期間:7月10日(金)〜7月24日(金)
場所:cookpad studio 心斎橋

>>ご予約はこちら

和牛(わぎゅう)

2006年12月結成。吉本興業所属。
ともにNSC26期出身。2014年『第44回NHK上方漫才コンテスト』優勝。『M-1グランプリ』2016、2017、 2018と史上初の3年連続準優勝の記録を作る。2019年「好きな芸人ランキング」4位に選ばれ、人気も実力も兼ね備えた漫才コンビとして活躍中。単独の冠番組として2018年から『和牛のA4ランクを召し上がれ!』(南海放送)、『和牛のモーモーラジオ』(文化放送)、2020年4月には『和牛の以上、現場からお伝えしました。』(関西テレビ)がスタート。『ヒルナンデス!』(日本テレビ)水曜レギュラーも。

クッキングLiveアプリ『cookpadLive』

プロの料理家や、料理上手な有名人とLive配信で一緒に料理が楽しめるクッキングLiveアプリ。双方向型のコミュニケーションを通じて、家にいながらスマホ1つで料理を教わることができる。視聴者はLive配信中にコメント機能を使って、料理の分かりづらいポイントを質問したり、作って欲しい料理のリクエストをすることも可能。
>>アプリダウンロードはこちら

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