おでんにおすすめ！餅巾着ならぬ「豆腐巾着」がヘルシーでおいしい【工藤詩織の「お豆腐」進化論 Vol.24】

「おでん」が美味しい季節の到来です。「おでん」と言えば、鍋でじっくり具材を煮込む料理が思い浮かぶと思いますが、実は、「おでん」の原型は、お豆腐を串刺して焼き、味噌を付けた「豆腐田楽（でんがく）」なのはご存知でしょうか。「田楽」に「お」を付けて「おでんがく」、これを省略して「おでん」と呼ばれるようになったのが名称の由来です。江戸時代の庶民にも愛された田楽は、次第に、豆腐やこんにゃく田楽の具材を鍋で煮込む「煮込みおでん」としてアレンジされ、串に刺して焼いた「田楽」と鍋料理の「おでん」が区別されるようになりました。

さて、皆さんのお気に入りのおでんの具材はなんでしょうか？ 大根や卵は言わずもがなですが、我が家のおでんは、練り物よりもお豆腐たちが主役です。お豆腐屋さんで買ってきたがんもどきや厚揚げ、手に入れば新潟県長岡市の名物「栃尾揚げ」を入れます。そして、最後のお楽しみは餅巾着です！ とはいえ、正直カロリーが気になるので、ひとつまで、と決めていました。切り餅は大袋で売っていることが多く、普段お餅を食べる機会がないと、わざわざ購入するのも少し気が引けてしまっていたんです。そこで、最近ひらめいたのが、お豆腐を使った「お豆腐餅巾着」です。

「お豆腐入り餅巾着」のヒントになったのは、クックパッドでもレシピが豊富に見つかる「お豆腐白玉団子」。お豆腐と白玉粉を混ぜてこねるだけで、冷めても柔らかなお団子ができます。これを応用させて、滑らかに潰した絹豆腐に、米粉、片栗粉、ひとつまみの塩を混ぜたタネを油揚げに詰め、餅巾着風にしてみました。

試作を重ねた結果、米粉のみだとずっしりした噛みごたえのある餅巾着に、片栗粉のみだと大豆の香りがしっかり残る“豆腐クリーム入り巾着”、といった仕上がりでした。硬さや風味のバランスを考えたおすすめは、米粉と片栗粉のミックスです。米粉によって大豆の風味がカバーされてお餅のような香りが加わり、片栗粉が入ることでまとまりと柔らかなとろみも出ます。もちろん、お好みで配合を変えてみてくださいね。火の入りも5分〜6分程度と早いのが嬉しいポイントでした。今回は米粉を使いましたが、もち米からできた白玉粉やもち粉でも、もちろん代用OKです。

この「お豆腐入り餅巾着」はおでんのときはもちろん、椎茸や牛蒡などとお出汁で軽く煮るだけで立派な一品になります。そして、タネにひじきや枝豆、チーズなどを混ぜてもおいしいですよ。
いかがでしたか？ 冬のお豆腐活用法として、ぜひ、お試しください♪

健康的で経済的、豆腐の魅力はそれだけではない！ 年間1000食以上豆腐を食す著者が、豆腐の製法・歴史・文化などさまざまな側面から豆腐の魅力を伝えるとともに、料理家牛尾理恵による、田楽、ゆし豆腐、鹹豆漿(シェントウジャン)、豆腐のガパオ風炒め、麻婆豆腐、ほか102レシピ掲載。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛りだくさんな一冊です。

料理家、栄養士。東京農業大学短期大学部卒業後、病院の食事指導、料理制作会社勤務を経て独立。手軽なヘルシーレシピを得意とし、自身も食事管理と筋力トレーニングで日々健康的なからだづくりに臨んでいる。著書多数

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幼少から豆中心の食生活を送り、豆腐がいつも暮らしの中心にある無類の豆腐好き。日本語教師を目指して勉強する過程で、食文化も一緒に伝えたいと「豆腐マイスター」を取得。国内にとどまらず海外でも、手作り豆腐ワークショップや食育イベントを実施して経験を積む。2018年より「往来（おうらい）」をテーマに本格的に活動を開始。豆腐関連のイベント企画・メディア出演などを通して、各地で豆腐文化の啓蒙活動を行っている。「マツコの知らない世界」（TBS系）、「ヒルナンデス」（日本テレビ系）、「ごごナマ」（NHK）等へ出演。

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