潰さずそのまま！簡単＆絶品の「スイートポテトグラッセ」の作り方【材料4つで本当においしいお菓子 Vol.18】

みなさん、こんにちは。季節はいつの間にかすっかり秋ですね。秋は実りの時期！ おいしいものがたくさんありますが、さつまいももそのひとつ。実はさつまいもは収穫した直後よりも、寝かせて熟成させることで、余計な水分が逃されて、さらにおいしくなります。品種や産地によっても少し違いますが、まさに秋が深まってきた今が食べごろです。

旬のさつまいもを使って、今日は簡単なさつまいものスイーツを作ってみましょう。

今回紹介するのは「スイートポテトグラッセ」です。

個人的にスイートポテトが大好きなのですが、作るのはちょっと面倒だなと思っていて（笑） 。もうちょっと、簡単に作れないかな、と思ってたどり着いた作り方です。

面倒な裏ごしとかは一切なし。焼いたさつまいもを、切って、スイートポテトと同じ材料でソテーするだけ。砂糖でキャラメリゼすることで、まわりがパリパリして香ばしい食感が加わりスイートポテトとはまた違ったおいしさを楽しめます。

まずは、さつまいもを焼きます。さつまいもは低温でじっくり加熱することで甘みが増えます。おうちにオーブンがあれば、160度くらいの温度で1時間位かけてゆっくり焼くのがおすすめです。もちろん、フライパンで焼いても、オーブントースターで焼いても。時間がない人は電子レンジで加熱してもかまいませんし、蒸し器で蒸してもOKです。さらに簡単にしたい、という方は市販の焼き芋を使いましょう。

どの方法でもいいのですが、フライパンの焼くのは風味づけや、香ばしさをプラスしていくものなので、最初にここでしっかり加熱しておきます。「竹串がすっと通るまで」が加熱の目安です。

出来上がったさつまいもは切って、フライパンに材料を順に入れて、ソテーしていきます。ラム酒は入れなくても作れますが、ぜひ入れてみてください。入れるだけでぐっと味に深みが出て、ひと手間かけたような味わいになります。砂糖を加えたらパリパリとした食感とビターな香りを目指して仕上げます。できたら熱々のうちにいただきましょう。

コーヒーや紅茶もいいですが、熱い緑茶や、ほうじ茶ともよく合います。

アレンジはりんごを加えて作ります。りんごは甘酸っぱい紅玉がおすすめです。味わいだけでなく、加熱しても赤がきれいに残るので見た目もとっても鮮やか。どちらも秋のおやつにぴったりなスイーツです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料
さつまいも…1本（300g）
バター（無塩）…10g
ラム酒…小さじ1〜（お好みで）
グラニュー糖…大さじ2

オーブンを160度に予熱する。

１．さつまいもをアルミホイルに包み、竹串がすっと通るまでオーブンで約1時間焼く。皮ごと2cm幅に切る。
＊低温で時間をかけて加熱すると、糖度が増します。 時短したいときはラップをかけてレンジ（600W）で7〜8 分加熱するか、市販の焼きいもを使ってもOK。

２．フライパンを熱してバターを溶かし、弱めの中火でさつまいもを焼く。焼き色がついたら、ラム酒を加えて香りをつける。
＊ラム酒の量はお好みで。お子さま向けなら入れずに作りましょう。

３．グラニュー糖を加え、まわりがパリッとしてきたら中火にする。フライパンをゆすりながらからめて完成。

りんごは甘酸っぱい「紅玉」を使うのがポイント。

バターは20g、ラム酒は大さじ1、グラニュー糖は大さじ4に。りんご1個を縦に8等分にして芯を取り、一口大に切る。作り方２でさつまいもと一緒に焼く。

さつまいもをアルミホイルで包んで焼くと、しっとり仕上がります。

（撮影：三村健二、福田淳子　スタイリング：岡本ゆかこ）

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お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順で美味しく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は30冊以上。
【Instagram】@junjunfukuda