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メインおかず

具材たっぷりのスープがけご飯！奄美の「鶏飯」を作ろう

菱 路子

キッチングッズマニアな料理ライター

奄美の味をおうちで堪能

奄美地方の郷土料理「鶏飯」をご存知でしょうか。鶏肉や野菜のたっぷり入ったスープを白米にかけていただく、いわゆる「スープご飯」です。今回はそんな鶏飯を、おうちで作る方法をご紹介します。

用意する具材は4つ

まずは、鶏肉やしいたけなど、食材ごとに異なる味付けの具材を用意していきます。鍋を使う具は2つなので、意外に簡単ですよ。

奄美鶏飯の【具材】
奄美鶏飯の【具材】 by サクラジマン

干し椎茸、砂糖、酒、濃口醤油、みりん、椎茸の戻し汁、パパイヤ漬け(たくあんでもok)、卵 (錦糸卵用)、鶏むね肉、きざみ海苔、青ねぎ(小口切り)

1. 干し椎茸をもどし、刻んでから戻し汁と醤油ベースの味付けで煮ます。

2. 鶏むね肉を鍋でゆでて冷まし、食べやすい大きさのそぎ切りにします。

3. パパイヤ漬け(たくあんで代用可)を刻み、錦糸卵を作ったら具材の準備はOKです。

具材が準備できたら、ご飯にかける黄金スープも作りましょう。鶏の手羽元からダシをとります。

奄美鶏飯の【黄金スープ】
奄美鶏飯の【黄金スープ】 by サクラジマン

水、手羽元、★塩、★みりん、★酒、★薄口醤油

4. 　鍋に手羽元と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15分煮ます。アクが出たらすくいましょう。

5. 火を止めて手羽元を取り出したら、薄口醤油やみりんなどの調味料を入れて沸騰させ、火を止めます。スープができあがりました。

6. どんぶりにご飯をよそい、具材と薬味(ねぎ、のりなど)を乗せ、スープを静かに注いだら鶏飯の完成です！

さまざまな食感の具材とご飯、全体をまとめてくれる鶏スープのうまみ。ひとくち頬張れば、口の中が 幸せで満たされます。奄美ではおもてなし料理として出されることもあるという鶏飯、おうちで作って堪能してみてはいかがでしょうか。

（TEXT：菱路子）

執筆者情報

菱 路子

料理ライター、モノライター、編集者。料理関連の会社に勤めるかたわら趣味で立ち上げたお弁当ブログがきっかけとなり、ライターとしてのキャリアをスタート。料理コラムの執筆やレシピ提案、料理写真撮影などで活動中。キッチングッズマニアで、ネットでグッズ情報を探すのが大好き。ITエンジニアの夫、小学生の娘、キジトラ猫と暮らしています。

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実績・お仕事

・クックパッドニュースでレシピ記事を1000本以上執筆。
・株式会社 朝日デジタルラボの運営する情報サイト「moovoo」でレビュー記事執筆。
・その他、会員制サイトの料理コラムなどを担当。

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