春を先取り！心がウキウキ弾む☆菜の花の美味しいレシピ

2月23日放映「あさイチ」（NHK）の料理コーナー「解決！ゴハン」で今回取り上げられた食材は、最近スーパーで売っているのをよく見かける「菜の花」。独特な苦みが苦手という人でも美味しくいただけるレシピを、さっそくご紹介しますよ。

菜の花を美味しくいただくレシピを教えてくれたのは、和食の極意をわかりやすく教えてくれる江戸料理研究家の柳原一成さん。
紹介されたのは、おなじみの「菜の花のからしあえ」と「シラウオと菜の花の卵とじ」の2種類。今回は、旬の「シラウオと菜の花の卵とじ」のレシピをお伝えします。

シラウオはそのまま菜の花と一緒に煮てしまうとグチャグチャに溶けてしまうので、下ごしらえにちょっとしたひと工夫が必要。ということで、今回のレシピは下ごしらえからスタートします。
まずはシラウオをざるに乗せて、高いところからうっすらと塩をふります。15分ほど置いたら、サッと水洗いして余分な塩を落しましょう。こうしておくだけでシラウオが溶けずに済むそうです。

お次はいよいよ菜の花の登場。菜の花って買ってきたときはしなびていることが多いですが、水に1時間つけるだけで菜の花がシャキッとしてくるってご存知でしたか？軸のかたいところを切って水につけた菜の花を、塩を入れたお湯に入れて30秒ぐらいゆでます。青菜をゆでるときは必ず強火でやるのがポイント。サッとゆでたら水に取り、よく絞ったら3cmぐらいの大きさに切っておきます。
鍋にだし、うす口しょうゆ、みりん、塩を入れたら、まずはゆでて切った菜の花をプラス。さらにシラウオを加えて中火にかけてひと煮立ちしたら、溶き卵を流し入れます。再び煮立ち始めたらふたをして火を止め、約1分間蒸らしましょう。器に盛ったら完成です。

菜の花の緑と卵の黄色、シラウオのコントラストがきれいで春らしいですね～。旬の菜の花レシピをピックアップしました。

食卓がぱーっと春めいてきますね。ぜひ試してみてください☆（TEXT:黒沢るか/ライツ）