旨みがギュッ！あと一品やお弁当に便利な「きのこだけ」の作りおき副菜5選

秋は、おいしいものがいっぱいの季節。中でも、旨みがギュッとつまった「きのこ」は、作りおきにも大活躍してくれる食材です。今回は、あと一品欲しいときに重宝する「きのこだけ」で作れるレシピを、料理研究家の鈴木美鈴さんに教えてもらいました。

鷹の爪とにんにくで香りづけしたオイルで、5分間フライパンで蒸した一品。鈴木さんいわく「調理工程が少ないので、とにかく簡単！ 味付けがシンプルなため、サラダ、パスタ、パンにのせるなど、アレンジ無限大で本当に重宝するレシピです」とのこと。

耐熱容器にきのこと調味料を入れてチンするだけ！「レンジ調理なので、本当にすぐできます。何種類かきのこを入れると旨みがアップしておいしくなりますよ」と鈴木さん。ビールやワインなどのお酒もすすみそうですね。

フライパンで焼いたきのこをマリネにしたピクルス。「焼いたきのこは香ばしさ満点！　はちみつ入りなので酸味がまろやかで、酢が苦手な人でもおいしく食べられます」と鈴木さん。

しめじ、舞茸、エリンギなど、何種類かのきのこを使って旨みをアップ。「生姜ときのこの相性がバツグン！ ピリッとした味わいが食欲をそそります」と鈴木さん。食欲の秋だけに、食べ過ぎに気を付けたほうがいいかもしれませんね。

フライパンで焼いたきのこに、調味料とかつお節を加えて汁気がなくなるまで煮るだけ。「かつお節を加えるだけでうま味が倍増します。和風の佃煮はご飯とよく合うので、冷蔵庫に常備しておくと、おかずが足りないときにパッと出せて重宝します」と鈴木さん。おいしい佃煮があれば、ご飯が何杯でも食べられそうです。

きのこだけで作れる作りおきは、コスパもよくて旨みもたっぷり！ たくさんの種類がスーパーに並ぶこの時期は、いろいろ組み合わせやアレンジを楽しむチャンスでもあります。ぜひ試してみてくださいね。

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。
- 冷蔵庫で保存…常温での保存は避ける
- 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
- 取り分け用の清潔なスプーンなどで取り出す…口に直接入れるスプーンや手でさわるのはNG
- 作った日付を記しておく
- 冷蔵の場合は、2〜3日を目安に早めに食べきる

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式アンバサダー。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけ つめるだけ 毎日かんたん 作りおき おかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪

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