居酒屋で人気のあのメニューが!?アメリカのセレブが大好きな「日本食トップ3」は意外なラインナップだった

1980年代半ばぐらいまでは、アメリカで日本食といえば、Sukiyaki, Tempuraぐらいしか知られていませんでした。そこに”Sushi”が加わったのが、1980年代後半ぐらいから。それは、ちょうどエグゼクティブ達が健康のためにステーキをやめて、魚を食べ始めた頃に重なります。

そして1990年代半ばには、安いお寿司がスーパーで売られるようなりましたが、Sushi bar (寿司屋)で食べるお寿司は決して安くなく、セレブがこぞって食べ、そこからだんだん他の和食料理も開拓されていったのです。そこで「日本食は、ヘルシー」というイメージが広がり、今に至っています。

私がセレブの家でお食事を作る時、「アジア料理、特にジャパニーズ」というリクエストが非常に多いです。寿司以外で必ず人気のある料理があり、何度も「作って欲しい」と頼まれるメニュートップ3を今日は教えます。

それは、おにぎり、焼き鳥、銀鱈の味噌漬けです。

セレブなど富裕層のほとんどの人が糖質制限をしているので、おにぎりは主に子ども用です。子どもたちはアボカドロールが大好きなのですが、ある日、ちょっと変わったものを作ろうと思って作ったのが「おにぎり」です。

子どもでもヴィーガン支持が多いニューヨークでは、鮭などを入れることはできないため、枝豆やひよこ豆を入れたり、ふりかけをかけたりします。ふりかけも、2〜3年前から密かに人気が出てきています。

アメリカ人は無類のチキン好き！ そんなチキンをグリルして食べる焼き鳥は、ヘルシーな料理として人気が高いです。

また、セレブの人たちはフィンガーフードを好む傾向があります。プライベートジェットで旅行をするときは、飛行機が揺れたり機内を自由に歩き回ったりするので、おにぎりや焼き鳥のようなフィンガーフードをよくリクエストされます。

焼き鳥の甘辛いタレのような味付けは、アメリカ人も大好き。それを象徴するかのように、焼き鳥の次に人気な料理は「銀鱈の味噌漬け」です。脂ののった銀鱈に甘い味噌が絡まった味が、夢心地にさせてくれるようです。これは、あの有名な日本食レストラン「NOBU」の松久シェフが世界中に広めた一品です。

「NOBU」がニューヨークにオープンした当時、本当にたくさんのアメリカ人から、銀鱈の味噌漬けがどれだけおいしかったかを聞かされ、料理雑誌でも紹介されているのをよく見かけました。

今ではグルメスーパーなどでも味噌が売っていて、アメリカでここまで味噌が市民権を得たのは、松久シェフのおかげだと思います。今回は、私がおすすめする銀鱈の味噌漬けレシピをご紹介します。

材料（4人前）
銀鱈……4切れ
★西京味噌……200g
★酒……1/3カップ
★みりん……大さじ1
★砂糖……大さじ1
★醤油……小さじ1

作り方
1.銀鱈に分量外の塩を振って、15分ほどおく
2.★がついた調味料を全て合わせ、よく混ぜておく
3.(1)で出た水気をペーパータオルでしっかりと拭く
4.(2)の約半分をタッパーなどの底に敷いて、その上に魚をのせて、残りの(2)で覆う
5.タッパーの蓋かラップをぴっちりとかけて、冷蔵庫で最低一晩置く。二晩置く方がよい
6.銀鱈についている味噌をよく落とし、焦がさないようにグリルかトースターで焼く

味付けに関して言えば、セレブに限らず和食好みのアメリカ人は、「しょうゆ、味噌、生姜、ごま、わさび」が大好き。上述の料理には、しょうゆと味噌しか出てきませんが、生姜とごま油を使う料理はとても多いです。もし、知り合いのアメリカ人にお食事を作る機会がある人は、生姜とごま油を利かせたチキンなどを作ってあげると、大変喜ばれると思いますよ。

このような味付けを毎日食べられるのは日本人の特権です。世界に認められた味に誇りを持って、日々の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか？

兵庫県芦屋市生まれ。1989年に渡米し、ニューヨークのシェフ養成学校で学んだ後、本格的に料理に取り組む。著名レストランでパティシェとして経験を積み、アメリカ人と日本人に料理とお菓子の指導も行う。日本の料理雑誌への寄稿やフードスタイリングも行いつつ、2008年からは、コンサルティングの仕事なども兼ねながら、ニューヨークセレブのプライベートシェフとして、活躍中。

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